Az őszi zöld rizs illata

Az ősz közepén, a Thai Nguyen felföldjén található tay nép földjein minden ragacsos rizsvirág elefántcsontzöldre színeződik, édes illatot árasztva. Ez a fiatal tej illata, jelezve, hogy a betakarítás a legalkalmasabb a zöld rizspehely előállítására.

A Ngan Son és Bang Van községekben élő tay nép már nagyon régóta fenntartja a zöld rizspelyhek készítésének szakmáját.

Illatos mennyei gyöngy

Thai Nguyen tartomány egyes északi településein a tay nép zöldrizs-szezonja általában augusztus közepétől október elejéig kezdődik a holdnaptár szerint.

Amikor a teraszos földeket még a hegyi köd rejtette, az anyák és nővérek kimentek a földekre, hogy egy nagyon egyszerű, de egyedi eszközzel, a tay nép által „hépnek” nevezett eszközzel kiválasszák és levágják a fiatal ragacsos rizsvirágokat. Ez az eszköz segít az anyáknak és nővéreknek könnyen kiválasztani a nekik tetsző ragacsos rizsvirágokat a hatalmas ragacsos rizsföldeken.

A Ngan Son és Bang Van községekben élő Tay nép rizsét régóta sokan szeretik, mivel finom ragacsos rizsből készül, amit a helyiek „Khau nua lech”-nek hívnak. Követve az anyákat és nagymamákat, akik a Khau nua lech földeken rizst szüreteltek, amikor az már teljes kiőrlésű volt, rájöttünk ennek a ragacsos rizsfajtának a különleges vonzerejére.

A „Khâu nua lech” mezők közeledtével máris érezni lehet a friss, édes illatot, amely hatalmas téren terjed. Ezt az illatot viszik haza az anyák és nővérek, hogy üdvözölhessék gyermekeiket.

Phan Thi Them asszony a Bang Van község Thuong An falujából elmagyarázta nekünk: „A ragacsos rizst reggel kell vágni, amennyire csak lehet, kerülve a napfényt, mert a nap kiszárítja a nedveket, így a zöld rizs nem lesz ízletes és nem lesz ragacsos.” Betakarítás után a fiatal ragacsos rizst megcsépelik, megmossák és megfőzik. A zöld rizs főzési szakasza nagyon fontos, mivel ez határozza meg a kész zöld rizs puhaságát vagy keménységét.

A Tay emberek fiatal ragadós rizsvirágokat szüretelnek, hogy zöld rizspelyheket készítsenek egy "hép" nevű eszközzel.

A rizsmagot a Thai Nguyen tartomány északi részén élő tay nép „Khau mau”-nak nevezi. A levágás után a ragacsos rizsvirágokat meg kell csépelni, megtisztítani a törött szemektől, és azonnal fel kell forralni, hogy a rizsszemek megőrizzék rágós állagukat.

A főtt rizsszemeket kiveszik és nagy öntöttvas serpenyőkben megpirítják. A zöld rizs pörkölésének célja a rizshéjak szárítása és a bennük lévő zöld rizsszemek megszilárdítása, hogy dörzsöléskor a zöld rizsszemek ne törjenek össze és ne ragadjanak a héjhoz. Ekkorra a ragacsos rizs illata elterjedt a cölöpházban, eljutva a falu utcáira és sikátoraira is.

Sütés után a rizst egy bambuszszőnyegre terítik ki hűlni. A zöld rizs készítésének főszezonjában minden háztartás egy arany bambuszszőnyeget készít elő a cölöpös házuk verandáján. Miután a rizs kihűlt, a zöld rizs zúzását általában fiatalemberekre bízzák, mivel ez több erőt igényel.

Egy adag finom zöld rizs elkészítéséhez nagyon óvatosan kell törni, a rizshéjat elválasztva anélkül, hogy a rizsszemek összetörnének. A zöld rizs törése után a nők átszitálják a zöld rizst, hogy eltávolítsák a héjat és kiszedjék a hántolatlan rizsszemeket. Ez a munka általában sok időt vesz igénybe, és aprólékosságot, valamint ügyességet igényel.

Az anyák és nővérek szorgalmának és türelmének köszönhetően a zöld rizsszemeket leszűrték, tiszták és szűzek lettek, és az illatuk elkezdett terjedni, beborítva az egész falut. A Bang Van és Ngan Son lakosságának zöld rizskészítési módja szerint a szitálás és tisztítás után a zöld rizsszemeket újra zúzzák, hogy puhaságot és ragacsosságot fokozzanak. Az így előállított zöld rizsszemek laposak, zöld szeműek és a fiatal rizs illatos, zsíros illatát árasztják.

Az OCOP termékek népszerűek

A tay nép zöldrizses ételének eredettörténete egészen különleges. Szűkös évszakokban, amikor nem volt rizs ehető, az embereknek fiatal rizst kellett betakarítaniuk élelemszerzés céljából. Ezután kitaláltak egy módszert, amellyel a fiatal ragacsos rizst a mai zöldrizses étellé dolgozták fel.

Bang Van és Ngan Son községekben a zöld rizses ételt a háztartások csomagolják és vákuumzárasszák, hogy növeljék az eltarthatóságát, és számos piacon értékesítik. A tay nép népszerűsíti az őseiktől öröklődő hagyományos kulináris ételt, hogy árucikkeket termeljen, növelve ezzel jövedelmüket.

Manapság a zöld rizs pörkölése könnyebbé vált a támogató gépek használatának köszönhetően.

A Bang Van község Thuong An falujából származó Dinh Thi Mai asszony elmondta: „Khau nua lech zöldrizs termékünket 2022 óta 3 csillagos OCOP termékként ismerik el tartományi szinten. Zöldrizsünket Bac Kan , Duc Xuan kerületeiben, Thai Nguyen tartomány központjában, valamint néhány tartományban és városban, például Hanoiban és Binh Phuocban értékesítjük. A kiskereskedelmi ár 120 000 VND/kg. Jelenleg arra ösztönözzük az embereket, hogy kizárólag ragadós rizs termesztésében vegyenek részt, hogy nagyobb mennyiségben termelhessünk árukat.”

Bang Van község mellett jelenleg Ngan Son községben számos falu és tanya található, ahol zöld rizspelyhet készítenek, például: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai és Na Ngan.

Nguyen Thi Phuong asszony, a Ngan Son község Kulturális és Információs Osztályának vezetője elmondta: Ngan Son község két szövetkezetet hozott létre zöldrizspehely előállítására. Jelenleg az egész község több mint 30 hektáros területen termeszt Khau Nua Lech rizst. A ragadós rizst váltakozó vetésmódban termesztik, hogy meghosszabbítsák a zöldrizspehely elkészítésének idejét.

A helyi hatóságok minden évben aktívan népszerűsítik a helyi specialitásokat, például zöldrizs-ütő versenyeket szerveznek, hogy ösztönözzék az embereket őseik kulináris hagyományainak megőrzésére, valamint a termékek és a kulturális szépség népszerűsítésére...

Míg más régiókban és etnikai csoportokban az emberek sokféleképpen elkészíthetik a zöld rizst, például: sóval és borssal sózva és borssal sózva tépett zöld rizs, kókuszos töltelékkel töltött zöld rizs, zöldrizses sütemény... addig a Thai Nguyen északi felföldjén élő tay nép egyszerűen élvezi a zöld rizst.

A legtipikusabb zöldrizses étel a kandírozott zöldbabbal pirított zöldrizs. A zöldrizs pirítása közben a nők előkészítik a beáztatott zöldbabot főzésre, majd egy serpenyőben cukorral pirítják. A zöldrizsszemeket ezután egy forró serpenyőben egyenletesen összekeverik a zöldbabbal, ésszerű arányban, hogy fogyasztáskor a zöldrizs illatos, a cukor enyhe édessége, a zöldbab gazdag íze és a ragacsos rizs ragacsos íze legyen. Ezenkívül pattogatott kukoricát és zöldrizses kolbászt is készítenek.

Amikor az aranyló napfény ferdén világította meg a ház előtti fák koronáját, a bölénycsengők hangja visszhangzott a távoli dombokról, az új rizs illata a régi évszakokra emlékeztetett. Talán ettől lett az ősz is szelídebb, szebb.

Forrás: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/