Az őszi rizspehely illata

Az ősz közepén, a Thai Nguyen felföldjén található Tay etnikai csoport rizsföldjein a lágy hűvösben és tiszta napsütésben minden ragacsos rizsszár krémes zöldre színeződik, illatos aromát árasztva. Ez a friss tej illata, jelezve, hogy a betakarítás a legszebb szakaszában van a fiatal rizspelyhek (cốm) előállításához.

A Ngan Son és Bang Van községekben élő tay nép már nagyon régóta fenntartja a puffasztott rizs készítésének hagyományát.

Illatos, mint egy mennyei gyöngy

Thai Nguyen tartomány egyes északi településein a fiatal rizspelyhek (cốm) készítésének szezonja a Tay etnikai csoport körében általában augusztus közepétől október elejéig kezdődik a holdnaptár szerint.

Míg a teraszos rizsföldeket még hegyi köd borította, a nők kimentek a földekre, hogy kiválasszák és levágják a fiatal, ragacsos rizsszárakat egy nagyon egyszerű, mégis egyedi eszközzel, amelyet a tay indiánok „hepnek” neveznek. Ez az eszköz segít a nőknek könnyen kiválasztani a kívánt ragacsos rizsszárakat a hatalmas rizsföldekről.

A Ngan Son és Bang Van községekben élő tay etnikai nép által készített ragacsos rizspelyhek (cốm) régóta sokak kedvencei, mivel egy finom, ragacsos rizsfajtából készülnek, amelyet a helyiek „Khau Nua Lech”-nek neveznek. Követve az anyákat és nagymamákat, akik rizst arattak a Khau Nua Lech földeken, ahol a szemek éppen érni kezdtek, rájöttünk ennek a ragacsos rizsnek a különleges vonzerejére.

A "Khau Nua Lech" rizsföldek közeledtével máris érezhető a friss, mámorító aroma, amely hatalmas területet borít be. Ezt az illatot anyák és nővérek viszik haza, akiket gyermekeik fogadnak.

Phan Thi Them asszony a Bang Van község Thuong An falujából elmagyarázta nekünk, hogy: A ragacsos rizst reggel kell betakarítani, amennyire csak lehet, kerülve a közvetlen napfényt, mert a nap kiszárítja a nedveket, és a kész rizspelyhek kevésbé lesznek finomak és rágósak. A betakarítás után a fiatal ragacsos rizst megcsépelik, megmossák, majd megfőzik. A forralás egy kulcsfontosságú lépés, amely meghatározza a kész rizspelyhek puhaságát vagy szilárdságát.

A Tay emberek fiatal, ragacsos rizsszemeket szüretelnek, hogy lapított rizspelyheket készítsenek egy "hep" nevű eszközzel.

Az észak-thai Nguyen tartományban élő tay nép a comot (fiatal, ragacsos rizspelyheket) „Khau Mau”-nak hívja. A betakarítás után a ragacsos rizsszárakat meg kell csépelni, megtisztítani a törött szemektől, és azonnal fel kell forralni, hogy a com megőrizze rágós állagát.

A főzésig főtt rizsszemeket kiveszik az edényből, és nagy öntöttvas serpenyőkben megpirítják. A sütés célja a héjak szárítása és a szemek belseje szilárddá tétele, hogy dörzsöléskor a szemek ne törjenek szét, és ne ragadjanak a héjhoz. Ekkor a helyi ragacsos rizs illatos aromája betölti a cölöpös házat, és szétterjed az egész faluban és a környező sikátorokban.

Pörkölés után a rizsszemeket egy bambuszszőnyegre terítik ki hűlni. A cốm (sült rizspehely) készítésének főszezonjában minden háztartás egy nagy, aranyszínű bambuszszőnyeget készít a cölöpös házuk verandáján. Miután kihűlt, a rizs őrlésének feladatát a cốm elkészítéséhez általában fiatalemberekre bízzák, mivel ez nagyobb fizikai erőt igényel.

Egy finom puffasztott rizs elkészítéséhez a rizst nagyon óvatosan kell zúzni, a héjat elválasztva anélkül, hogy a szemeket összetörnék. A zúzás után a nők átszitálják és kiszeletlik a rizst, hogy eltávolítsák a héjat és a hántolatlan szemeket. Ez a munka általában időigényes, aprólékosságot és szakértelmet igényel.

Az anyák és nővérek szorgalmas és türelmes erőfeszítéseinek köszönhetően a rizsszemek leszűrődnek, tiszták és érintetlenek lesznek, illatos aromájuk pedig elkezd terjedni, beborítva az egész falut. A Bang Vanban és Ngan Sonban a rizspehely készítésének hagyományos módszere szerint a tiszta rizsszemeket a szitálás után ismét összezúzzák, hogy növeljék puhaságukat és rugalmasságukat. Az így előállított rizspehely lapos, zöld szemekkel rendelkezik, a fiatal rizs illatos, gazdag aromájával.

Az OCOP termékek népszerűek.

A Tay etnikai csoport ragacsos rizspelyheinek eredete mögött meghúzódó történet meglehetősen egyedi. A szűkös évszakokban, amikor nem volt rizs ehető, az embereknek éretlen rizst kellett betakarítaniuk a megélhetésük érdekében. Később kidolgoztak egy módszert, amellyel ezeket a fiatal ragacsos rizsszemeket a ma ismert ragacsos rizspelyhekké dolgozták fel.

Bang Van és Ngan Son községekben a ragacsos rizspelyheket a háztartások csomagolják és vákuumzárasszák, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat, és különféle piacokon értékesítik. A tay nép fejlesztette ki ezt az őseiktől örökölt hagyományos kulináris művészetet, piacképes termékké alakította és növelte jövedelmét.

Manapság a rizspelyhek pörkölése könnyebbé vált a gépek használatának köszönhetően.

A Bang Van község Thuong An falujából származó Dinh Thi Mai asszony elmondta: „Khau Nua Lech ragacsos rizspelyhünket 2022 óta 3 csillagos OCOP termékként ismerik el tartományi szinten. Ragacsos rizspelyheinket Bac Kan és Duc Xuan kerületekben, Thai Nguyen tartomány központjában, valamint néhány más tartományban és városban, például Hanoiban és Binh Phuocban értékesítjük. A kiskereskedelmi ár 120 000 VND/kg. Jelenleg arra ösztönözzük az embereket, hogy kizárólag ragacsos rizst termesztsenek, hogy nagyobb mennyiségben termelhessenek.”

Bang Van kommunán kívül Ngan Son kommuna számos falujában ragadós rizspelyhet is termelnek, mint például a Hop Tien 1, a Tan Lap, a Hoang Phai és a Na Ngan.

Nguyen Thi Phuong asszony, a Ngan Son község Kulturális és Információs Osztályának vezetője elmondta: Ngan Son község két szövetkezetet hozott létre puffasztott rizs előállítására. Jelenleg az egész község több mint 30 hektáron termeszti a Khau Nua Lech rizsfajtát. A ragacsos rizst lépcsőzetesen ültetik, hogy meghosszabbítsák a puffasztott rizs elkészítésének idejét.

A helyi hatóságok minden évben aktívan népszerűsítik helyi specialitásaikat, például rizsfőző versenyeket szerveznek, hogy ösztönözzék az embereket őseik kulináris hagyományainak megőrzésére, valamint a termékek és a kulturális szépség népszerűsítésére.

Míg más régiókban és etnikai csoportokban az emberek sokféleképpen elkészíthetik a ragacsos rizspelyhet, például sóval és borssal ízesített ragacsos rizspelyhet, kókuszos töltelékkel ízesített ragacsos rizspelyheket, ragacsos rizspelyhes süteményeket stb., a Thai Nguyen északi felföldjén élő tay nép egyszerűen élvezi a ragacsos rizspelyhet.

A legjellegzetesebb étel a ragacsos rizspehely, amelyet mungbabbal és cukorral pirítanak. Amíg a rizspelyheket pirítják, a nők úgy készítik elő, hogy beáztatják a mungbabot főzéshez, majd egy serpenyőben cukorral megkeverik. A rizspelyhet ezután egyenletesen összekeverik a mungbabbal a forró serpenyőben a megfelelő arányban, így fogyasztáskor a rizspehely illatos ízét, a cukor enyhe édességét, a mungbab diós ízét és a ragacsos rizs rágós állagát élvezheti. Ezenkívül puffasztott rizspelyhet és rizspehely-pogácsákat is készítenek.

Amikor az aranyló napfény átsüt a ház előtti fákon, a bölénycsengők hangja visszhangzik a távoli dombokról, és a frissen pörkölt rizs halvány illata száll a levegőben, az elmúlt évszakok emlékeit idézi fel. Talán ezért válik az ősz is szelídebbé és szebbé.

Forrás: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/