A hegyek és erdők íze a Lang Biang-hegy lábánál

Megérkeztünk a Lang Biang-hegy lábához, sétáltunk Dang Gia, Bon Dung és Bnoh falvakban… melyek korábban Lac Duong kerülethez, Lam Dong tartományhoz tartoztak; ma Lang Biang kerületéhez, Da Lathoz tartozó lakóközösségek, és szerencsénk volt részt venni a Lang Biang kulináris és borfesztiválon.

Mi lehetne élvezetesebb, mint belélegezni az erjedt bor illatát, a felszálló füstöt, amely a rusztikus ételek, a faszénen sült hegyi termékek ízeit hordozza. A ragacsos rizs, a grillezett hús, a grillezett hal, a bivalybőrrel főtt kesernyés padlizsán illata... hosszan elnyúlik és terjed.

A Co Ho nép generációk óta hegyek és erdők által körülvett falvakban él, így az erdőből vagy a kertjeikből keresték az alapanyagokat ételeik elkészítéséhez. Miután megvannak az alapanyagok, a továbbadott „receptek” szerint készítik el az ételeket, a hegyek és erdők fűszereit kombinálva, hogy egyedi ízt alkossanak. Az ételek elkészítése közben Tha Ri asszony bemutatta nekünk azokat: „A falunkban grillezett pataki halat és erdőből szedett páfránysalátát kínálunk, mindezt természetes alapanyagokból.”

Ősidők óta népünk élelmiszerforrásai mind a természetből származnak, ezért falusiaink mindig is meg akarják őrizni a hagyományos kulináris kultúrát. A grillezett pataki hal különösen a Co Ho nép és a Közép-felföld számos más etnikai csoportjának népszerű étele, amelyet gyakran a családi étkezések részeként fogyasztanak. Tha Ri asszony elmondta, hogy a grillezett hal egyedi ízének eléréséhez a halat egészben kell tartani és grillezni. A pataki halat faszénen, mérsékelt távolságban és hőfokon grillezik, hogy a halhús egyenletesen süljön meg és finom ízű legyen.

A Tha Ri kulináris tere közelében Ro Ong Miel úr ragacsos rizst készít vadgesztenyével. Azt mondta: „A ragacsos rizs nem ismeretlen a Co Ho nép számára, de ha vadgesztenyével főzik, különleges étellé válik, gazdag, édes aromával.” A megszokott ragacsos rizs mellett a Co Ho nép a mezőkről és erdőkből származó alapanyagokból készült finom ételeit is kínálja, például grillezett vadrattan hajtásokat vagy erdei vadbétel leveleket, amelyeket csak tapasztalt emberek tudnak szedni, különben könnyű mérgező leveleket keverni.

„A bétel levelekből sokféle étel készíthető, például a fiatal levelekből csontkását lehet főzni, vagy bambuszcsövekben megfőzni; a régi leveleket felszeletelve meg lehet főzni, vagy szárítva tárolni. Sokan zúzott bétel leveleket használnak egy kis rizzsel, hogy sűrű állagot kapjanak, ez a feldolgozási mód egyedi ízt kölcsönöz, különösen, ha a patakból fogott hallal, garnélával és rákokkal fogyasztják” – osztotta meg Mr. Miel.

A Lang Biang-hegy lábánál a bivalybőrrel főtt keserűdinnye a Co Ho őslakos nép hagyományos étele, amelyet gyakran családok, klánok, falvak fontos eseményein vagy előkelő vendégek szórakoztatására készítenek. Krajan Plin zenész, a Közép-felföld kultúrájának kutatója, a falu elöljárója híres erről a hagyományos kulináris ételről. Elmondása szerint az étel elkészítési módja meglehetősen bonyolult és sok erőfeszítést igényel. A bivalybőrt szőrrel együtt hagyják, és alaposan megszárítják, vagy a konyhapadláson hagyják. Amikor feldolgozásra van szükség, a bivalybőrt kiveszik elégetni. Ahhoz, hogy jellegzetes ízt kapjon, a bivalybőrt fatüzelésű kályhában kell égetni, amíg fekete nem lesz, majd meg kell verni, hogy eltávolítsák a bőr külső részéről az összes megégett részt, miközben verik, lekaparják a felesleges részeket, megverik, hogy a bőr megduzzadjon és falatnyi darabokra vágódjon. Feldolgozás előtt a bivalybőrt egy éjszakán át szűrt vízben áztatják. Végül főzzünk puha padlizsánnal, keserű padlizsánnal, amelyet a hegyoldalakon növő vadon termő növényekről szedtünk, és chilivel, amíg a héja éppen csak megpuhul... Élveztem a keserű padlizsánételt, amelyet az öreg K'Plin készített bivalybőrrel, és nem tudtam elfelejteni ennek a tipikus ételnek a keserű, édes, hűvös utóízét.

Szerencsés voltam, hogy sokszor eljuthattam erre a vidékre az ünnepek idején, megtapasztalhattam a Lang Biang erdei élesztőt, és együtt ringatózhattam a hegyi lányokkal a felföld szenvedélyes éjszakáin. Ezen a vidéken, a közösségi tevékenységek során, ahol tűz van, gyakran van rizsbor is. Amikor a tűz fellobban, és az emberek csak "fogják a korsót, és isszák a szent hegyi erdőt". Sok erőfeszítést igényel egy üveg illatos, édes és könnyed rizsbor. K'Plin idősebb elmondta, hogy az itteni asszonyok többsége tudja, hogyan kell rizsbort készíteni. Rizs, ragacsos rizs, kukorica... mind felhasználhatók bor készítéséhez. A Lang Biang rizsbornak azonban megvan a maga titka. A felföldi rizs és az erdei élesztő hozza létre a jellegzetes aromát. Az üveg teteje szintén erőfeszítés munkája, hamuból és vízből készül. Amikor a bor megérik, az illat szétterjed a hosszú házban. A Lang Biang rizsbor mámorító, de kijózanító, mint a hegyi köd.

A Co Ho nép hagyományos ételeinek receptjeit szinte soha nem jegyzik fel írásban, hanem az elkészítés tanításokon, tapasztalatokon és hagyományos szokásokon alapul. A szakács szakértelmétől és kreativitásától függően azonban az ételnek megvan a saját íze. Mára a Lang Biang-hegy lábánál élő Co Ho nép tipikus ételei olyan kulináris kultúrává váltak, amely vonzza a turistákat. „A környék a kulturális identitás megőrzésével, a hagyományos kézműves falvakkal, valamint a Lang Biang-hegy táji és térbeli értékeinek kiaknázásával összefüggő turizmus fejlesztésére törekszik. A természeti táj szépsége mellett szeretnénk bemutatni az őslakosok kulináris kultúráját is, hogy népszerűsítsük a föld, az emberek és a térség etnikai csoportjainak hagyományos kulturális értékeinek imázsát” – mondta a Lang Biang kerület – Da Lat Cil Poh – Népi Bizottságának alelnöke.

Cikk és fotók: Bao Van

Forrás: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html