A csigák íze

Ha Vietnam középső partvidékén születtél és nőttél fel, biztosan nem felejted el az „ốc lể” (más néven „ốc ruốc” vagy „ốc gạo”) gazdag ízvilágát. Ez a rusztikus étel generációk óta kötődik az emberekhez, a 70-es, 80-as és 90-es évek fiúinak és lányainak gyermekkori emlékeinek részévé vált, és ma is őrzi vonzerejét.

Közép-vietnami csigaétel. Fotó: TK

Tam Thanh (Tam Ky) strandjai mentén már ismerős látvány a helyi lakosok szorgalmasan gyűjtögető csigák. Ezek a csigák a holdnaptár januárjától áprilisig a legnagyobb számban vannak jelen. Bár kicsik, csak körülbelül feleakkorák, mint egy pálcika hegye, helyesen elkészítve ellenállhatatlan fogássá válnak, különösen a nők számára.

Hajnalra a halászok már a parton voltak egyszerű eszközeikkel: egy több mint két méter hosszú bottal, amelynek egyik végén hálóval borított téglalap alakú vaskeret volt, hogy felfogja a kagylókat, miközben a homokot a tengervíz elmosta.

Ez a munka egyszerűnek tűnhet, de nagy fizikai állóképességet igényel. Azoknak, akik csigákat gyűjtenek, órákig hideg vízben kell merülniük, el kell viselniük a hirtelen feltörő nagy hullámokat és a perzselő déli napot.

A begyűjtés után a csigákat méret szerint szétválogatják, majd vízbe áztatják, hogy eltávolítsák a homokot. A strandról a csigákat gyorsan piacokra, utcai árusokhoz vagy vándorárusokhoz szállítják. Az olyan ismerős utcákon, mint a Tran Cao Van, a Phan Chau Trinh és a Phan Dinh Phung, nem ritka, hogy csigákkal megrakott kézikocsikat vagy motorkerékpárokat látunk, amelyek az ismerős kiáltással száguldanak az utcákon: "Csigák eladók! Kell valakinek?"

Nguyen Thi Trinh asszony, egy régóta csigaárus Tam Ky-ban, megosztotta: „Naponta 5-7 vödör korán érő csigát adok el, minden vödör körülbelül 60 konzervet tartalmaz. A finom csigák elkészítéséhez először élő csigákat kell választani, alaposan megtisztítani, majd megfőzni. A fűszerezés is nagyon fontos: a nátrium-glutamátot, a sót és a szárított chilipaprikát külön kell tartani, és csak az adott vásárló ízlése szerint adom hozzá őket.”

A csigalakoma nem csupán egy étel, hanem ürügy az összegyűlésre és az emlékek felidézésére is. Különösen azok számára, akik messze éltek otthonuktól, a csigalakoma íze édes emlékeket idéz fel, felidézve a barátokkal töltött gyermekkori napokat, amikor minden apró csigát aprólékosan megvizsgáltak.

A csigákat sokféleképpen el lehet készíteni: chilivel pirítva, citromfűvel főzve, sóval sütve vagy lime levelekkel párolva. A chilivel pirított csiga sokak kedvenc étele, mert a chili fűszeres íze és a citromfű illatos aromája tökéletesen illeszkedik minden egyes kis csigához, így igazi élvezet. Fogyasztáskor elengedhetetlen egy pomelo- vagy lime-tövispálcika, hogy minden csigát kihúzzunk a héjából, majd egy nyársra gyűjtsük őket, és élvezzük az édes és sós ízt.

Bár egyszerű, rusztikus ételről van szó, a csigák egyedülállóan felejthetetlen ízzel rendelkeznek. A nyílt tengeren csigákat gyűjtő halászoktól kezdve az utcai árusokig, akik a város minden szegletében megtalálhatók, mindez hozzájárult Közép-Vietnam sajátos kulináris kultúrájához.

Ez az egyszerű étel annyi emléket őriz. Ha leülsz és megízlelsz minden egyes apró csigát, gyermekkorod visszatér, a történeteken és a szeretteiddel megosztott örömteli nevetésen keresztül...

Forrás: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html