Íz a hajdinavirágból

A Dong Van-fennsík szürke köves lejtőin, amikor a hűvös szellő csak megérinti az évszakot, az egész felföldet új köpeny borítja be, a hajdinavirág rózsaszín, lila és fehér színe. Az emberek gyakran a hegyek között büszkén kiemelkedő rusztikus szépség szimbólumaként ismerik ezt a virágot. De kevesen gondolják, hogy e törékeny szirmok mögött a felföldi emberek egyedülálló kulináris kincse rejtőzik.

Hajdina sütemény.

Amikor a virágok elhervadnak és a magok beérnek, az emberek leszedik, megszárítják és lisztté őrlik őket, hogy hajdinapogácsákat készítsenek, egy egyszerű ételt, amely elvarázsolja a turistákat. A lisztet meleg vízzel gyúrják, kis pogácsákat formálnak belőle, majd gőzölik vagy forró parázson sütik. A pogácsák lilásbarna színűek, gazdag, enyhén édes ízűek és enyhén gesztenyeillatúak. A Kőfennsík hűvösében, kézben tartva a forró pogácsát, a rusztikus aromával keveredő füst illatát érezve, mindenki úgy érzi, mintha a határvidék földjének és egének illatát kóstolná.

Ezekből az apró magokból hajdinakását is főznek. A magokat összetörik, rizzsel összekeverik, majd lassú tűzön főzik. A kása világoslila színű, gazdag, zsíros ízű, a nyelv hegyén enyhén fanyar, de édes utóízzel rendelkezik, így felejthetetlenné teszi mindazok számára, akik egyszer ettek belőle. A felföldön téli estéken egy tál gőzölgő kása a tűz mellett nemcsak a szívet melengeti, hanem a sziklás pusztaságban élő emberek szeretetét is megtestesíti.

Ügyes kezekkel a mong asszonyok ebből a magból mézes vagy zöldbabos töltelékkel sült hajdinapogácsákat is készítenek. A pogácsák egyszerre rágósak és ropogósak, a töltelék aranybarna és kellemes aromát áraszt. Ez egy olyan helyi ajándék, amelyet sok turista minden útja után hazahoz, mintha a hegyek ízét vinné magával.

Nemcsak a magok, de még a hajdinavirág is csemegévé vált. A friss virágokat kora reggel szedik, megmossák, vadon termő zöldségekkel, pirított földimogyoróval, szezámmaggal, citrommal és chilivel keverik, így egy hűsítő, ropogós hajdinavirágsalátát hoznak létre, amely enyhén fanyar, de zsíros, zsíros, enyhén fűszeres ízzel keveredik - furcsa, de felejthetetlen érzés.

Amikor véget ér a virágszezon, az emberek leszedik a legszebb virágokat, megszárítják őket, és kerámiaedénybe teszik, hogy hajdinavirágteát készítsenek belőlük. A meleg csésze tea, világossárga víz, édes íz, egy kicsit kesernyés utóízzel, mint a sziklás vidék népének személyisége: rusztikus, mégis mély.

A hajdinavirág – egy virág, amely látszólag csak nézegetésre való, az élet forrása, az íz, amely generációkon át táplálja a felföldi embereket. A fenséges hegyek között az apró virágokból és magvakból készült ételek nemcsak a gyomrot elégítik ki, hanem a távoli északon élő emberek kreativitásának, találékonyságának és hazájuk iránti szeretetének történeteit is elmesélik a látogatóknak.

Hoang Anh

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/