A hegyek és erdők lényegének terjesztése

Generációk óta a Dakrong kerületben termesztett faszenes ragacsos rizs és a Huong Hoa kerületben található Lia környéki levélélesztő a Nyugat- Quang Tri hegyeinek és erdeinek tipikus termékének számított. Ezek a termékek a talaj kristályosodása, az éghajlat, a patakok vize, valamint az emberek munkája és kreativitása. Mára a faszenes ragacsos rizs és a levélélesztő árucikké vált, és nemcsak a falun belül fogyasztják, hanem az erdő lényegét az ország távoli régióiba is eljuttatják...

A hegyek és erdők "fekete gyöngyének" megőrzése

A fekete ragacsos rizst régóta a Dakrong-hegység és erdők „fekete gyöngyeihez” hasonlítják, mivel ezt a ragacsos rizsfajtát magas dombokon, a hegy felénél kell termeszteni, elviselve a száraz, hideg és fagyos időjárás minden zord körülményét. Talán annak köszönhetően, hogy alkalmazkodnia kellett a zord talaj- és időjárási viszonyokhoz, a fekete ragacsos rizsfajta „kifinomult” gyönyörű színnel, ragacsos aromával és gazdag tápanyagokkal rendelkezik, amelyekkel egyetlen más ragacsos rizsfajta sem érhet fel.

Nehéz, ragacsos rizsszemek vízhiányos földeken A Ngo községben, Dakrong kerületben - Fotó: DOCTOR

Dakrong kerület számos falujában és tanyájában az idős etnikai kisebbségek történetei szerint felnőttkorukban ismerték ezt a ragacsos rizsfajtát. Talán már a falu korai napjaitól kezdve követte a ragacsos rizsfajta az ősöket, hogy letelepedjenek itt.

Azokban az időkben a ragadós rizs termesztéséhez minden évben januártól márciusig a naptár szerint az embereknek fel kellett menniük a magas dombokra, hogy fákat és gyomokat irtsanak ki, és viszonylag sík földeket hozzanak létre, majd áprilisban elkezdték felhozni a magokat vetés céljából. A ragadós rizs természetes úton nőtt, és a naptár szerint október végétől november elejéig takarították be.

A betakarítás után az etnikai kisebbségek minőségi rizsmagokat választanak ki, hogy a következő terméshez megtakarítsák. A ragadós rizsfajta jellemzői és a természettől erősen függő termelési koncepció miatt műtrágya nélkül alacsony a hozam, ezért egyre kevesebben termesztik. Dakrong hegyvidéki körzetében a települések szinte minden lakója csak kisüzemi növényeket termeszt, hogy családja és fesztiválok szükségleteit kielégítse.

Mivel a fekete ragacsos rizsfajta jelenlegi állapota a degeneráció és a fokozatos eltűnés veszélyének van kitéve, a Dakrong kerület a közelmúltban olyan megoldások megvalósítására összpontosított, amelyek célja e gazdaságilag értékes ragacsos rizsfajta megőrzése és fejlesztése. Ezáltal hozzájárul az értékes genetikai erőforrások megőrzéséhez és a fekete ragacsos rizs tipikus OCOP termékké fejlesztéséhez.

2019 óta a Dakrong kerület számos támogatási programot és kísérleti modellt vezetett be a ragadós rizs termesztésére a vízhiányos területeken, öntözőművek mellett, és ezek magas hatékonyságot mutattak. A ragadós rizs termesztésének modellje Ta Long község gyakori vízhiányos területein jellemzően 38-39 kvint/ha hozamot eredményezett.

Azóta Ta Long község falvaiban mintegy 20 háztartás bátran bővítette a ragacsos rizs termesztésének területét. Az A Ngo községben a ragacsos rizs számos sikeres ültetési szezonja után a kormány arra ösztönözte az embereket, hogy 7-10 hektárról bővítsék a termőterületet, és várhatóan elérik a 20-30 hektárt.

Nemcsak Ta Long és A Ngo községek, hanem Dakrong kerület számos települése is merészen bővítette a területet, és szezonálisan, a normál rizsfajtákhoz hasonlóan fekete ragacsos rizst ültetett a földekre. Ezenkívül a Dakrong kerület minden szintű hatósága, osztálya és szakosított egysége rendszeresen támogatja és irányítja az embereket az ökológiai termelés irányába, hogy tiszta, minőségi termékeket hozzanak létre. Ugyanakkor népszerűsítik a márkát, összekapcsolják a fekete ragacsos rizstermékek előállítását a termelési érték növelésével, hozzájárulva a helyi gazdaságfejlesztés előmozdításához.

Levélélesztő, a Lia régió tipikus íze

A Lia régió magában foglalja Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi és Ba Tang községeket, Huong Hoa kerületben. Ezen a vidéken a helyiek évtizedek óta őrzik a hagyományos borélesztő levelek készítésének titkát, és fokozatosan a kerület tipikus árucikké fejlesztették azt. Az élesztő levelek a hagyományos élesztő, amelyet sokféle levél, gyökér és értékes gyógynövény kombinációjából készítenek bort.

Az élesztőleveleket ezután konyhai rácson szárítják körülbelül 8-10 napig, amíg az élesztő teljesen megszárad, így hosszabb ideig felhasználható - Fotó: NB

A hagyományos levélélesztő elkészítéséhez a Lia régió településein élő etnikai kisebbségeknek napokig kell utazniuk a mély erdőkbe, hogy leveleket, gyökereket, fakérget... találjanak, amíg elegendő hozzávalót nem szereznek be ehhez a különleges élesztőhöz.

Az idősebbek szerint a levélélesztő elkészítéséhez legalább 12-féle gyógynövény levelére, gyökerére, kérgére és szárára van szükség, például: kurung (galangal), tan-tieu, kurami, rangil (vad cikász), la baq (bétel), pliêm părdang, tieu (chili), ka tao (cukornád), bach noi (szőrös kocsonyás növény), a-pin (núc nắc növény), si mám (fehér sokvirágú polygonum multiflorum)...

Miután megtalálták az összes hozzávalót, a helyiek hazahozzák őket, gondosan kiválasztják az egyes fajtákat, megmossák, felaprítják, összekeverik és megszárítják. Vannak, akik a megmosott hozzávalókat egy mozsárba teszik, és enyhén összetörik, mielőtt megszárítják.

Amikor a nyersanyagok megszáradtak, a kész élesztő elkészítéséhez áztasd be a ragacsos rizst tiszta vízbe körülbelül fél napig, majd vedd ki, és tedd egy fa mozsárba, hogy finom porrá zúzd. A szárított leveleket, gyökereket és szárakat két részre kell osztani, az egyik részt ragacsos rizsliszttel és az élesztővel (az előző adagokból visszatartva) össze kell keverni, és össze kell zúzni.

A maradék leveleket, gyökereket és szárakat körülbelül 4-5 órán át vízben áztatjuk, hogy megkapjuk a vizet a levélélesztő elkészítéséhez. A következő lépés, hogy kézzel gyúrjuk a szétmorzsolt keveréket az előzőleg beáztatott élesztős vízzel, amíg el nem éri a kívánt viszkozitást. Ezután terítsünk szét tiszta rizshéjat egy tálcán vagy lapos, körülbelül 2-3 cm vastag fadeszkán, hogy az élesztő nedves maradjon, és csöpögtessük le a vizet. Ezután a levélélesztőt készítő személy kézzel sodorja és formázza a korábban összegyúrt levelek, szárak, gyökerek és ragacsos rizsliszt keverékét 3-4 cm átmérőjű, vagy akár nagyobb élesztőgolyókká, majd óvatosan helyezzük őket a rizshéjjal bélelt tálcára, deszkára vagy deszkára.

A következő lépés az, hogy az élesztőt egy vékony szalmaréteg alatt keltetjük, majd ponyvával letakarva 2 napig melegen tartjuk. Amikor az élesztőgombóc megduzzad, és fehér, szivacsos színt képez a felszínén, távolíts el egy kis héjat alatta, és egy zsinór segítségével fűzd apró szálakká, majd szárítsd a napon körülbelül 8 órán át. A napon való szárítás után az élesztőt körülbelül 8-10 napig felakasztjuk a konyhában, hogy az élesztő tovább száradhasson, mielőtt felhasználható lenne.

A gyógynövények leveleit, szárát, kérgét és gyökereit mosás, aprítás és szárítás után ragacsos rizsliszttel összekeverik, majd mozsárban összetörik, így hagyományos levélélesztőt készítenek - Fotó: NB

A Thuan Község Népi Bizottságának elnöke, Ho A Dung elmondta: „A Huong Hoa kerületben található Thuan község egy olyan település a Lia régióban, ahol régóta folyik a levélzománc készítésének hagyományos mestersége. Jelenleg a községben számos háztartás őrzi és népszerűsíti a levélzománc készítésének hagyományos mesterségét, beleértve azokat a családokat is, amelyek meglehetősen nagy mennyiségben foglalkoznak ezzel, és termékeket szállítanak a piacra, mint például a Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...”

Az elmúlt években Huong Hoa kerület rendszeresen figyelmet fordított a hagyományos levélzománc-készítő szakma fejlesztésére és támogatta azt a Lia régió számos településén, beleértve Thuan községet is. Az elkövetkező időben a település további erőfeszítéseket tesz a hagyományos levélzománc-készítő szakma megőrzésére és népszerűsítésére, miközben továbbra is népszerűsíti és összekapcsolja a terméktermelést, hogy ösztönözze az embereket a termelésre és a gazdaság fejlesztésére.

Most már kijelenthetjük, hogy a Dakrong hegyvidékén ragadós rizsből készült ételeknek és a Lia régióban, Huong Hoa kerületben élesztőlevelekből készült bornak megvan a maga helye, és erejük van arra, hogy megragadják és rabul ejtsék élvezőik szívét. A ragadós rizs és az élesztőlevelek már nem a Quang Tri hegyvidék tipikus termékei, hanem a hegyekből leereszkednek az alföldekre, terjesztve a hegyek és erdők ízét, és a felföldi emberek érzéseit eljuttatva távoli régiókba az országon belül és kívül.

Nhon Bon

Forrás: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm