A hegyek és erdők esszenciájának terjesztése.

Generációk óta a Dakrong kerületből származó fekete ragacsos rizs és a Huong Hoa kerület Lia régiójából származó levélélesztő Quang Tri tartomány nyugati hegyeinek és erdeinek zászlóshajó termékeinek számít. Ezek a termékek a talaj, az éghajlat, a patakokból származó vízforrások, valamint a helyi lakosság munkájának és kreativitásának csúcspontját jelentik. Mára a fekete ragacsos rizs és a levélélesztő árucikké vált, amelyeket nemcsak a falvakban fogyasztanak, hanem az erdő esszenciáját az ország távoli régióiba is eljuttatják...

A hegyek és erdők "fekete gyöngyszemének" megőrzése.

A fekete ragacsos rizst régóta a Dakrong hegyvidék „fekete gyöngyszemének” tartják, mivel ezt a fajtát magas dombokon és hegyoldalakon kell termeszteni, elviselve a száraz, fagyos és fagyos időjárás zord körülményeit. Talán annak köszönhetően, hogy alkalmazkodott az ilyen zord talaj- és időjárási körülményekhez, a fekete ragacsos rizs „kifinomult” gyönyörű színnel, illatos ragacsossággal és gazdag tápanyagokkal rendelkezik, amelyeket egyetlen más ragacsos rizsfajta sem érhet el.

Fekete ragacsos rizsnövények tele vannak szemekkel A Ngo község vízhiányos földjein, Dakrong kerületben - Fotó: TIEN SY

Dakrong kerület számos falujában és tanyájában az etnikai kisebbségi közösségek vénei szerint már fiatal koruk óta ismerik ezt a fekete ragacsos rizsfajtát. Talán már a falvak kezdetei óta követte ez a fekete ragacsos rizsfajta az itt letelepedett úttörőket.

Azokban az időkben a fekete ragacsos rizs termesztéséhez a környékbeli embereknek minden év januárja és márciusa között meg kellett tisztítaniuk a magas dombokat és hegyeket a fáktól és a gyomoktól, viszonylag sík földeket létrehozva. Majd áprilisban elkezdték a vetést. A fekete ragacsos rizs természetes úton nőtt, és október végétől november elejéig takarították be.

A betakarítás után az itt élő etnikai kisebbség tagjai kiválasztják a legjobb minőségű rizsszemeket, hogy a következő szezonra magként megőrizzék őket. A fekete ragacsos rizsfajta jellemzői és az a meggyőződés miatt, hogy a termelés nagymértékben függ a természettől, és nem igényel műtrágyát, a hozam alacsony, ezért egyre kevesebben ültetik. A hegyvidéki Dakrong kerület községeiben a legtöbben csak kis mennyiségben termesztik, a családi szükségletek kielégítésére és fesztiválokra.

Szembesülve azzal a ténnyel, hogy a fekete ragacsos rizsfajta a degeneráció és a fokozatos kihalás veszélyével néz szembe, Dakrong kerület a közelmúltban olyan megoldások megvalósítására összpontosított, amelyek célja e gazdaságilag értékes ragacsos rizsfajta megőrzése és fejlesztése. Ez hozzájárul az értékes genetikai erőforrások megőrzéséhez és a fekete ragacsos rizs jellegzetes OCOP (Egy Község, Egy Termék) termékké fejlesztéséhez.

2019-től napjainkig Dakrong kerület számos támogatási programot és kísérleti modellt valósított meg a fekete nyálkás rizs termesztésére az öntözőművek közelében található vízhiányos rizsföldeken, nagy hatékonysággal. Tipikus példa erre a fekete nyálkás rizs termesztésének modellje Ta Long község gyakran vízhiányos rizsföldjein, amely hektáronként 38-39 kvótás hozamot ért el.

Azóta Ta Long község falvaiban mintegy 20 háztartás bátran bővítette fekete ragacsos rizs termesztési területét. A Ngo községben, miután több sikeres fekete ragacsos rizs termesztési szezont is folytattak, a hatóságok arra ösztönözték az embereket, hogy bővítsék a termőterületet 7-10 hektárról, és várhatóan elérik a 20-30 hektárt.

Nemcsak Ta Long és A Ngo községek, hanem Dakrong kerület számos községe is merészen bővítette a területet, és szezonálisan fekete ragacsos rizsfajtákat ültetett a rizsföldeken, akárcsak más gyakori rizsfajtákat. Ezenkívül a Dakrong kerület helyi hatóságai és szakosított osztályai rendszeresen támogatják és útmutatást nyújtanak az embereknek a biogazdálkodásban, hogy tiszta, kiváló minőségű termékeket hozzanak létre. Emellett népszerűsítik a márkát, és piacokat hoznak létre a fekete ragacsos rizstermékek számára, hogy növeljék a termelési értéket és hozzájáruljanak a helyi gazdaságfejlesztéshez.

Levélélesztő, a Lìa régió jellegzetes íze.

A Lìa régió a Hướng Hóa kerületben található Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi és Ba Tầng községeket foglalja magában. A környékbeliek évtizedek óta őrzik a rướng (rizsbor) főzéséhez szükséges gyógynövényes élesztő készítésének hagyományos titkát, amelyet fokozatosan a kerület jellegzetes termékévé fejlesztettek. A gyógynövényes élesztő egy hagyományos élesztő, amelyet a rượu sörfőzéshez használnak, és különféle levelek, gyökerek és értékes gyógynövények kombinációjából állítanak elő.

Az élesztőlapokat ezután körülbelül 8-10 napig levegőn szárítják egy konyhai rácson, hogy teljesen megszáradjanak és hosszabb ideig felhasználhatók legyenek - Fotó: NB

A hagyományos levélélesztő elkészítéséhez a Lìa régió falvaiban élő etnikai kisebbségek napokat töltenek az erdők mélyén levelek, gyökerek, fakéreg stb. felkutatásával, amíg meg nem szerezik az összes szükséges hozzávalót ehhez a különleges élesztőhöz.

Az idősebbek szerint a gyógynövényes élesztő elkészítéséhez legalább 12-féle gyógynövény levelére, gyökerére, kérgére és szárára van szükség, például: kurung (gyömbér), tan-tieu, kurami, rangil (erdei cikász), la baq (bétellevél), pliêm părdang, bors (chili), ka tao (cukornád), bak noi (szőrös sương sâm növény), a-pin (núc nắc növény), si râm (fehér hà thủ ô)...

Miután összegyűjtötték az összes hozzávalót, a helyiek gondosan kiválasztják az egyes fajtákat, alaposan megmossák, apró darabokra vágják, összekeverik, és a napon szárítják. Vannak, akik a megmosott hozzávalókat egy mozsárba teszik, és enyhén összetörik, mielőtt megszárítják.

Miután az összetevők megszáradtak, a kész élesztő elkészítésének folytatásához a ragacsos rizst körülbelül fél napig tiszta vízben áztatják, majd lecsepegtetik és finom porrá törik egy fa mozsárban. A szárított leveleket, gyökereket és szárakat két részre osztják; az egyik részt alaposan összekeverik a ragacsos rizs porával és az élesztőkultúrával (az előző adagokból megőrizve), majd finom porrá törik.

A maradék leveleket, gyökereket és szárakat körülbelül 4-5 órán át vízben áztatják, hogy kivonják a folyadékot a levélélesztő elkészítéséhez. A következő lépés az, hogy a zúzott keveréket az előzőleg beáztatott élesztőfolyadékkal összegyúrják, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ezután tiszta rizshéjat terítenek szét egy lapos tálcán, tányéron vagy fadeszkán körülbelül 2-3 cm vastagságban, hogy megtartsák a nedvességet és hagyják az élesztőt kiszáradni. Ezután az élesztőkészítő a kezével 3-4 cm átmérőjű vagy akár nagyobb élesztőgolyókat formáz a levelekből, szárakból, gyökerekből és ragacsos rizslisztből, majd óvatosan elhelyezik őket a rizshéjjal bélelt tálcán, tányéron vagy deszkán.

A következő lépés az élesztő erjesztése egy vékony szalmaréteg alatt, majd egy ponyvával letakarva, hogy két napig melegen maradjon. Amikor az élesztőgolyók duzzadni kezdenek, és fehér, porózus felületük lesz, távolítsd el az alattuk lévő héjat, majd fűzd össze őket kis kötegekbe, és szárítsd őket a napon körülbelül 8 órán át. Szárítás után az élesztőt körülbelül 8-10 napig a konyha padlásán lógatják, hogy felhasználás előtt tovább száradjon.

A gyógynövények leveleit, szárát, kérgét és gyökereit megmossák, felaprítják és megszárítják, majd ragacsos rizsliszttel összekeverik, és mozsárban összetörik, így hagyományos levélélesztőt készítenek - Fotó: NB

A Dung, a Thuan Ho Község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „A Huong Hoa kerületben található Thuan község a Lia régióban található település, ahol régóta hagyománya van a mázkészítésnek. Jelenleg a község számos háztartása őrzi és népszerűsíti a hagyományos mázkészítő mesterséget, beleértve azokat a családokat is, amelyek meglehetősen nagy léptékben gazdálkodnak, és termékeket szállítanak a piacra, mint például Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu háztartásai...”

Az évek során Huong Hoa kerület következetesen figyelmet fordított a hagyományos mázkészítő mesterség fejlesztésére és támogatta azt a Lia régió számos településén, beleértve Thuan községet is. Az elkövetkező időben a település még nagyobb erőfeszítéseket fog tenni a hagyományos mázkészítő mesterség megőrzése és népszerűsítése érdekében, miközben továbbra is népszerűsíti és összekapcsolja a termékértékesítő helyeket, hogy ösztönözze az embereket a termelésre és a gazdaság fejlesztésére.

Most már kijelenthető, hogy a Dakrong hegyvidékéről származó fekete nyálkás rizsből készült ételek és a Huong Hoa kerület Lia régiójában található levélélesztőből készült rizsbor megtalálta a helyét, lenyűgözve és elbűvölve azokat, akik megkóstolják. A fekete nyálkás rizs és a levélélesztő már nemcsak Quang Tri hegyvidékének jellegzetes termékei, hanem ízeiket a hegyekből az alföldekre is eljuttatták, a felföldiek érzéseit távoli helyekre is eljuttatva, mind belföldön, mind külföldön.

Nhon Bon

Forrás: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm