Hogyan dolgozzák fel Hanoi legdrágább teáját, amelynek ára meghaladja a 10 millió VND/kg-ot?

(VTC News) - Valahányszor a Nyugati-tó lótuszvirágai virágoznak, a hanoi tea ínyencek izgatottan várják a lótusztea szezont, annak ellenére, hogy tudják, hogy ennek a különlegességnek az ára rendkívül "drága".

A lótusztea ára meghaladja a 10 millió VND/kg-ot, és nagyon gondosan feldolgozott.

Minden évben májustól júliusig a Nyugati-tó (Tay Ho kerület, Hanoi ) lótusztavai fehér és rózsaszín virágokban pompáznak, az emberek pedig szüreteléssel virágoznak, hogy eladják őket virágárusoknak vagy teafeldolgozó háztartásoknak, így jön létre Hanoi leghíresebb lótusztea-specialitása.

A Tri Lagoonnál reggel 5 órától sok termelő hajóval indult lótuszt szedni, míg a kereskedők a parton várakoztak a vásárlásra. Idén a szeszélyes időjárás és a heves esőzések miatt ez a virág később virágzott, és a terméshozam is csökkent.

„Idén rossz volt a termés, a virágok későn virágoztak, és nem voltak olyan nagyok, mint minden évben, a terméshozam pedig csak a tavalyi fele volt, így a lótusz kiskereskedelmi ára magasabb volt, körülbelül 15 000 VND/virág, ami 5000 VND-val magasabb a tavalyi évhez képest” – mondta Thanh úr, a Tay Ho lótusztermesztője.

Az ebben a tóban termesztett lótusz főként százlevelű lótusz, amely egyben a fő összetevője is a „Hanoi első lótusztea márkájának”. Minden egyes lótuszvirág tiszta víz, mély tófenék és vastag iszapréteg kristályosodása, olyan egyedülálló körülmények, amelyek a Nyugati-tavon kívül sehol máshol nem találhatók meg.

A korábbi évekkel ellentétben az idei Tri Dam lótusztermés gyenge volt, így a betakarítás nehezebbé és több időt vett igénybe. Amint elegendő tétel érkezett a partra, lótusztea-specialisták várták, hogy gyorsan kiválasszák és megvásárolják azokat.

Le Chau Giang asszony, mint a lótusztea készítésével foglalkozó hagyományos családok egyike, elmondta, hogy minden alkalommal, amikor elérkezik a lótuszszezon a Nyugati-tavon, már kora reggel veszi a fáradságot, hogy friss, gyönyörű, illatos lótuszvirágokat válasszon a Tri Lagoonban. „Nem minden lótuszfajnak van elég illata ahhoz, hogy finom teát készítsen belőle. A tea ínyenceket csak a Nyugati-tavi Tri Lagoonból származó lótusz elégítheti ki” – mondta Giang asszony.

Giang asszony elárulta: „Hanoi híres lótuszteájának első titka a lótuszvirágokban rejlik. A Dam Tri lótusza egy sokszirmos lótusz, gyengéd és tartós illattal, nem túl erős, de mély és tiszta.”

A lótuszvirágokat hajnalban kell leszedni, mert ilyenkor árasztják a legillatosabbakat.

A virágok leszedése után gyorsan össze kell gyűjteni a lótuszmagokat, amelyek a lótuszvirág illatzsákjai és esszenciája. Giang asszony szerint ez a legnehezebb lépés, mert ha nem gyorsak, a lótuszmagok elveszítik az illatukat, de ha nem vigyáznak, könnyen eltörhetnek.

A lótusztea készítéséhez használt teát is gondosan válogatják, nevezetesen a Shan Tuyet teát és a Thai Nguyen teát - Vietnam két legjobb teáját.

Kevesen tudják, hogy 1 kg prémium lótusztea elkészítéséhez a készítőnek 1000-1200 lótuszvirágra van szüksége. A főzési folyamat több napig tart, a lótuszrizs sokszori cseréjével. Minden alkalommal aprólékos lépésekből áll: a rizs szétválasztása, a tea keverése, illatosítás, szárítás... Mindent kézzel végeznek, egyetlen gondatlan művelet is hiányossá teheti a lótuszillatot. „Minden tearéteg egy réteg lótuszrizs, 2-5 napig főzzük, majd kivesszük, hogy kiszűrjük a lótuszrizs réteget, majd kézzel megpörköljük egy serpenyőben. Ezt a folyamatot 5-7 alkalommal meg kell ismételni, hogy 1 kg kész tea készüljön. Főzéskor, hogy tudjuk, hogy a tea „megeszi”-e a lótuszillatot, nagyon gondosan ellenőrizni kell. Ha nem felel meg a szabványnak, a lótuszrizst újra át kell szűrni, a teát enyhén meg kell szárítani, majd a lépéseket elölről kell megismételni” – osztotta meg Giang asszony.

Az utóbbi években a lótuszrizs illatosításának hagyományos módszere mellett a teakészítők a szárított egész virágok illatosításának egy új formáját is kidolgozták. Ennél a módszernél a teát illatosítják, majd közvetlenül a friss lótuszvirág szívébe helyezik, lótuszszirmokba és levelekbe csomagolják, majd megszárítják.

A teljes lótuszvirágból készült szárított tea gyönyörű, könnyen tartósítható, kényelmesen fogyasztható, és különösen "lágyabb" áron kapható, és fokozatosan sok vásárló választásává válik.

Ennek megfelelően minden lótuszvirág ára 40 000 - 80 000 VND, típustól függően.

Az ősi Shan Tuyet teafákból gondosan készített tea ára akár 1,2-1,7 millió VND/tael is lehet (ami 12-17 millió VND/kg-nak felel meg). A thai Nguyen teából készült tea ugyanilyen drága, 800 000 és 1 500 000 VND/tael között mozog (ami 8-15 millió VND/kg-nak felel meg). Giang asszony magabiztosan elmondta, hogy bár nagyon drágák, ezek a teák továbbra is népszerűek a vásárlók körében, és soha nem maradtak el tőlük, mivel híresek finom és finom aromájukról.

Minh Duc