Quang Nam gazdag ízei

VHXQ - Sok Quang Nam-i ember emlékeiben egy étkezés nem teljes egy tál halszósz nélkül. Van halszósz zúzott zöld chilivel, és erjesztett halszósz zúzott fokhagymával keverve...

A Nam O halszósz a híres „Nam O halsaláta” lelke. Fotó: Artisan's Kitchen

Egy tál csillogó borostyánszínű halszósz hever egy tányér rizspapírba csomagolt párolt hallal vagy egy tányér még mindig gőzölgő főtt sertéshússal teli tányér mellett. Ez a sós íz követte a Közép-Vietnamban vándorló úttörőket, akiket csónakok vittek ki a tengerre, és csendben a régió identitásának részévé vált.

A tenger íze

Quang Nam népe régóta a természet adta lehetőségek maximális kihasználásával él. A Keleti-tenger tenger gyümölcsei, a hegyoldalak vadon termő zöldségei és gyümölcsei, a síkságok ragacsos rizse, a hegyek burgonyája és kukorica... mind alkotják Quang Nam népének egyszerű ételeit. E sokszínűség ellenére, ha Quang Nam konyhájának legkönnyebben felismerhető jellemzőjét kellene választani, valószínűleg a „gazdagságát” jelölné meg. A sós, fűszeres és édes ízek gazdagságát. Olyan gazdagságot, amilyenben Quang Nam népe őszintén beszél, mély szeretettel él és teljes szívvel dolgozik.

Nguyễn Van Xuan kutató egyszer a „jóllakottság és gazdagság iskolájának” nevezte a Quang Nam konyhát. Elmagyarázta, hogy ebben a bőséges napsütésben és szélben gazdag vidéken a gazdáknak keményen kell dolgozniuk a túlélésért, ezért az étkezéseknek elsősorban laktatónak kell lenniük. A „hosszan tartó jóllakottság” eléréséhez pedig az ételeknek sósnak, kevés folyadékot tartalmazónak és magas energiatartalmúnak kell lenniük.

„A sós ételek iránti vonzalom” – ez egy gyakori megfigyelés sok kutató körében Quang Nam tartomány kulináris kultúrájának megvitatása során, és hogy a sós íz szorosan összefügg a halszósszal. Már a 17. században Cristophoro Borri olasz misszionárius 1621-ben megjelent *Dang Trong* című könyvében megemlítette a „balaciam”-ot – egy sózott halból készült halszószt –, amelyet Quang Nam lakossága naponta használt. Ezek a feljegyzések azt mutatják, hogy a halszósz már nagyon korán jelen volt Közép-Vietnam kulináris kultúrájában, nemcsak ízesítőként, hanem a part menti lakosok életmódjának szerves részeként is. És ez a sós íz még ma is érintetlen. A Nam O-tól, Man Thai-tól Cua Khe-ig, Binh Minh-ig, Tam Thanh-ig… a hagyományos halszószok, amelyeket agyagedényekben és -kádakban erjesztenek, számtalan halászati ​​szezonon keresztül csendben bocsátják ki aromájukat.

Lehet, hogy ez is tetszik

Miért viszik gyakran a hírességeket tört rizst (com tam) enni, amikor Ho Si Minh-városba látogatnak?A hírességek által Ho Si Minh-városban elfogyasztott tört rizs tányérja mögött a városi identitás, a kulináris kultúra és egyfajta „puha hatalom” története rejlik, amely csendben népszerűsíti a város imázsát a nemzetközi közösség számára.

A Man City véglegesítette Elliot Anderson leigazolását: Kulcsfontosságú átigazolás az Etihadnál.Fabrizio Romano szakértő megerősítette, hogy a Manchester City véglegesíti az utolsó részleteket a Nottingham Foresttel, és hamarosan bejelenti Elliot Anderson leigazolását.

A hagyományos Nam O halszósz előállítási technológiájának szabványosítása.DNO - Június 12-én délután a Biotechnológiai Központ (Da Nang Város Tudományos és Technológiai Minisztériuma) tudományos workshopot szervezett a "Nam O halszósztermékek minőségének javítását és diverzifikálását célzó megoldások kutatása" című városi szintű projektről.

A *Quang Nam népének megértése* ( Da Nang Kiadó, 2003) című könyvben számos kutató kijelentette: „A halszósz Quang Nam kulináris kultúrájának középpontjában áll, gazdaggá és erőteljes kultúrává teszi azt.” Az étel történetén túl a halszósz emlékké, e föld egyedi ízvilágává vált.

A Mắm House Hội An egyedülálló halszósz-keverési élményt kínál. Fotó: Mắm House Hội An

Halszósz és kulturális története.

Az „Artisan's Kitchen” (Kézműves konyha) elnevezésű rendezvényen részt vevő Vu Ngoc Quyen kézműves a Nam O halsalátát választotta, hogy ízeken keresztül mesélje el Da Nang tengerének történetét. Elmondása szerint a saláta lelke a Nam O halszószban rejlik. Ez a szardellából és tengeri sóból készült halszósz hónapokig érlelődik agyagedényekben Közép-Vietnam napsütése és széle alatt, így egyedi, mély ízt hoz létre, amelyet nehéz más fűszerrel pótolni.

Szerinte egy autentikus halsaláta elkészítéséhez a halnak nagyon frissnek és gondosan elkészítettnek kell lennie, hogy megőrizze finom édességét. De a legfontosabb a mártogatós. A tiszta Nam O halszószt pörkölt szezámmaggal, zúzott földimogyoróval, fokhagymával és thai chilipaprikával keverik, hogy sűrű, fényes barna szószt kapjanak. Egy friss hallal, vadon termő fűszernövényekkel és rizspapírral töltött halsaláta tekercs, ha bőségesen belemártjuk ebbe a mártásba, egyetlen falatban a tenger ízét és a közép-vietnami hegyek esszenciáját is magában hordozza.

A konyhából kilépve a halszósz kulturális élménnyé vált a turisták számára. Hoi Anban a Mắm House Hoi An a vietnami halszósz történetének szentelt térként nyílik meg. Több mint egy órás workshopok során a látogatók megismerkedhetnek a szardella és a tengeri só útjával, az erjesztés és a természetes érlelés technikáival, valamint a hagyományos és az iparilag előállított halszósz közötti különbségekkel. Nemcsak megkóstolhatják a különféle halszószokat, hanem saját változataikat is elkészíthetik, és palackozhatják őket, hogy egy darab tengerparti emléket vihessenek haza.

E workshopok mögött Benoît Chaigneau, egy francia kulináris szakértő áll, aki a COVID-19 világjárvány alatt Quang Namban rekedt, és úgy döntött, hogy marad, hogy megtanulja a halszósz készítésének művészetét. Egyszer napokig függőágyat lógatott egy halszószgyártó üzem elé, csak hogy könyörögjön, hadd tanulhassa meg a mesterséget. Nam O-tól, Phu Quoc-tól Phan Thietig Benoît végigutazta a vietnami partokat, keresve ezt az ízesítőt, amelyet a vietnami konyha "lelkének" tekintenek.

Lehet, hogy ez is tetszik

Dél-Afrika 1-0-ra legyőzte Dél-Koreát a 2026-os világbajnokságon: Szon Hung-min csalódása.Annak ellenére, hogy Dél-Korea közel 70%-ban uralta a labdabirtoklást, keserű 0-1-es vereséget szenvedett Dél-Afrikától, így fennállt a veszélye a 2026-os világbajnokságról való korai kiesésnek.

Sony LYTIA 610: Az RB2x2 OCL pixelszerkezet dekódolása új szintre emeli az okostelefonok teleobjektívjeit.A Sony bemutatta a LYTIA 610 szenzort, amely úttörő RB2x2 OCL struktúrával rendelkezik, és 20%-kal növeli az élességet, valamint támogatja a 4K 120 fps videofelvételt, forradalmasítva a teleobjektív kamerákat.

A vietnami tengerből származó „természet ajándéka”, kínosan fényes névvel, ropogós állagú és édes, finom ízű.Lenyűgöző megjelenése és neve mellett ez a termék friss, finom ízével, ropogós állagával és megfizethető árával is vonzza a vásárlókat.

Benoît-t talán nem csak az íze nyűgözte le. A halszószban hidat látott a kulináris kultúrák között. E hagyományos fűszer megalapításától kezdve Benoît számos új dologgal kísérletezett, például borsos halszósszal, robusta kávéval ízesített halszósszal, karamellás halszósszal desszertekhez, valamint halmaradékokból készült por állagú fűszerrel, amelyet tésztákhoz, salátákhoz és sült krumplihoz használtak. Ezek a variációk fokozatosan kimozdították a halszószt a megszokott vietnami fűszer pozíciójából, és a globális kulináris nyelv részévé vált.

Benoît utazása mélyebben is felidézi Quang Nam tartomány évszázadok alatt megtapasztalt kulturális cseréjének rétegeit. A kereskedelmi kikötőktől, ahol a nemzetközi hajók kikötöttek, a part menti halászfalvaktól, a közép-vietnami nap és szél által szállított halszószos kosaraktól… a halszósz messzire követte az embereket. És talán ebben az áramlatban a halszósz soha nem volt csupán egy ízesítő. A tenger emléke, a hullámok élén leélt életek nyoma, és egyben a part menti régió kulturális lényegének gazdag része is.

Forrás: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html