A falvak bambuszsövényeitől a modern szupermarketek polcaiig.

Már csak néhány nap van hátra a 2026-os ló holdújévéig, és a Gioi Phien tésztakészítő falu minden eddiginél nyüzsgőbb a Tet ünnepet megelőző napok nyüzsgő hangulatában.

2012 óta a Gioi Phien Vermicelli falut a Tartományi Népi Bizottság vidéki kézműves faluként ismeri el. A falu minden évben több száz tonna vermicellit szállít a piacra, több tízmilliárd dong bevételt generálva, munkahelyeket teremtve a helyiek számára, és hozzájárulva jövedelmük folyamatos növekedéséhez. Manapság a vermicellikészítés már nem csak „mellékfoglalkozás a holtszezonban”, hanem a helyiek fő bevételi forrásává vált.

Manapság a tésztakészítés nem csupán „mellékállás a holtszezonban”, hanem Gioi Phien lakosainak fő bevételi forrásává vált.

Titkok a naptól

Egy gyönyörű napsütéses napon meglátogatva Tang Ke Ton úr családját, valóban átéreztük a főszezon nyüzsgését. Ton úrnak és az itteni embereknek ahhoz, hogy finom, rágós és tökéletesen száraz tésztát kapjanak, a szakmában dolgozóknak mindig „az eget, a földet és a felhőket kell figyelniük”. Tang úr elmondta, hogy a faluban csak napsütéses és száraz időben készítenek tésztát. Csak akkor lesznek a szálak áttetszőek, rágósak, és őrzik meg a nyílgyökér-keményítő jellegzetes aromáját, ha a tésztát természetes napfény alatt szárítják.

A Gioi Phienben a tésztakészítő mesterség nagymértékben függ az időjárástól, a földtől és a felhőktől. A falusiak szerint csak napsütéses és száraz időben készítenek tésztát.

A legnagyobb különbség, ami segít a fogyasztóknak a Gioi Phien tészta azonosításában, a színe, ahogy Mr. Ton is megosztotta: „Sokan kíváncsiak, hogy miért nem tiszta fehér a tészta. Ez azért van, mert 100%-ban tiszta nyílgyökér-keményítőből készül, semmilyen fehérítőszert nem használunk. Ez a természetes szürkésfehér szín a tiszta nyílgyökér-keményítőből készült tésztaszálak színe.”

A thai Phien tészta 100%-ban tiszta nyílgyökér keményítőből készül, semmilyen fehérítőszert nem használunk. Fotó: TTKN.

Ahhoz, hogy finom, rágós, kemény maradó, többszöri melegítés után sem széteső vagy összeragadó tésztát készítsünk, a tésztakészítőnek rendkívül aprólékosnak kell lennie, a liszt több réteg tiszta vízen való szűrésétől kezdve a „tésztakészítés” (a liszt összekeverésének) technikájáig. A víznek forrásban lévő forrónak kell lennie, és a keverésnek elég határozottnak kell lennie ahhoz, hogy a liszt alaposan megfőjön csomók nélkül, és tökéletesen rágós állagot hozzon létre.

Felemelkedés az OCOP (Egy Község, Egy Termék) „tőkeáttételének” köszönhetően

Míg korábban a Gioi Phien vermicelli falu termékei csak a hagyományos piacokon voltak kaphatók, ma már magabiztosan jelen vannak a bevásárlóközpontokban és a nagyobb szupermarketláncokban is.

2023-ban a Gioi Phien Giap Hau Vermicelli Szövetkezet üvegtészta- és mungbab üvegtészta termékei OCOP 3 csillagos minősítést kaptak. Ez az OCOP 3 csillagos minősítés nem csupán egy cím, hanem egyfajta „névjegykártyává” vált, amely a Gioi Phien Vermicelli Village üvegtészta termékeit eljuttatja a szupermarketekbe és a nagyobb bevásárlóközpontokba. A szezonális jövedelemre támaszkodó Gioi Phien Vermicelli Village mára a tisztán mezőgazdasági termelésből fenntartható mezőgazdasági gazdasággá alakult át.

A szövetkezet proaktívan írt alá megállapodásokat a tiszta alapanyagok beszerzésére, és következetesen betartja a „három nem” kritériumot: Nincsenek fehérítőszerek – Nincsenek tartósítószerek – Nincsenek szennyeződések.

Nguyen Thi Thuy Hau, a Gioi Phien Giap Hau Vermicelli Szövetkezet igazgatója elmondta: „A 2026-os Ló Holdújévére való felkészülés érdekében a Szövetkezet proaktívan tiszta nyersanyagforrásokra vonatkozó megállapodásokat írt alá, és továbbra is rendíthetetlenül elkötelezett a „három nem” kritérium mellett: Nincsenek fehérítőszerek – Nincsenek tartósítószerek – Nincsenek szennyeződések.”

A minőségen túl a Gioi Phien vermicelli ma egy új, professzionális arculattal is büszkélkedhet. Minden csomagoláson vonalkód található; a vásárlók egyetlen telefonos beolvasással nyomon követhetik az egyes termékek eredetét. Ez a kulcsfontosságú tényező, amely segített a Gioi Phien vermicellinek sikeresen áttörni a korlátokat, és olyan nagy szupermarketláncok polcain is elérhetővé vált, mint a VinMart és a GO…

Forrás: https://nongsanviet.nongghiepmoitruong.vn/mien-gioi-phien-tu-luy-tre-lang-len-ke-sieu-thi-hien-dai-d797346.html