Miközben egy Hanoiban egy kis sikátor mélyén megbúvó csirkeláb standot kerestem, tele találtam vásárlókkal.

Annak ellenére, hogy egy rendkívül keskeny sikátorban található, ahol egy régi és szűk lépcső vezet fel, a Mr. és Mrs. Quy által üzemeltetett halszósszal sült csirkeláb és sóban sült csirkeláb stand még mindig nagyszámú vendéget vonz.

Délelőtt 11:30-kor a Do Xuan Quy úr (41 éves) tulajdonában lévő étterem négy terméből három zsúfolásig megtelt vendégekkel. A személyzet folyamatosan hozta ki az illatos, forró, sült csirkelábakat és a sóban sült csirkeszárnyakat. A szűkös konyhában a tulajdonos és a személyzet a fogások átvételével és felszolgálásával volt elfoglalva.

„Ez a hely mindig zsúfolt; ha nem érkezel korán, sokáig kell várnod. Mégis, már 10 éve eszem itt, és még mindig nem untam meg. Korábban a tulajdonos zacskókba tette az ételt, és a második emeletről eresztette le azokat a vendégeknek, így az ülőhelyek sokkal szűkebbek voltak, mint most” – mondta Yen asszony (Cua Nam Ward, Hanoi ), az étterem törzsvendége.

Ms. Yen (a sötétkék ingben) gyakran hívja meg barátait ebédre ebbe a csirkelábas étterembe. Fotó: Nguyen Huy

A Quy úr és felesége által birtokolt étterem 10 éve árul sült csirkelábakat/szárnyakat halszósszal és sóval, és a kellemetlen elhelyezkedése ellenére Hanoi egyik híres utcai ételhelyszínévé vált. Sok vendég a "bújócska" játékhoz hasonlítja az étterem megtalálását, és azoknak, akiknek nincs türelmük, "fel kell adniuk és el kell menniük".

Az étterem egy nagyon keskeny sikátorban található a Hue utcában (Hai Ba Trung kerület), egy egyszerű, nehezen megtalálható táblával. A vendégeknek 5000 VND-ért kell leparkolniuk a motorjaikat kint, majd át kell menniük a keskeny sikátoron (amely csak egy fő számára elég széles), és fel kell mászniuk a régi lépcsőn az emeletre. Az étterem egy közösségi lakásban található, ahol Mr. Quy családja három generáció óta él.

Az út, ami a csirkelábas étteremhez vezet.

„Korábban a feleségemmel csak a nappaliban fogadtunk vendégeket. Később, ahogy több vendégünk lett, további szobákat kellett megnyitnunk, sőt, még a szomszédunk házát is meg kellett vennünk.”

„Jelenleg az alapterület körülbelül 120 négyzetméter, amely egyszerre több mint 100 vendég befogadására alkalmas. Az étterem alacsony asztalokat és párnákat használ, mint az otthoni étkezések megszokott módja. Hozzáadtam egy ajtót, és külön területet alakítottam ki a cipőknek, hogy ne zavarjam a szomszédokat” – mondta Mr. Quy.

A keskeny lépcsőház zsúfolt a környékbeli háztartások holmijaival. Fotó: Nguyen Huy

A pár korábban Ho Si Minh-városba költözött, hogy elindítsák vállalkozásukat. A fiatal pár szívesen nassoltak az utcai árusítóhelyeken, és különösen kedvelték a halszósszal sült tintahalat. Hazatérve Mrs. Quy kutatott és kidolgozott egy halszósszal sült csirke receptjét. 2015-ben úgy döntöttek, hogy visszahozzák ezt az ételt Hanoiba, hogy elindítsák vállalkozásukat.

„Akkoriban nem volt személyzetünk, mindent magunk csináltunk. Anyukám segített a takarításban és a vásárlók kiszolgálásában. Azzal, hogy otthon nyitottuk meg az üzletet, pénzt takarítottunk meg a bérleti díjon, pedig a helyszín nem volt ideális” – mondta Mr. Quy.

Mr. Quy - egy híres csirkelábas étterem tulajdonosa. Fotó: Nguyen Huy

Megnyitáskor az étterem csak halszósszal sült csirkét és sóban sült csirkét kínált, valamint néhány köretet, például savanyú uborkát és sült krumplit.

Mr. Quy szerint a csirkelábakat és -szárnyakat naponta szerzi be egy ismerős beszállítótól, majd megtisztítja és rövid ideig gyömbérrel és citromfűvel főzi, hogy eltávolítsa a szagokat. A csirkét ezután lisztbe forgatja és hűtőszekrényben tárolja. Felesége négy különböző fűszerrel készíti el a szószt, beleértve a nem túl sós, kiváló minőségű halszószt; a szósz vörösesbarna színű, és a sós, savanyú, édes és fűszeres ízek harmonikus egyensúlyban vannak.

„Csúcsidőben a csirkét körülbelül 60%-ig sütjük, és csak akkor sütjük újra, ha a vendég rendeli, hogy megőrizzük ropogósságát és melegét. A csirke kívül ropogós, szósszal átitatott, belül pedig puha és ízletes. A speciális tészta segít abban, hogy a csirke tovább maradjon ropogós anélkül, hogy kiszáradna vagy megkeményedne” – osztotta meg Mr. Quy.

A halszósszal sült csirkecombok ára 14 000 VND/darab, a csirkeszárnyak ára 28 000 VND/darab. Fotó: Nguyen Huy

A sült csirkéhez való halszószt egy napon belül elkészítik és elfogyasztják. A sóban sült csirkéhez a sóban sült porkeveréket szintén Mr. és Mrs. Quy készíti el minden héten házilag, bolti hozzávalók nélkül.

„Ez a tészta meglehetősen aprólékosan készül, különösen a rákkréták kisütésének és finomra darálásának folyamata. Ennek köszönhetően az ételnek jellegzetes íze van; sok vásárló megjegyzi, hogy a burgonyachipsre emlékezteti őket” – mondta Mr. Quy.

A sózott csirke és a halszószban sült csirke a két legnépszerűbb étel. Fotó: Nguyen Huy

A vendégek sokrétű igényeinek kielégítése érdekében Quy úr és felesége fokozatosan olyan ételeket adott hozzá az étlaphoz, mint a citromfüves és chilis csirkeláb, a csípős csirke, a thai hot pot stb. Az étterem thai hot potja pozitív kritikákat is kapott a közösségi média alkalmazásokban.

Az étterem fő része zsúfolásig megtelt vendégekkel. Fotó: Nguyen Huy

Jelenleg ez a csirkelábas étterem 4,3/5 csillagos értékeléssel rendelkezik közel 400 Google-értékelés alapján. A hely kissé szűkösnek tűnhet, ha sokan vannak. Pozitívum, hogy a tulajdonos és a személyzet barátságos, a kiszolgálás gyors, és a hely tiszta. Az étterem naponta 11:00 és 14:00, valamint 16:00 és 22:00 óra között tart nyitva.

Egy kis sikátorban megbújva, ez a hanoi stílusú kávézó egy erkéllyel büszkélkedhet, ahol „a vendégek egész nap ülhetnek unatkozás nélkül”. A keskeny sikátorba lépve, amely alig elég széles ahhoz, hogy két ember elférjen egymás mellett, és felmászva egy meredek, kissé bizonytalan lépcsőn, a látogatókat elbűvöli egy meleg kávézó látványa, amely a régi Hanoi nosztalgikus báját idézi. A kávézó előtt egy erkély található, ahonnan a buja zöld Ho Gươm-tóra nyílik kilátás.

Forrás: https://vietnamnet.vn/mo-mam-tim-quan-chan-ga-nup-sau-trong-ngo-nho-ha-noi-khach-ngoi-chat-cung-2473015.html