Gia Kiem rusztikus sonka

A sertéskolbász követte az északiakat, akik délre vándoroltak megélhetés céljából, és hozzájárult Dong Nai tartomány kulináris kultúrájának gazdagításához.

A sonka készítésének folyamata.

Híresek közülük a Thong Nhat kerület Gia Kiem területén található sonkakészítő létesítmények.

Eleinte a sonkakészítők nem tudták, hogyan építsenek márkát, termékeiket a Doc Mo és a Phuc Nhac piacokra vitték, hogy eladják az embereknek. De a jó hírnév messzire elterjedt, a finom ételekre sokáig emlékeztek, így a vásárlók maguk is azonosították a sonkamárkát azokkal, akik készítették, olyan egyszerű nevekkel, mint a Ba Tri sonka, Ba Tan sonka, Tuong Vy sonka, Khanh Trang sonka... és innentől kezdve híres sonkamárkákat hoztak létre Dong Nai-ban .

A Gia Kiem sonkagyártó üzemek nagy része apáról fiúra száll. Nguyen Khanh családja számára a Khanh Trang sonkagyártó üzem a sonkakészítők harmadik generációját jelenti. Nguyen Thi Thuy Trang (Khanh felesége) így emlékszik vissza: „Amikor férjhez mentem, a férjem szülei még mindig kőmozsárban ütötték a sonkát, ami nagyon kemény munka volt. Egész éjjel fenn kellett maradniuk, hogy ütögessék a sonkát. De mivel ez egy hagyományos teti étel, a törzsvendégek sokat rendeltek belőle, így ez nagy motivációt jelentett a család számára, hogy folytassák az őseik által hátrahagyott szakma megőrzésének hagyományát.”

Tan asszony, Tri asszony és azok, akik már évek óta foglalkoznak a sonkaütő szakmával, egyetértenek abban, hogy a finom sonka elkészítéséhez először is sovány húst kell választani a frissen vágott sertés farából vagy karajából, amelyet frissen leszűrtek, és a húst még melegen kell feldolgozni. Ezt a húst nem mossák vízzel, hanem gyorsan leszűrik, hogy eltávolítsák az összes zsírt, inakat és rostot; négyzet alakú darabokra vágják, és kőmozsárban összetörik. A finom sonka elkészítéséhez kézzel kell összetörni, a törési ritmusnak nem kell gyorsnak lennie, de a munkásnak kitartással és rugalmassággal kell rendelkeznie. Manapság a húst géppel darálják, így gyorsabb, és nem igényel annyi erőfeszítést, mint a régebbi kézi módszer. Az összetört húst adjuk hozzá a halszószt a gazdag íz fokozása érdekében, ízlés szerint fűszerezzük, és magas fehérjetartalmú, jellegzetes aromájú és viszkozitású halszószt válasszunk.

A munkás nagy banánleveleket választ, a fiatal leveleket befelé, a fiatal leveleket pedig kifelé tekeri; három vagy négy réteg banánlevelet szorosan becsomagol, hogy forráskor ne jusson be víz. A főzési folyamat is nagyon bonyolult, például a fazékban lévő víznek forrásban kell lennie, a sonkát függőlegesen kell elhelyezni, és éppen csak annyira kell forralni, hogy a frissen főtt sonkának teltnek és kereknek kell lennie ahhoz, hogy sikeresnek tekinthető legyen.

Forrás: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm