„ Mindenkinek megvan a saját folyója a szívében / A szívem mindig össze van kötve gyermekkorom folyójával ” – hallom a „Visszatérés a gyermekkor folyójához” (Hoang Hiep) című dal dallamát visszhangozni a fülemben. Hogy megalkossam saját emlékfilmemet, hogy visszatérjek gyermekkoromba anyafolyóm forrásvidékéhez. Ott minden emlék megjelenik és eltűnik a folyóparton lévő finom homokkal együtt.
Az elmúlt napokban, valahányszor telefonon beszélünk, a saigoni barátom folyton azt kérdezi, milyen évszak van a szülővárosomban. Felsoroltam egy listát földimogyoróval, ragacsos kukoricával, sárgadinnyével, tökhajtásokkal, babcsírákkal...
Azt mondtad, hiányzik a szülővárosod perzselő napja és a csípős laoszi szél, és félsz is tőle. De cserébe ez az évszak számos felejthetetlen finom ételt tartogat; már a puszta gondolatuk is bizsergést vált ki az ízlelőbimbóidból. Úgy tűnik, ezekben a finom ételekben is ott van a hordalékos talaj íze. Ez még jobban kötődik és mély nosztalgiát érez a hazájuk iránt azokban, akik távol vannak otthonuktól.
A holdújév óta a folyóparti hordalékos síkságokon különféle bab-, sütőtök- és tökfélék buja zöldje borítja a tájat... Hajtásaik zöldellni kezdenek. Az anyák és háziasszonyok ügyes kezei révén számtalan finom étel készül belőlük, amelyek kielégítik mind a szaglás, mind az ízlelés érzékét. Ezek a bab-, sütőtök- és tökhajtásokból készült rusztikus ételek változatosak, a főtt változatoktól a fokhagymás pirított változatokon át a kevert és levesekben felhasznált változatokig...
Az ilyen típusú hajtásokra jellemző a szőrösség és az érdesség. Anyukám mindig azt tanácsolta, hogy egy finom, puha hajtásokkal teli étel elkészítéséhez aprólékosnak kell lennie. Miután meghámoztuk a külső réteget, dörzsöljük meg őket, hogy eltávolítsuk a durva szőrszálakat.
Főzéskor bőséges vizet használjunk, és csak akkor adjuk hozzá a zöldségeket, amikor már erősen forr a víz, hogy megőrizzük zöld színüket, és elkerüljük a kellemetlen szagok kialakulását. A főtt babcsíra és tökhajtás, halszósszal, chilivel és fokhagymával mártogatóssal tálalva, rusztikus, mégis édes és diós ízt kölcsönöz, míg egy vegyes étel vonzóbb és stimulálóbb kulináris élményt nyújt.
Ebben a szezonban sok vidéki háztartásban szüreteltek földimogyorót, és friss olajat préseltek belőle. Az idény első mogyoróolaja, ha felmelegítik és hagymát, fokhagymát pirítanak benne, illatos és gazdag lesz.
A főtt tököt és babcsírát összekeverik halszósszal, chilivel, fokhagymával, lime-mal és pörkölt mogyoróolajjal. Egy kevés zúzott pörkölt földimogyorót adnak hozzá, hogy fokozzák az ízek gazdagságát és aromáját. A bonyolultabb ételekhez néhány folyami garnélarákot vagy sertéshascsíkot is adnak hozzá, pácolják és párolják illatosra, mielőtt összekeverik. Ezek a bab-, tök- és lopótökcsírából készült egyszerű ételek illatosak, ízletesek és egészségesek.
A bab és a tök bármilyen talajban termeszthető, de a folyóparti hordalékos síkságokon termesztett baboknak talán ducibb a szára, és édesebb, gazdagabb az íze. Minden évszaknak megvannak a maga specialitásai; a családi vacsoraasztalon lévő ételekre nézve megtudhatjuk, melyik évszak telik el.
Káposzta, tök, bab, tökfélék, görögdinnye, kantalupdinnye, ragacsos kukorica, földimogyoró… mind zöldelltek a folyópartokon, az évszakoknak megfelelően. Anyám minden évszakban megajándékozta az egész családot az adott évszak ízeivel, egy olyan ízzel, amelyet soha nem fogunk elfelejteni.
És nem csak zöldségekről volt szó; a feljebb élő vidékről származó barátaim is emlékeztek a finom folyami harcsára. A piacon folyami harcsát látni olyan volt, mint megtalálni a régió legjobb csemegéjét. A folyami harcsa a Phước Sơn ponty rokona, de a folyóban él. Néhány ropogósra sült folyami harcsa, halszószba mártva, elég volt ahhoz, hogy a vidék férfiai kényelmesen elfogyasszanak több liter rizsbort.
A Thu Bon folyó dühében pusztító áradásokkal söpört végig falvakon. Sok idős falusi még mindig élénken emlékszik rá, részletesen elmesélve az 1964-es Sárkányév haragját. Nagyanyám egyike volt azoknak, akiket elsodort a tomboló árvíz, és több mint egy napra és egy éjszakára rekedt a jackfruitfák és a bambusz ágai között. 50 éven át a felvízi régió vénei a sorsnak tulajdonították ezeket a tragikus eseményeket. Egyáltalán nem, maguknak a folyónak tulajdonították.
Amikor a folyóról beszélnek, inkább hálát éreznek, mint neheztelést. A folyó generációk tanúja. Mindkét parton lakók élete, hiedelmei és szokásai kisebb-nagyobb mértékben mind a szülőföldjük, a folyó iránti tiszteletükből fakadnak.
Közép-Vietnamban az utóbbi időben a hőhullám csúcsa tombol. Mélyen fakadó földalatti forrásaiból a folyó öntözi a buja zöld dinnye-, bab- és kukoricaföldeket. Az idényjellegű termények és finomságok kínálatán túl a jóságos anyafolyó szelídségével és határtalan együttérzésével is felüdíti gyermekeinek lelkét.
Forrás
![[Fotó] Az ökológiai gazdálkodás aranyszezonja a hatalmas Mang Den erdő lombkoronája alatt.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F24%2F1769247398190_ndo_br_cam-15-jpg.webp&w=3840&q=75)
Hozzászólás (0)