Pálmacukorral és öböl nui pálmagyümölcsből készült édes leves. Fotó: THANH THANH
Bay Nuiban, délben a khmer falvakban és tanyákon barangolva, nem nehéz észrevenni a pálmacukor-malmokból felszálló füstfelhőket. Még távolról is érezni a forrásban lévő pálmanedv illatos aromáját. Miközben a pálmacukrot kavargatják, Neang Ray Tha asszony, az An Cu község lakója elmagyarázza, hogy a pálmacukrot készítő háztartások a 10. holdhónap körül kezdik előkészíteni szerszámaikat a mászáshoz és a nedv betakarításához. A pálmacukor-készítési szezon a következő év 5. holdhónapjáig tart, mivel a pálmanedv ilyenkor nagyon édes, ami magasabb cukorhozamot eredményez. Ha a száraz évszak elhúzódik, a betakarítás további két hónapig is folytatódhat. A pálmafáknak körülbelül 3-4 hónapra van szükségük ahhoz, hogy a magtól körülbelül 10 éves korukig virágozzanak, nagyon kevés cukortartalmú nedvet hozva. A pálmafák nagyon hosszú élettartamúak; minél idősebb a fa, annál több nedvet termel, így minden évben növekszik a hozam és a cukortartalom. A körülbelül 30-40 éves pálmafák gyakorlatilag egész évben virágoznak, gyümölcsöt teremnek és nedvet termelnek.
Chau Thi úr, a Tinh Bien kerület lakosa, naponta kétszer elviszi szerszámait a háza melletti pálmaültetvényre, hogy nedvet gyűjtsön pálmacukor előállításához. Chau Thi úr elmondta, hogy a pálma nedvét a pálmafa virágaiból gyűjtik. A családja tulajdonában lévő 30 pálmafából és a helyiektől béreltekből átlagosan napi 150 liter nedvet gyűjt, és 23-25 kg pálmacukrot állít elő.
Manapság a pálmapálma nemcsak édes nedvéről híres, amelyet cukorkészítéshez használnak, hanem számos termék, például bor, tea, zselé, rizssütemény, kandírozott pálmapálma, lekvár stb. előállítására is alkalmas, felejthetetlen ízt hagyva a helyiek és az An Giangba látogató turisták szívében. Közülük mindenképpen meg kell említeni a pálmapálmából készült híres rizssüteményt. Chau Kim Sinh asszony, a Tri Ton község lakosa szerint, aki sokéves tapasztalattal rendelkezik a pálmapálmával készült rizssütemények készítésében, egy finom pálmapálmával készült rizssütemény elkészítéséhez a fő hozzávalók a Nang Nhen rizs, a pálmapálma cukor, az érett pálmapálma gyümölcs, a kókuszdió, a banánlevél stb. A süteményhez kiválasztott pálmapálma gyümölcsnek teljesen érettnek, meghámozottnak, felezettnek, majd lisztté őröltnek kell lennie. Ez egy kulcsfontosságú összetevő, amely a pálmapálmával készült rizssütemény sárga színét és jellegzetes aromáját adja.
A rizssüteményeket jellemzően fehér vagy sárga kristálycukorral készítik. A pálmacukros rizssütemények azonban teljes egészében tiszta, kiváló minőségű pálmacukorból készülnek, ami finoman édes és nem nyálas ízt eredményez. Az aranysárga, puha és könnyű rizssütemények finom édességet a pálmacukornak, gazdagságot a kókuszdiónak és finom, jellegzetes aromát az érett pálmagyümölcs lisztjének köszönhetően kapnak. Sinh asszony megosztotta: „Korábban a pálmacukros rizssüteményeket csak személyes fogyasztásra készítették, vagy a helyi piacon árulták a khmer fesztiválok és ünnepek alatt. Most a Mekong-delta tartományokban, Ho Si Minh- városban, sőt, még a tengerentúlon élő vietnamiak is árulják őket.”
Do Tran Ngoc Yen asszony, egy Ho Si Minh-városból érkező turista, ezt mondta: „Valahányszor Bay Nuiba látogatok, 100 pálmacukros rizssüteményt rendelek ajándékba a családomnak, rokonaimnak és barátaimnak. A családommal nagyon élvezzük a pálmacukros rizssütemények vonzó és egyedi ízét, egy olyan ízt, amely csak Bay Nuiban található meg.”
Le Thi Bich Hien asszony, egy Tinh Bien kerületben élő hagyományos süteménykészítő elmondta: „Gyakran használok pálmafából származó termékeket, például gyümölcsöt, gyümölcslevet, lekvárt, cukrot stb. a hagyományos sütemények összetevőiként, abban a reményben, hogy hozzájárulhatok a pálmafa és szülővárosom értékének népszerűsítéséhez és bemutatásához az embereknek és a turistáknak mind belföldön, mind külföldön.”
KÖSZÖNÖM KÖSZÖNÖM
Forrás: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
Hozzászólás (0)