Az érett csillaggyümölcs szezonja

Minden évben, szeptember és október környékén Bui Van Tho a Xuan Dai községből és Ha Van Toan a Tan Son kerület Kim Thuong községéből előkészítik szerszámaikat, és falvakban és tanyákon barangolnak vad szerecsendiófák után kutatva. Az öreg, 25-40 méter magas szerecsendiófák tele vannak gyümölcsökkel, egyes fürtök már megrepedtek, és piros magokat mutatnak – annak jeleként, hogy a gyümölcs megérett a betakarításra.

Az érett, piros magok fürtjei közvetlenül a fán nyílnak ki.

Érett állapotban a szerecsendió fa magjai jellegzetes vörös színűek.

Piros az erdőben

A doi magvak a hegylakók kincsei magas gazdasági értékük miatt, amelyek néha elérik a 2-3 millió VND/kg-ot. Érett állapotban a doi magok élénkvörös színűek, amelyek kiemelkednek a hegyek és erdők zöldjéből.

Sokféle dổi (fafajta) létezik, és ha nem tudod megkülönböztetni őket, könnyű gyenge minőségű dổi magokat vásárolni. A hegyvidéki régiókban élők szerint kétféle dổi létezik: ragadós dổi és nem ragadós dổi.

A közönséges szerecsendiófa jellemzője, hogy magjai általában sötétek és kemények; pörkölés vagy őrlés esetén keserűek és alkalmatlanok fűszerként való felhasználásra. Ezzel szemben, ha a magok a ragacsos szerecsendiófáról származnak, akkor ételek pácolásakor jellegzetes aromájúak lesznek, és nem keserűek. Különösen fontos, hogy minél idősebb a szerecsendiófa, annál jobb minőségűek a magjai. Egy családi kert, amelyben egy 20-30 éves szerecsendiófa található, igazi kincsnek számít.

Bui Van Tho és Ha Van Toan nyomdokaiba lépve meglátogattuk Ha Thi Thanh Xuan asszony családját a Xuan 1 körzetben, Kim Thuong községben. Xuan asszony jól ismert a környéken, mivel családja még mindig körülbelül 10 ragacsos rizsszemű mahagóni fát tart fenn, amelyek mindegyike több mint 20 éves.

Xuan asszony megosztotta: „A családom 1992-ben kezdett szerecsendiót termeszteni. Mivel magból ültettük, pontosan 15 évig tartott a betakarítás. Mivel ragadós szerecsendió-fajta, a magok illatosak és teltek, így minden évben október környékén érdeklődnek az emberek a vásárlás iránt. Néhány évvel ezelőtt a szerecsendió-magok nagyon jól fogytak, stabil jövedelmet biztosítva a családnak. Az elmúlt két évben azonban az ismeretlen eredetű és rossz minőségű szerecsendió-magok széles körű megjelenése miatt a piac versenyképessé vált, ami a szerecsendió-magok árának jelentős csökkenését okozta.”

A dổi fa (egy fafajta) általában nem válogatós a talajjal vagy a terepviszonyokkal kapcsolatban; akár természetes módon nő az erdőben, akár a házikertben ültetik, a gyümölcs minősége állandó marad. A fa általában egyenesen nő, és az idősebb fák elérhetik a 40-50 méteres magasságot is. A fa azonban törékeny és könnyen törik, így nem mindenkinek van tapasztalata és ügyessége a felmászásához.

Az emberek öröme a dổi fa (egy fafajta) betakarításának napján.

Azok, akik rendszeresen másznak a dổi fára, mint például Thọ és Toàn, mindig nagyon gondosan előkészítik felszerelésüket a mászás előtt. Eszközeik közé tartoznak a mászópapucsok, biztonsági hevederek, hosszú bambuszrudak, amelyekkel a távoli gyümölcsfürtöket felakaszthatják, valamint ponyvák, amelyeket a fa alá terítenek, hogy megakadályozzák a dổi magok kihullását. A betakarítás során minimalizálniuk kell az ágak letörését, mivel ez befolyásolja a minőséget és a terméshozamot a következő években.

Egyetlen szerecsendiófa jellemzően 20-30 kg termést tud teremni. Az érett szerecsendió-termések a héj eltávolítása után gyönyörű piros magokat tárnak fel. A héj eltávolítása után a magokat napon vagy sütőben szárítják, majd műanyag zacskókba csomagolják a hosszabb eltarthatóság érdekében, anélkül, hogy elveszítenék ízüket.

A felföldi konyha ízei

Betakarítás után a dổi fa magjai fűszerként használhatók számos hagyományos étel elkészítéséhez. A Tan Son-i muong nép gyakran használja a vad dổi magokat fűszerként mártogatósként grillezett sertéshúshoz, főtt sertéshúshoz, grillezett kacsához, grillezett csirkéhez vagy sertésbelsőséghez, vagy pácként. Elkészítésük során a magokat általában faszénen pörkölik, hogy fokozzák aromájukat, majd a borsszemekhez hasonló porrá őrlik.

A doi magvak nélkülözhetetlen fűszerek a vaddisznóhús és a grillezett ételek, például a csirke, a sertéshas vagy a grillezett bordák pácolásához is. Vannak, akik a csirke és a savanyú bambuszrügyek elkészítéséhez is használnak doi magvakat, hogy vonzó és sokoldalú ételeket hozzanak létre.

Szárítás után a szerecsendió magjait műanyag zacskókba csomagolják tartósítás céljából.

A szerecsendió fa magjai a héjak eltávolítása után.

A szerecsendió magjainak egyik jellemzője azonban, hogy pörkölés vagy sütés után nem állnak el olyan sokáig, mint a borsszemek. Ezért csak szükség esetén szabad megpörkölni őket, és csak a felhasznált mennyiséget szabad megpörkölni.

Kulináris értéke mellett a szerecsendiófa magjai jelentős gazdasági értékkel is rendelkeznek. A fa általában február vagy március környékén virágzik, és szeptemberben vagy októberben szüretelik. Mivel évente csak egyszer virágzik, a betakarított szerecsendió-magok nagyon ritkák.

5 évbe telik, mire egy szerecsendiófa megnő és termést hoz. Ennek ellenére több mint 10 évbe telik, mire egy fa jelentős mennyiségű, jellemzően 3 kg-os vagy annál több diót terem. A fiatal szerecsendiófák terméshozama mindössze 0,5-1 kg. Ha megszárítjuk, 3 kg friss szerecsendió-magból csak 1 kg szárított mag adódik. Ritkaságuk miatt a vad szerecsendió-magok meglehetősen ritkák, és gyakran nincsenek raktáron, a mennyiségük pedig nem elegendő a vásárlói igények kielégítéséhez. Jelenleg a szárított szerecsendió-magok ára kilogrammonként 1,5-2 millió VND a piacon.

A Kim Thuong község Xuan 1 körzetéből származó Ha Thi Thanh Xuan asszonynak jelenleg 10 mahagóni fája van, amelyek szüretre készen állnak.

Az emberek a szerecsendió-fa magjait a betakarítás után elválasztják.

Phung Trong Luan, a Kim Thuong község Népi Bizottságának elnöke szerint: „A községet főként etnikai kisebbségek lakják, az emberek 90%-a erdőgazdálkodással és mezőgazdasággal foglalkozik. A gazdaság elsősorban a mezőkön, dombokon és erdőkön alapul, kevesen pedig napszámosként dolgoznak a tartomány ipari övezeteiben és településein. A távoli és nehéz utak, valamint az a tény miatt, hogy a termékek főként a helyi piacokat szolgálják ki, az emberek jövedelme nem magas. Azok a családok, amelyek régóta termesztenek illatos és kemény magú szerecsendiófákat, ismertebbek, és több helyre értékesítik terményeiket. Azt is reméljük, hogy az emberek továbbra is megőrzik a magas gazdasági értékű hagyományos növényeket, például a szerecsendiófákat, hogy hozzájáruljanak a háztartások gazdaságának javításához.”

Elérkezett az érett dổi gyümölcs szezonja, a hegyek és erdők jellegzetes fűszere, amely sokakat elbűvöl és elragadtat. A Tân Sơn hegyvidéki régiójában évtizedek óta dổi fák különleges termékké váltak, és mindenkinek erre a vidékre emlékeztetnek, valahányszor elérkezik október, a dổi betakarításának hónapja.

Vinh Ha

Forrás: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm