Lótuszból készült ételek fogyasztása nyáron.

A lótusz a természet ajándéka, amit a nyárra tartogatunk. Ebben az évszakban lótuszból készült finom ételeket fogyasztani olyan, mint a kifinomult kulináris élvezetek költői varázsát élvezni...

A puha és illatos kandírozott lótuszgyökér egy gyönyörű és tápláló lótuszból készült csemege. Fotó: THT

Finom ételek

A lótuszmagok ennek az elegáns fajnak a legkiválóbb részét képezik. A lótuszhüvelyben rejtőző magok, amikor előássák buja zöld héjukból, a természet által adott értékes kincset tárnak fel.

Az orvostudományban a lótuszmagokat értékes gyógyászati ​​összetevőként tartják számon, olyan funkciókkal, mint az idegek nyugtatása, a gyengeség kezelése, az alvás elősegítése, valamint az étvágytalanság és az emésztési zavarok gyógyítása.

A nyugati orvoslásban a lótuszmagokat nagymértékben ajánlják az egészségre gyakorolt ​​tápértékük miatt. A lótuszmagok magas fehérje-, magnézium-, kálium- és foszfortartalmúak, míg telített zsír-, nátrium- és koleszterintartalmuk nagyon alacsony.

A lótuszmagokban található jótékony mikrotápanyagok hatékonyan segítenek a gyulladások leküzdésében, így egészséges élelmiszerré válnak, népszerűek a mindennapi menükben, valamint az ínyenc ételekben és lakomákon.

A lótusznövény más részeit, például a lótuszgyökeret, a lótuszszárat, a lótuszszívet és a lótuszszirmokat is használják a konyhában . Az erős lótuszgyökeret, amely a sárba temetkezik és felszívja a talaj tápanyagait, „csodaszernek” tekintik. A japánok régóta nagy becsben tartják ezt a sárban rejtőző „csodaszert”. A vietnamiak azonban csak a közelmúltban kezdték el erőteljesen felhasználni a lótuszgyökeret a konyhájukban, finom, harmonikus ízvilágú ételeket készítve: lótuszgyökérlekvár, lótuszgyökér kimchi, párolt lótuszgyökér, ropogósra sült lótuszgyökér falatkák stb.

Lótuszkonyha a Hue királyi udvarban.

A királyi konyha a császári főváros kulináris hagyományainak alapvető szimbóluma, amely szorosan kapcsolódik a Nguyen-dinasztia virágzásához. Nem csupán az étel elkészítéséről szól; ez egy művészeti forma, amely a dinasztia történelmi lenyomatát viseli magán.

Hue királyi konyhája híres a „Nyolc kincs, tisztelgés a királyi udvar előtt” kollekciójáról, amely ritka és különleges finomságokat tartalmaz, mint például pávatoll tavaszi tekercsek, főnix alakú pogácsák, madárfészekleves és több száz más fogás, amelyek felébresztik az étkező mind az öt érzékét.

A császári fővárosban élő lótuszok elegáns szépségűek. A Tinh Tam-tó fehér és rózsaszín lótuszait úgy tűnik, kizárólag a császári udvar számára termesztették. A tó felszínén csillogó lótuszhüvelyekből származó lótuszmagok jellegzetesen illatosak és diós ízűek, amelyek részben a harmonikus talajnak és éghajlatnak köszönhetően jobbak, mint a más helyekről származó lótuszok.

A lótuszlevélbe és -magba tekert párolt rizs, valamint az édes longan leves két híres étel, amelyek kiemelkedő helyet foglalnak el Hue császári konyhájában. A párolt rizshez használt lótuszmagokat a Tinh Tam-tó lótuszhüvelyeiből kell betakarítani, és a rizs becsomagolásához használt lótuszleveleket is gondosan kell kiválasztani.

A lótuszlevélbe tekert párolt rizs egy finom és vizuálisan vonzó étel, amely egy virágzó lótuszvirágra hasonlít, és teljes szépségét értékes tartalmával mutatja meg: ragacsos rizs, illatos lótuszmagok, különféle zöldségekkel, garnélával és hússal keverve... igazán szemet gyönyörködtető tölteléket hozva létre a lótuszvirág belsejében. A lótuszmagból és longanból készült édes leves frissítő édességével táplálja az áttetsző longan magokat, átölelve a puha és sima lótuszmagokat.

Ízletes ételek a rózsaszín lótusz földjéről

Még mindig emlékszem a legutóbbi An Giang-i utamra. Visszafelé menet a csoportunk megállt egy meglehetősen híres turisztikai területen a Dong Thap Muoi régióban.

2022-ben a Dong Thap tartományból származó, fiatal lótuszlevélbe tekert, grillezett kígyófejű hal bekerült Vietnam 100 legjellegzetesebb étele közé a Vietnam Record Institute - VietMaster - VietKing által kiválasztott ételek listáján. (Kép: internet)

A sikátor elejétől a lótusztavakon átívelő rögtönzött fahídon sétálva a városlakók lábai már elfáradtak. Ahogy a Mekong-delta lakói viccesen mondják, a saigoniak lába már attól is elfájdul, ha csak rövid időre is átgázolnak a lótusztavakon.

Lótuszvirágok özönlenek. A lótuszok hatalmasak. Ameddig a szem ellát, a lótuszok elnyúlnak. Annyi lótusz van, hogy a tó egyik partján állva nem lehet látni a másik partot, mert a lótuszszárak olyan magasak, hogy a szemünk fölé érnek. A rózsaszín lótuszvirágok kiemelkednek a levelek zöldjéből, és a horizontig nyílnak.

Miután megcsodáltuk a lótuszvirágokat és számtalan fotót készítettünk, a gyomrunk korgott az éhségtől, így az egész csoport a tó közepén álló nádfedeles kunyhóba indult pihenni. A turisztikai terület egyik alkalmazottja büszkén mutogatott egy tál grillezett kígyófejű halat, amelyet fiatal lótuszlevelekkel tálaltak. Több tucat ember felkiáltott meglepetten. "Ehetőek a lótuszlevelek?" "Persze, de azoknak fiatal lótuszleveleknek kell lenniük!"

A halat elénk tették, de meg kellett várnunk, míg a személyzet tüzet gyújt. Ahogy a szalma és a széna égett, több bambuszcsövekre akasztott kígyófejű hal került elő, melyeket a lángok megfeketítettek. A grillezett halakat régi lótuszlevelekbe csomagolták, és a személyzet fáradságos munkával az asztalhoz vitte őket.

A tányér kétharmadát a rusztikus zöldségekből álló tányéron a zsenge, puha, fiatal lótuszhajtások foglalják el: illatos bétel levelek, fiatal mangó levelek, varangylevelek és egyéb levelek... mindezt aprított zöld mangó kíséri. A fiatal lótuszhajtások kissé kesernyések, de kiegészítik az édesvízi halak édességét, és egy tál édes-savanyú halszószba mártva őket rusztikus ízt hoznak ki, tökéletesen illik a lótusz illatával teli hatalmas térbe.

Ekkor fedeztem fel először a Đồng Tháp Mười régió híres Tư Bông édességgyárának ropogós, szárított lótuszgyökér-szeleteit illatos lekvárral és narancslekvárral. Ez az egyedülálló nassolnivaló, amelyben két szelet ropogós, szárított lótuszgyökér olvadt lassan a számban, ráébresztett, hogy a vietnami konyha igazi „kincsesbánya”.

A nyár váltakozó perzselő napsütést és ködös esőt hoz a különböző régiókban. De esőben vagy napsütésben a lótuszvirágok és a belőlük készült ételek továbbra is csendben és kecsesen fogadják az embereket időtlen, egyszerű és elegáns módon.

Forrás: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html