Megélhetés vadbanángyökérből

Az északi hegyek hatalmas zöld erdői között, ahol az őserdők ma is végtelenül húzódnak, a természet nemcsak fenséges tájakat ajándékoz, hanem generációk megélhetését is biztosítja a helyiek számára. A Ba Be község Na Kieng falucskájában, a határtalan hegyek és erdők között Duong Thi Vuong asszony családja három generáció óta egy egyszerű, mégis tartós mesterségnek szenteli magát: vadbanán rizómából banánsüteményeket készít.

Duong Thi Vuong asszony banános süteményeket árul a Ba Be-tóhoz látogató turistáknak .

Ba Be híres a hegyekben megbúvó édesvizű taváról, sűrű, ősi erdeiről és gazdag ökoszisztémájáról. Ezekben az erdőkben természetes módon nőnek a vadbanánfák, magas törzzsel, széles levelekkel és mélyen a talajba hatoló gyökerekkel. A termesztett banánnal ellentétben a vadbanán kemény, kevésbé rostos gumókat terem, jellegzetes diós ízzel – ami értékes összetevő a rusztikus, mégis lélekkel teli banástorta elkészítéséhez.

Vuong asszony szerint a banánsütemény-készítő mesterség a nagyszülei idejétől öröklődött a családjában. Akkoriban nehéz volt az élet, kevés szántóföld és korlátozott hegyoldali gazdálkodás állt rendelkezésre, így az embereknek az erdőre kellett támaszkodniuk a túlélés érdekében. A vadbanán gyökereit, ami látszólag eldobott dolog volt, a felföldi asszonyok ügyes kezei alakították át olyan süteménnyé, amely az egész családot eltartotta.

„Kiskorom óta követtem anyámat az erdőbe banángyökereket ásni, majd segítettem megmosni, felszeletelni és megszárítani őket. Ahogy felnőttem, folytattam a mesterséget, és most rajtam a sor, hogy átadjam a gyerekeimnek” – mesélte Vuong asszony.

A banántorta készítése nem egyszerű, és nem is egy gyorsan elsajátítható szakma. Először is a péknek ki kell mennie az erdőbe, hogy kiválassza az érett banánfákat nagy, kemény gumókkal. A gumók kiásása fáradságos folyamat, amely erőt és tapasztalatot igényel, hogy elkerüljük a gumók károsodását, és minimalizáljuk a környező fiatal fák károsodását.

A banánrizómákat megmossák, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a homokot, vékonyra szeleteljék, majd napon szárítják. Néha több napig kell szárítani őket, esős vagy szeles napokon pedig levegőn, tűz felett kell szárítani az egyenletes száradás biztosítása érdekében.

A sütemény készítésekor szárított banánszárakat lúgos vízben – konyhai hamuból szűrt vízben – forralnak puhára, ami adja a sütemény jellegzetes rágós állagát és sötétbarna színét. Forralás után a pék kinyomja a puha pépet, majd melasszal főzi, hogy fokozza az aromáját, végül pedig pasztává őrli. A tölteléket általában főtt mung babból vagy földimogyoróból készítik, cukorral keverik össze, így gazdag, krémes és finoman édes ízt kapnak. Az összes hozzávalót összekeverik, vadbanánlevélbe csomagolják, bambuszzsinórral átkötik, majd gőzölésig főzik.

Vuong asszony szerint a finom banánkenyér elkészítésének legfontosabb tényezője a ragacsos rizs. Minél jobb a rizs, annál rágósabb a sütemény, és minél tovább áll, annál illatosabb lesz. Ezért a családja mindig helyi ragacsos rizst választ, telt, természetesen illatos szemekkel. „A banánkenyérnek nem kell flancosnak lennie, de az összetevőktől az elkészítés módjáig őszintenek kell lennie” – mondta.

Jelenleg minden banántorta ára 5000 és 7000 vietnami dong között mozog, méretétől függően. Vuong asszony átlagosan napi 50-100 tortát ad el. A turisztikai szezonban, amikor a látogatók özönlenek a Ba Be-tóhoz, a torták elfogynak. A turisták élvezik ezt az egyszerű, rusztikus helyi finomságot, amely egyszerre finom és a hegyek és erdők ízét is magában hordozza.

Hétköznapokon a sütemények árusítása kényelmesebb, de még mindig elég stabil ahhoz, hogy fedezze a családi kiadásokat. A család átlagosan havi 7-10 millió vietnami dong bevételt termel a sütésből, ami városi területeken nem nagy összeg, de a felföldiek számára fontos megélhetési forrás.

A banántorta mellett Vuong asszony családja számos más hagyományos süteményt is készít, például bambuszcsövekben sült ragacsos rizstortát, gac gyümölcstortát, tövistortát és fekete ürömtortát. Minden egyes süteményfajta a kultúra egy szelete, tükrözve az itt élő emberek gazdálkodási szokásait, mindennapi életét és konyháját . Az elkészített süteményadagok nemcsak jövedelmet hoznak, hanem megőrzik hazájuk ízeit is a változó élettempó közepette.

Forrás: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/