Sok szakács, gazdálkodó és beszállító a vaddisznókhoz fordul, amelyek elpusztítják a növényeket, és fenntartható fehérjeforrássá alakítják azokat.
Jelenleg körülbelül 6 millió vaddisznó él az Egyesült Államok 35 államában. Fotó: Alamy
A texasi Austinban található Dai Due étteremben a vaddisznók kiemelkedő helyet foglalnak el az étlapon. A disznók Texasból és más országokból származnak. Kolumbusz Kristóf nyolc disznót vitt magával a nyugati féltekére élelemszerzés céljából 1493-as kubai útján. E disznók leszármazottai, akiknek a becslések szerint száma 35 államban 6 millió, azóta is gondokat okoznak. Évente 2,5 milliárd dolláros kárt okoznak a növényeknek, az erdőgazdálkodásnak és az állattenyésztőknek. Betegségeket terjeszthetnek mind az emberekre, mind az állatállományra. Csak Texasban a vaddisznópopuláció 2 millió, így az állam a nemzeti probléma központja.
Így hát néhány texasi és más déli gócpontú szakács, gazdálkodó és húsipari vállalat vadon élő sertéseket is beépít az élelmiszerláncba. Egy kellemetlen állatot fenntartható fehérjeforrássá alakítanak át az emberek számára. Jesse Griffiths séf, a Dai Due társalapítója a vendéglátóipar egyik legnagyobb szószólója a vaddisznók fogyasztásának.
Casey Frank, a Farmshare nonprofit szervezet oktatási és működési koordinátora látta, milyen pusztítást tudnak végezni a disznók. 2022 júniusában, amikor súlyos aszály sújtotta Közép-Texast, Frank sárgödröket és gyökerestül kicsavart termést kezdett észrevenni a Farmshare 10 hektáros austini biofarmja körül. Egy elvadult disznócsorda nedves talajt keresett táplálékként és hűsöléshez az állam történetének legforróbb nyarán. Hat felnőtt elvadult disznó, amelyek egyenként több mint 200 fontot nyomtak, pusztítást végzett a Farmshare-en, egy olyan szervezeten, amely az új gazdálkodók támogatására és az élelmiszerhez való hozzáférés javítására törekszik olyan területeken, mint Kelet-Austin és Travis megye. Frank szerint a disznók éjszakánként 2 hektárt pusztítottak el, és több mint 2000 font terményt veszítettek.
Az olyan hatóságok, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) és az állami vadvédelmi ügynökségek évtizedek óta próbálják kordában tartani a sertéspopulációt, de nehézségekbe ütköztek. Az 1890-es években vadászok 13 eurázsiai vaddisznót vittek egy New Hampshire-i vadrezervátumba, amelyeket valószínűleg a németországi Fekete-erdőből vásároltak. Intelligenciájukról és nehezen megtalálható mivoltukról ismertek, ideális célpontok voltak a sportvadászok számára, akik szerették üldözni őket.
Frank megértette, milyen nehéz nyomon követni egy hat apró disznóból álló csordát, amelyek pusztították Farmshare farmját. Vadászbúvóhelyet épített Farmshare földjének közepén. Több hatórás vadászat során Frank minden este a puskájával várt. De három hónapig nem sikerült egy lövést sem leadnia. Végül az austini Farmshare befektetett olyan csapdák kihelyezésébe, amelyek kukorica, erjesztett sör, cukor és zselé keverékét tartalmazták. Ez sem működött. „A disznók olyan okosak, hogy felismerik a csapdákat és át tudnak sétálni rajtuk. Végül a csapdák drága módjává váltak a madarak etetésének” – mondta Frank.
Számos más tényező is hozzájárult Észak-Amerika egyik első invazív fajának megjelenéséhez. Egyes területeken a hibridizáció kontrollálhatatlan helyzethez vezetett. „Az állatállományt szándékosan tenyésztik, hogy gyorsan és nagy számban szaporodjanak életük korai szakaszában. Az eurázsiai vaddisznókat nehéz vadászni. Ez a két dolog valóban az előnyükre válik” – mondja Mikayla Killam, a Texas A&M University AgriLife Extension Service vadkárkezelési szakértője.
Bár nehéz elkapni őket, sok, nagy népességű állam engedélyezi a vadászoknak a vaddisznók lelövését. Néhány csapdázó a hús forgalmazásában is segít. A texasi Broken Arrow Ranch csapdázókkal dolgozik együtt, hogy befogják és engedéllyel rendelkező vágóhídra szállítsák a vaddisznókat feldolgozás és csomagolás céljából. A ranch alapítója, Mike Hughes néhány évvel ezelőtt értesült a vaddisznóproblémáról. Nem sokkal később a Broken Arrow húsbeszállítóvá vált, évente 1500-1700 sertést értékesítve.
Míg a Broken Arrow 18 és 90 kilogramm közötti súlyú sertéseket fogad el, inkább a közepes méretű, 34 és 80 kilogramm közötti sertéseket vásárolják. Chris Hughes, a Broken Arrow Farms társtulajdonosa szerint a felnőtt hím sertések 135 és 180 kilogramm közöttiek is lehetnek, és a probléma az, hogy ahogy öregszenek, folyamatosan olyan hormonokat termelnek, amelyek avas szagot kölcsönöznek a húsnak.
A floridai Tampa külvárosában található Shogun Farms úgy szünteti meg a szagot, hogy felneveli és eteti a körülbelül hat hónapon keresztül bármikor csapdába ejtett 650-700 sertést. Amikor új sertések érkeznek, karanténba helyezik és féregtelenítik őket, hogy elkerüljék a parazitákat. A sertéseket szorosan megfigyelik és változatos étrenden tartják. Ennek a munkaigényes műveletnek az eredménye a vörös hús, amelyet sok fogyasztó a wagyu-hoz hasonlít.
Míg számos létesítmény, mint például a Broken Arrow és a Shogun Farms, azon dolgozik, hogy kiirtsa az invazív sertéseket a környezetéből, a vaddisznóhús piacra juttatása nem könnyű. A Broken Arrow által forgalmazott, helyben feldolgozható vadhússal ellentétben a sertéshúsnak meg kell felelnie a szövetségi ellenőrzési előírásoknak. A beszállítók sok időt és energiát fordítanak arra, hogy az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által engedélyezett vágóhidakat találjanak vaddisznók feldolgozására.
A feldolgozók viszonylag kis száma azt jelenti, hogy a vaddisznóhús egy ideig még specialitás maradhat. Az ország szakácsai azonban felfigyelnek a vaddisznó egyre növekvő elérhetőségére. A Broken Arrow termékei olyan éttermek étlapjain jelennek meg, mint az Eataly New Yorkban, a Redbird Los Angelesben, a Rainbow Lodge Houstonban és a Quince San Franciscóban.
An Khang ( a Yahoo szerint)
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)