Az Egyesült Államok a vaddisznófertőzés ellen a húsuk elfogyasztásával küzd.

[hirdetés_1]

Sok szakács, gazdálkodó és beszállító változtat a vaddisznó terményre gyakorolt pusztító hatásának leküzdésére irányuló megközelítésén azáltal, hogy fenntartható fehérjeforrássá alakítja azokat.

Jelenleg az Egyesült Államok 35 államában körülbelül 6 millió vaddisznó él. Fotó: Alamy — Jelenleg az Egyesült Államok 35 államában körülbelül 6 millió vaddisznó él. Fotó: *Alamy*

A texasi Austinban található Dai Due étteremben a vaddisznó az étlap egyik fénypontja. A vaddisznók Texasból és más területekről származnak. Kolumbusz Kristóf nyolc vaddisznót hozott a nyugati féltekére élelemszerzés céljából 1493-as kubai útja során. Leszármazottaik, akiknek a számát 35 államban 6 millióra becsülik, azóta számos problémát okoznak. Évente 2,5 milliárd dolláros kárt okoznak a növényeknek, az erdőgazdálkodásnak és az állattenyésztő gazdaságoknak. Betegségeket is terjeszthetnek mind az emberekre, mind az állatokra. Csak Texasban a vaddisznópopuláció 2 millió, így az állam a probléma országos központja.

Ezért egyes texasi és déli gócpontú szakácsok, gazdák és húsipari beszállítók a vaddisznót is beépítik az élelmiszerláncba. Ezt a problémás állatot fenntartható fehérjeforrássá alakítják az emberek számára. Jesse Griffiths séf, a Dai Due étteremlánc társalapítója a vaddisznófogyasztás egyik legnagyobb szószólója a vendéglátóiparban.

Casey Frank, a Farmshare nonprofit szervezet oktatási és operatív koordinátora tanúja volt a vaddisznók pusztító hatásainak. 2022 júniusában, amikor súlyos aszály sújtotta Közép-Texast, Frank sárgödröket és felvert termést kezdett észrevenni a Farmshare 4 hektáros biofarmja körül Austinban. Egy vaddisznócsordában nedves talajt kerestek legelésre és hűsölésre az állam történetének legforróbb nyarán. Hat felnőtt vaddisznó, amelyek egyenként több mint 92 kg-ot nyomtak, jelentős károkat okozott a Farmshare-nek, egy olyan szervezetnek, amely az új gazdálkodók támogatására és a takarmányhoz való hozzáférés javítására törekszik olyan területeken, mint Kelet-Austin és Travis megye. Frank szerint a vaddisznók éjszakánként 0,08 hektárt pusztítottak el, és több mint 900 kg terményveszteséget okoztak.

Az olyan hatóságok, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) és az állami vadvédelmi ügynökségek évtizedek óta próbálják kordában tartani a sertéspopulációt, de számos nehézséggel szembesültek. Az 1890-es években vadászok 13 eurázsiai vaddisznót hoztak egy New Hampshire-i vadászterületre, amelyeket valószínűleg a németországi Fekete-erdőből vásároltak. Intelligenciájukról és nehezen fogható mivoltukról ismertek, ideális célpontok voltak a sportvadászok számára, akik élvezték az üldözésüket.

Frank megértette, milyen nehéz nyomon követni egy hat apró vaddisznóból álló csordát, amelyek pusztítást végeztek Farmshare farmján. Vadászbúvóhelyet épített a Farmshare földjeinek közepén. Több hatórás cserkészakció során Frank minden este puskájával várakozott. De három hónapig egyetlen lövést sem adott le. Végül a Farmshare austini létesítménye kukorica, erjesztett sör, cukor és zselé keverékét tartalmazó csapdákba fektetett be. Ez sem működött. „A vaddisznók olyan okosak, hogy kiszúrják a csapdákat, és átsétálnak rajtuk. Végül a csapdák drága módjává váltak a madarak etetésének” – osztotta meg Frank.

Számos más tényező is hozzájárult az egyik első invazív faj megjelenéséhez Észak-Amerikában. Egyes területeken a keresztezés kontrollálhatatlan helyzetekhez vezetett. „Az állatokat szándékosan keresztezték, hogy a korai szakaszban gyorsan és nagy számban szaporodjanak. Az eurázsiai vaddisznókat nagyon nehéz vadászni. Ez a két szempont valóban előnyt jelent számukra” – mondta Mikayla Killam, a Texas A&M Egyetem AgriLife Extension Service-ének vadkárkezelési szakembere.

Annak ellenére, hogy nehéz elkapni őket, sok, nagy népességű állam engedélyezi a vadászoknak a vaddisznók vadászatát. Egyes csapdázók a vaddisznóhús piacra juttatásában is segítenek. A texasi Broken Arrow Farm csapdázókkal működik együtt, hogy befogják és engedéllyel rendelkező vágóhidakra szállítsák a vaddisznókat feldolgozás és csomagolás céljából. A farm alapítója, Mike Hughes néhány évvel ezelőtt értesült a vaddisznóproblémáról. Nem sokkal később a Broken Arrow húsbeszállítóvá vált, évente 1500-1700 vaddisznót értékesítve.

Míg a Broken Arrow 18 és 92 kg közötti súlyú sertéseket fogad el, inkább a közepes méretű, 36 és 82 kg közötti sertéseket vásárolják. Chris Hughes, a Broken Arrow farm társtulajdonosa szerint a felnőtt hím sertések akár 136-181 kg-ot is nyomhatnak, a probléma az, hogy ahogy nőnek, folyamatosan hormonokat termelnek, amelyek kellemetlen szagot kölcsönöznek a húsnak.

A floridai Tampa külvárosában található Shogun Farm úgy szünteti meg a szagot, hogy hat hónapon keresztül, adott időpontban 650-700 sertést tenyészt és etet. Amikor új sertések érkeznek, elkülönítik és féregtelenítik őket, hogy megakadályozzák a parazitákat. A csordát szorosan figyelemmel kísérik és változatos étrenddel etetik. Ennek a fáradságos folyamatnak az eredménye a vörös hús, amelyet sok vásárló a wagyu sertéshúshoz hasonlít.

Míg számos létesítmény, mint például a Broken Arrow és a Shogun Farms, megpróbálja eltávolítani az invazív vaddisznókat a környezetből, a vaddisznóhús piacra juttatása nem könnyű. A Broken Arrow által forgalmazott, helyben feldolgozható vadhússal ellentétben a sertéshúsnak meg kell felelnie a szövetségi ellenőrzési előírásoknak. A beszállítók jelentős időt és energiát fordítanak arra, hogy az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által vaddisznó feldolgozására engedélyezett vágóhidakat találjanak.

A feldolgozóüzemek viszonylag kis száma azt jelenti, hogy a vaddisznóhús még egy ideig csemegeként szerepelhet. Az Egyesült Államok-szerte a szakácsok azonban felfigyelnek a vaddisznóhús egyre növekvő elérhetőségére. A Broken Arrow terméke számos étterem étlapján szerepel, köztük a New York-i Eataly, a Los Angeles-i Redbird, a houstoni Rainbow Lodge és a San Franciscó-i Quince.

Hozzászólás (0)