Claypot Quang tészta Hoi An-ban

A Quang Nam Quang tészta agyagedényben tálalva egy új étel, amely segít a vendégeknek élvezni a specialitást, miközben megismerik a Hoi An kultúrát.

A quang tészta a da nang -i (quang nam) nép tipikus étele. Az agyagedényben tartott quang tészta azonban nemcsak egy tál tésztát tartalmaz, hanem egy agyagedényben lévő szószt is.

Ez egy új étel, amelyet Le Minh Canh (36 éves) alkotott meg, és 2022 novemberében mutatták be a nagyközönségnek. A 2023-as Hanoi Őszi Fesztiválon, szeptember 29. és október 1. között a Hanoi Gyermekpalotában ő és két kollégája mutatták be ezt a Quang Nieu tésztaételt.

Miután leszerelt a hadseregből, 14 évig szakácsként dolgozott egy egységnél, Mr. Canh irányt váltott, és visszatért szülővárosába, Hoi Anba, hogy turisztikai üzlettel foglalkozzon.

Mr. Canh agyagedényében készült Quang tészta. Fotó: NVCC

Canh úr szerint a Quang Namba látogató turisták általában csak olyan híres helyeket látogatnak meg, mint Hoi An ősi városa, és kevés figyelmet fordítanak a hagyományos kézműves falvakra. A Quang tészta összetevőinek sokoldalú tulajdonságaira építve Canh úr számos Hoi An-i közösség és kerület kulturális jellemzőit építette be az ételbe.

Canh úr elmondta, hogy a Quang tésztának nincs általános receptje, az összetevők településenként változhatnak. Az nélkülözhetetlen fűszer azonban az összetört mogyoróhagyma.

A Quang tészta elkészítéséhez felhasznált hozzávalók mind Hoi Anból származnak: a Quang tészta a Phu Chiem faluban található Tam Thi kézműves kemencéjéből, a friss garnélarák a Cam Thanh faluban található Bay Mau kókuszdió-erdőből, a zöldségek a Tra Que zöldségesfaluból, az agyagedények a Thanh Ha fazekasfaluból, a fa evőpálcikák pedig Kim Bong ácsfaluból származnak. Az étel elfogyasztása után a vendégek desszertet, Banh It La Gai-t és Cu Lao Cham gyógyteát fogyaszthatnak.

A hagyományos Quang tésztához képest az agyagedényben lévő Quang tésztát bonyolultabban készítik el. Egy nagy agyagedénybe ananászlé, hagyma, paradicsom, pürésített garnélaráklé és zúzott mogyoróhagyma keverékét öntik, majd kis agyagedényekbe kanalazzák és tűzhelyen megfőzik. Adják hozzá a fürjtojásokat és a garnélarákot, és főzzék készre. Az agyagedény jól tartja a hőt, a garnélarák húsa édesebb, rágósabb és ízletesebb.

Amikor az alapanyagok megfőttek, a leves főzéséhez használt kis agyagedényt egy banánlevelekkel bélelt kerek tálcára helyezik, amely nyers zöldségeket (szeletelt banánvirág, saláta, bazsalikom, fiatal káposzta, keserűfűszerek) tartalmaz. A forró tésztát egy mély kerámiatányérra helyezik. Hozzáadják a pácolt, aranybarnára párolt sertéshúst, mogyoróhagymával, újhagymával, pirított földimogyoróval és grillezett rizspapírral. Fogyasztás előtt a vendégek az agyagedényből származó szószt a tésztára öntik, facsarnak bele még egy kis citromlevet, darabokra törik a grillezett rizspapírt, jól összekeverik, és a nyers zöldségekkel, a "Kim Bong" felirattal ellátott evőpálcikával fogyasztják.

Quang Nieu tésztaárus a 2023-as Hanoi Őszi Fesztiválon, szeptember 29-én. Fotó: Quynh Mai

A pho könnyed ízével ellentétben a Quang tésztát gazdag aroma és íz jellemzi. „Bár a középső régióban élők sósabb ételeket fogyasztanak, mint az északon élők, a sós íz egy kis édességgel keveredik, ami nagyon egyedi” – mondta Vu Thi Quynh Chi (28 éves, Hanoi), aki körülbelül egy éve élt Hoi Anban.

A szeptember 30-i fesztiválon a standot meglátogató Do Thi Quynh Mai (27 éves, Hai Phong) így nyilatkozott: „A Quang tészta elkészítési módja, fogyasztása és íze is teljesen más, mint amit már sokszor ettem Hoi Anban. Normális esetben a szószt közvetlenül a tésztával teli tálba öntik, nem pedig egy ilyen fazékba.”

Mai szerint a Quang Nieu tészta megőrzi alapvető ízét. A húslevesben található garnélarákleves gazdag édessége keveredik a forró, rágós tésztával, a mogyoróhagyma jellegzetes aromájával. A garnélarák húsa rágós és édes, a párolt sertéshas gazdag ízű és annatto olajjal sárgára festett. A nyers zöldségek frissek és hűsek, a grillezett rizspapír ropogós, a pörkölt földimogyoró pedig zsíros és gazdag.

A legegyedibb és leginnovatívabb dolog, ami lenyűgözte, az az ételbe épített kulturális történet volt. „Miután megkóstoltam a Quang Nieu tésztát, megismerkedtem néhány kézműves faluval Hoi Anban, például a Kim Bong ácsfaluval vagy a Phu Chiem tésztafaluval” – mondta Mai.

Augusztusban Mr. Canh Quang Nieu tésztaétele második díjat nyert a 2023-as Quang Nam tartomány kreatív startup projekt és ötletversenyén.

Az esemény után számos vendég látogatta meg a Hoi An városában, Cam Thanh faluban, a Vo Chi Cong utcában található éttermet, hogy agyagedényben készült tésztát fogyasszanak, és meghallgassák Mr. Canh beszámolóját a helyi kultúráról.

Canh úr regisztrált a Quang Nieu márkanév védelme érdekében. A jövőben reméli, hogy együttműködhet a kormánnyal és a turisztikai ügynökségekkel, és olyan túrákat szervezhet, amelyek a Quang Nieu tésztát kézműves falvakban szerzett élményekkel ötvözik, hogy „növelje az emberek jövedelmét, valamint újraélessze és fenntartsa a hagyományos kézműves falvakat”.

Cikk és fotók: Quynh Mai

Forráslink: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html