Agyagedényben készült Quang tészta Hoi Anban

A Quang Nam-i Quang tészta, amelyet egy agyagedényben, a szósszal együtt tálalnak, egy új étel, amely lehetővé teszi a vendégek számára, hogy a helyi specialitásokat élvezve megismerjék Hoi An kultúráját.

A quang tészta Da Nang és Quang Nam lakosainak jellegzetes étele. Azonban a cserépedényben felszolgált quang tészta nemcsak a tésztát tartalmazza, hanem egy cserépedényben lévő szószt is.

Ez egy új étel, amelyet Le Minh Canh (36 éves) alkotott meg, és 2022 novemberében mutatkozott be a nagyközönségnek. A 2023-as Hanoi Őszi Fesztiválon, szeptember 29. és október 1. között a Hanoi Gyermekpalotában ő és két kollégája mutatták be ezt az agyagedényben készült Quang tésztaételt.

Miután 14 évig szakácsként dolgozott egy katonai egységnél, Mr. Canh a hadseregből való leszerelés után irányt váltott, és visszatért szülővárosába, Hoi Anba, hogy turisztikai vállalkozást indítson.

Mr. Canh Quang stílusú tésztája agyagedényben. Fotó: Az interjúalany által rendelkezésre bocsátva.

Canh úr szerint a Quang Namba látogató turisták általában csak olyan híres helyeket keresnek fel, mint Hoi An ősi városa, és kevés figyelmet fordítanak a hagyományos kézműves falvakra. A Quang tészta összetevőinek sokoldalúságára alapozva Canh úr számos Hoi An-i közösség és kerület sajátos kulturális jellemzőit építette be az ételbe.

Canh úr úgy véli, hogy a Quang tésztának nincs egyetlen receptje; az összetevők a helytől függően változhatnak. Azonban nélkülözhetetlen fűszer az összetört mogyoróhagyma (apró hagyma).

A Quang stílusú agyagedényben készült tészta minden hozzávalója Hoi Anból származik: a tészta Tam Thi kézműves Phu Chiem faluban található műhelyéből, a garnélarák frissen a Cam Thanh faluban található Bay Mau kókuszdióerdőből, a zöldségek Tra Que zöldséges faluból, az agyagedény Thanh Ha fazekasfaluból, a fa evőpálcikák pedig Kim Bong ácsfaluból származnak. Az étkezés után a vendégek desszertként tüskés levelekbe csomagolt ragacsos rizssüteményt és Cu Lao Cham szigetéről származó gyógyteát fogyaszthatnak.

A hagyományos Quang tésztához képest az agyagedényben főtt Quang tészta elkészítési módja bonyolultabb. Egy nagy agyagedénybe ananászlé, hagyma, paradicsom, garnélarákpüré és zúzott mogyoróhagyma keverékét öntik, és alaposan összekeverik. Ezt a keveréket ezután kisebb agyagedényekbe kanalazzák, és tűzön megfőzik. Hozzáadják a fürjtojásokat és a garnélarákokat, és készre főzik. Az agyagedény jól tartja a hőt, így édesebb, keményebb garnélarákot kapunk, amely jobban magába szívja az ízeket.

Miután az alapanyagok megfőttek, a kis agyagfazékban lévő levest egy banánlevelekkel bélelt kerek tálcára öntik, amely friss zöldségeket (reszelt banánvirág, saláta, bazsalikom, fiatal káposzta, keserűzöldek) tartalmaz. A forró, blansírozott tésztát egy mély porcelántálba helyezik. A fűszeres, aranybarnára párolt sertéshúst hozzáadják a mogyoróhagymával, újhagymával, pörkölt földimogyoróval és grillezett rizskekszszel. Tálalás előtt a vendégek a agyagfazékban lévő szószt a tésztára öntik, egy kevés citromlevet facsarnak bele, letörnek egy darab grillezett rizskekszből, jól összekeverik, majd a friss zöldségekkel fogyasztják a "Kim Bồng" feliratú evőpálcikával.

Egy árusítóhely, ahol agyagedényekben tárolt Quang stílusú tésztát árulnak a 2023-as Hanoi Őszi Fesztiválon, szeptember 29-én. Fotó: Quynh Mai

A pho finom ízével ellentétben a Quang tésztát gazdag aromája és erős íze jellemzi. „Bár a közép-vietnami emberek sósabb ételeket fogyasztanak, mint az északiak, a sós íz egy csipetnyi édességgel keveredik, ami nagyon egyedi” – mondta Vu Thi Quynh Chi (28 éves, Hanoi), aki körülbelül egy éve élt Hoi Anban.

A szeptember 30-i fesztiválon a standot meglátogató Do Thi Quynh Mai (27 éves, Hai Phong) így nyilatkozott: „A Quang tészta agyagedényben történő elkészítése, fogyasztása és íze is eltér a Hoi Anban már sokszor ettem hasonló Quang tésztától. Általában a szószt közvetlenül a tésztával teli tálba öntik, nem pedig egy ilyen agyagedénybe.”

Mai szerint az agyagedényben sült Quang stílusú tészta megőrzi alapvető ízét. A húslevesben található garnélarák-paszta gazdag édessége összeolvad a forró, rágós tésztával, amelyet a mogyoróhagyma jellegzetes aromája jellemez. A garnélarák kemény és édes, a párolt sertéshas gazdag ízű és annatto olajjal sárgára festett. A friss zöldségek ropogósak, a grillezett rizspapír ropogós, a pörkölt földimogyoró pedig gazdag és diós ízű.

A legszembetűnőbb és leginnovatívabb aspektus, ami lenyűgözte, az ételbe épített kulturális történet volt. „Miután megkóstoltam az agyagedényben készült Quang tésztát, megismerkedtem néhány hagyományos kézműves faluval Hoi Anban, például a Kim Bong ácsfaluval vagy a Phu Chiem tésztafaluval” – mondta Mai.

Augusztusban Mr. Canh agyagedényéből készült Quang tészta második díjat nyert a 2023-as Quang Nam tartományi Kreatív Startup Ötletek és Projektek Versenyén.

Az eseményt követően számos vendég özönlött a Hoi An városában, Cam Thanh faluban, a Vo Chi Cong utcában található étterembe, hogy agyagedényben készült tésztát fogyasszanak, és meghallgassák Mr. Canh beszámolóját a helyi kultúráról.

Canh úr védjegyoltalommal rendelkezik a Quang stílusú agyagedényben készült tésztára. A jövőben reméli, hogy együttműködhet a kormánnyal és a turisztikai szervezetekkel olyan túrák létrehozásában, amelyek a Quang stílusú agyagedényben készült tészta élvezetét a hagyományos kézműves falvak felfedezésével ötvözik, azzal a céllal, hogy „növeljék a helyi lakosok jövedelmét, valamint újjáélesszék és fenntartsák a hagyományos kézműves falvakat”.

Szöveg és fotók: Quynh Mai

Forráslink: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html