Rendben van, ha kerüljük a sertéshúst, és helyette halat, kacsát és csirkét eszünk?

A fehér húsok, mint például a csirke, a kacsa, a hal és a tenger gyümölcsei, jót tesznek az egészségnek. Az orvosok azonban azt javasolják, hogy kis mennyiségű vörös húst is fogyasszunk a változatos étrend és a megfelelő mennyiségű esszenciális tápanyag biztosítása érdekében.

Az afrikai sertéspestis miatt aggódva sok család a fehér húst részesíti előnyben a mindennapi étkezéseiben - Fotó: Nha Xuan

Az afrikai sertéspestis számos területen gyorsan terjed, ami miatt sokan haboznak sertéshúst enni, és inkább fehér húsokra, például csirkére, kacsára, halra és tenger gyümölcseire váltanak. De vajon a „sertéshúsmentes” étrend táplálkozási hiányosságokhoz vezethet?

Könnyen emészthető sovány fehérjeforrás, jótékony hatással van a szív- és érrendszer egészségére és a testsúlyszabályozásra.

Dr. Duong Thi Ngoc Lan MSc – a Ho Si Minh-városi Egyetemi Orvosi Központ (3. számú létesítmény) Táplálkozási Tanácsadó Klinika – szerint az afrikai sertéspestis nem terjed emberre, így a sertéshús, ha az állatorvosi hatóságok megfelelően ellenőrzik és alaposan megfőzik, továbbra is biztonságosan fogyasztható.

Mindazonáltal az aggodalmak miatt sokan áttértek a sovány húsokra, például a csirkére, a kacsára, a halra és a tenger gyümölcseire. Ez egyrészt a nagyobb biztonságérzet megteremtésének módja, másrészt pedig lehetőséget ad egy változatos és egészséges étrend kialakítására.

Dr. Lan elmagyarázta, hogy a fehér hús általában baromfira, például csirkére, kacsára és pulykára utal... A halakat és a tenger gyümölcseit is gyakran ebbe a kategóriába sorolják.

A fehér hús és a vörös hús (marha-, sertés-, bárány- stb.) közötti fő különbség az alacsonyabb mioglobintartalmuk, ami világosabb színt és általában kevesebb telített zsírt eredményez. Ezért a fehér hús sovány, könnyen emészthető fehérjeforrás, kisebb anyagcsere-terhelést jelent, és jótékony hatással van a szív- és érrendszeri egészségre és a testsúlyszabályozásra.

A zsíros halak, mint a lazac, a szardínia és a hering, különösen gazdagok omega-3 zsírsavakban, amelyek segítik az agy fejlődését és védik a szív- és érrendszert.

A gyermekek számára, különösen a 6 és 23 hónapos kor közötti kiegészítő táplálási szakaszban, az állati eredetű élelmiszerek, mint például a hús, a hal, a tojás és a tej, nagyon fontos szerepet játszanak, mivel vasat, cinket és B12-vitamint tartalmaznak – olyan mikrotápanyagokat, amelyeket növényi eredetű forrásokkal nehéz pótolni.

A fehér hal puha, könnyen rágható és lenyelhető, valamint alacsony rosttartalmú, így alkalmas szilárd ételek bevitelére. Gyermekeknek való halak kiválasztásakor előnyben részesítsük az alacsony higanytartalmúakat, például a lazacot, a tőkehalat, a tilápiát és a garnélát, amelyek biztonságosak és táplálóak is.

Elég, ha csak fehér húst eszünk ahhoz, hogy minden szükséges tápanyagot megkapjunk?

Dr. Lan erre a kérdésre válaszolva kijelentette, hogy a vörös húshoz képest a fehér hús kevesebb kalóriát és koleszterint tartalmaz, több sovány fehérjét tartalmaz, és omega-3 zsírsavakban gazdag (halakban található), így jót tesz a szív- és érrendszeri egészségnek, és alkalmas azok számára, akiknek kontrollálniuk kell a testsúlyukat.

A vörös hús azonban hemvas, B12-vitamin és cink forrása – ezek esszenciális tápanyagok a vörösvértestek termeléséhez, a vérszegénység megelőzéséhez és az immunitás erősítéséhez. A kizárólag fehér hús fogyasztása más forrásokból származó kiegészítők nélkül hosszú távú vas- vagy B12-vitamin-hiányhoz vezethet, különösen terhes nőknél és növésben lévő gyermekeknél.

Ezért a kiegyensúlyozott étrend változatos: fehér húst, halat, tojást, tejtermékeket, hüvelyeseket, zöldségeket kombinál, miközben hetente 1-2 alkalommal kis mennyiségű sovány vörös húst is fogyasztunk (körülbelül kevesebb, mint 500 g/hét).

Fehér hús kiválasztásakor és elkészítésekor a fogyasztóknak jó hírű, állatorvosi ellenőrzésen átesett létesítményekből kell húst vásárolniuk. A friss baromfihús világos rózsaszín színű, kemény, rugalmas, nem nyálkás és szagtalan. A friss halnak élénk, tiszta szemei, vörös kopoltyúi és kemény húsa van; a garnélarák és a tintahal héja fényes és húsa kemény.

Az étel elkészítésekor alaposan meg kell főzni, hogy elpusztítsuk a baktériumokat; kerüljük a nyers vagy nem kellően átsütött ételek fogyasztását. Az olyan módszerek, mint a gőzölés, a forralás és a párolás segítenek megőrizni a tápanyagokat és megakadályozni a káros anyagok képződését. A bő olajban sütés vagy grillezés, amíg el nem pörkölődik, növeli az egészségtelen zsírok és káros vegyületek mennyiségét, ezért ezeket korlátozni kell. A gyömbér, a citromfű és a fokhagyma segíthet a halszag eltávolításában és az ételek emésztésének megkönnyítésében.

A hagyományos orvoslás a fehér húst gyógyszernek tekinti, amely egyensúlyba hozza a yin és yang energiáit.

Lan doktor szerint a hagyományos orvoslásban minden fehér húsfajtának megvannak a maga tulajdonságai és funkciói: a csirkehús édes, meleg természetű, és táplálja a qit és a vért; a kacsahús édes, hűvös természetű, és hőtisztító, yin-t tápláló és méregtelenítő hatással bír; a hal többnyire semleges természetű, könnyen emészthető, és jótékony hatással van a qi-re és a vérre.

Sok étel gyógyhatású, mint például a kínai fűszernövényekkel párolt fekete csirke, a lótuszmagokkal párolt kacsa és a gyömbérrel párolt hal. Ezeket a test táplálására és a kezelések támogatására használják.

A hagyományos orvoslás az ételt gyógyszernek tekinti, változatos és mértékletes étrendet javasol, olyan ételeket választva, amelyek megfelelnek az ember alkatának a yin és yang egyensúlyának megteremtése és az egészség javítása érdekében.

„Az afrikai sertéspestis nem jelent közvetlen veszélyt az emberre, de a fehér hús felé fordulás lehetőséget kínál minden család számára, hogy biztonságos, változatos és egészséges ételeket készítsen. A modern táplálkozási ismereteket a hagyományos orvoslás szemléletével ötvözve a fehér hús olyan választás lehet, amely egyszerre finom és jótékony hatással van a hosszú távú egészségre” – összegezte Dr. Lan.

Vissza a témához

XUAN MAI

Forrás: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm