A tintahal rizzsel való párolásának mestersége - VnExpress

Quang Nam tartományban, Thang Binh kerület Binh Minh községében körülbelül 150 háztartás vásárol naponta több tonna bébi tintahalat a halászoktól, gőzöli meg őket, majd értékesíti a piacon.

Egy júliusi napon, hajnali 4 óra felett a 62 éves Tran Thi Yen asszony An Tan faluból felébredt, és elment a házától 500 méterre található Binh Minh halpiacra. A piac a homokos tengerparton található, ahol tucatnyi hajó köt ki, hogy eladja tenger gyümölcseit egy éjszakai horgászat után. A piac csak nyáron működik, napkelte előtt több száz vevőt és eladót vonz a tenger gyümölcseiből.

Az emberek a Binh Minh halpiacra járnak tintahalat venni, majd szétválogatják, mielőtt hazaviszik párolni. Fotó: Son Thuy

Miután olyan hajótulajdonosokat keresett, akiket már évek óta ismert, Yen asszony úgy döntött, hogy tintahalfiókákat vásárol, amelyek a holdnaptár szerint februártól június elejéig bőségesen előfordulnak a középső partvidéken. A tintahalfiókákkal ellentétben a tintahalfiókák csak alig nagyobbak egy hüvelykujjnál, vastag, puha és édes húsúak.

A halászok előző délután vitorlát bontottak, és éjszaka a part közelében halásztak, mielőtt behozták volna a tintahalakat eladásra, így a kis tintahalak még frissek. A hajótulajdonosok méret szerint válogatják a tintahalakat műanyag tálcákba, és kilogrammonként 80 000 és 300 000 vietnami dong között adják el őket.

Miután több mint egy órát töltött a piacon, Yen asszony közel 100 kg bébi tintahalat vásárolt, két kosárba tette őket, melyeket a motorja hátuljára kötött, és hazavitte őket. Menye, Truong Thi Ly asszony (27 éves) és egy munkás egy tálba öntötték a tintahalakat előzetes feldolgozás céljából.

20 perc elteltével a tintahalakat, amelyekből eltávolították a tintazsákokat, megtöltötték egy tálba, megmosták, méret szerint szétválogatták, majd 10 kerek bambuszkosárba helyezték. Ly asszony bekapcsolta az elektromos gőzölőrendszert, és minden egyes kosár tintahalat három fazék forrásban lévő vízbe helyezett. Több mint három perc elteltével a duzzadt és vöröses-rózsaszín tintahalakat kivették, és egy rácsra helyezték lecsepegtetni.

Truong Thi Ly asszony három fazék vizet forralt, hogy megpárolja a tintahalat. Fotó: Son Thuy

A munka reggel 6:30-ig folytatódott, ezalatt Ms. Ly befejezte a közel 30 kosár tintahal gőzölését. „Hagyományosan a tintahal gőzölése csak egy kis fehér só hozzáadását jelenti a fazékban lévő vízhez” – mondta Ms. Ly, hozzátéve, hogy korábban a tintahalat fatüzelésű kályhákban párolták, de most az emberek áttértek az elektromos kályhákra. Az elektromos kályhák gyorsan felmelegszenek, és nem szennyezik őket a füst és a por; nem kell folyamatosan figyelni, hogy mikor kell újabb tűzifa hozzáadni.

A tintahal gőzölése első pillantásra egyszerűnek tűnhet, de a tűzhelyből és a gőzölőből sugárzó hő miatt meglehetősen fáradságos. „Minden egyes lépés türelmet és ügyességet igényel. Alaposan ki kell tisztítani a tintazsákot, különben a fekete szín ráragad a tintahalra, és nagyon csúnya lesz” – magyarázta Ly asszony.

Tran Thi Yen asszony párolt tintahalakkal teli kosarakat pakol a motorjára, hogy eladja. Fotó: Son Thuy

Gőzölés után a tintahalat kosarakba helyezik, és motorkerékpárral szállítják, hogy eladják a Ha Lam piacon, Thang Binh kerület központjában, 10 km-re az otthontól. A párolt tintahal a vásárlás után azonnal fogyasztható, mivel már megfőtt; fokozott óvatosságból forrásban lévő vízben blansírozható.

„A létesítményem naponta 50-100 kg bébi tintahalat vásárol gőzölés céljából. Egy kilogramm tintahal gőzölés után körülbelül 0,7 kg-ot ad. A kis gőzölt tintahalak eladási ára kilogrammonként 100-200 ezer dong, míg a nagyobb tintahalak több mint 250 ezer dongért kelnek el” – mondta Yen asszony.

A piaci értékesítés mellett a párolt tintahalat hűtőkamrákban tárolják, vagy hungarocell dobozokba csomagolják, hogy különböző helyeken értékesítsék. „A tintahal felolvasztás után is megőrzi ízét és minőségét, még hosszú távú tárolás után is” – mondta Yen asszony. Családja napi 300 000 és 1 millió VND között keres a tintahal párolásából.

Több mint 20 éve árul párolt tintahalat a Ha Binh faluból származó Pham Thi Minh asszony, naponta körülbelül 50 kg tintahalat ad el. Az 50 év feletti asszony szerint a finom párolt tintahalhoz a hozzávalóknak frissnek kell lenniük. „Ne főzzük túl a tintahalat, és ne hagyjuk nyersen állni. A túlsütött tintahal bőre fekete, míg a nyers tintahalé szakadt, ami nem néz ki vonzóan. A tökéletesen megsült tintahalnak mindenhol rózsaszínes a színe” – magyarázza Minh asszony.

A párolt bébi tintahal vonzó vöröses-rózsaszín színű. Fotó: Son Thuy

Le Xuan Toi úr, a Binh Minh község alelnöke elmondta, hogy a környéken több mint 100 halászhajó és 150 háztartás foglalkozik tintahal gőzölésével. A község lakói nap mint nap tonnányi tintahalat szállítanak a tartomány, Ho Si Minh-város és a Közép-felföld régió piacaira. A község egy márkát épít a Binh Minh-ből származó párolt tintahal számára, hogy bővítse a lakosság piacát.

A helyiek tintahalat készítenek és párolnak. Videó : Son Thuy

Táj

Forráslink