Tintahal pároló szakma - VnExpress

Quang Namban , Thang Binh kerület Binh Minh községében körülbelül 150 háztartás vásárol naponta több tonna tintahalat a halászoktól, hogy azokat gőzöléssel értékesítsék a piacon.

Július közepén, hajnali 4 órakor a 62 éves Tran Thi Yen az An Tan faluból felébredt, és elment a házától 500 méterre található Binh Minh halpiacra. A piacot a homokos tengerparton tartják, ahol tucatnyi hajó köt ki, hogy tenger gyümölcseit árulja egy éjszakai horgászat után. A piac csak nyáron működik, és napkelte előtt több száz embert vonz, akik tenger gyümölcseit vásárolnak és adnak el.

Az emberek a Binh Minh halpiacra járnak tintahalat venni, majd szétválogatják és hazaviszik párolni. Fotó: Son Thuy

Ms. Yen olyan hajótulajdonosokat keresett, akiket már évek óta ismer, és tintahalat választott, amely a holdnaptár szerint februártól június elejéig bőségesen előfordul a középső parton. A tintahalakkal ellentétben a tintahal csak egy hüvelykujjnál nagyobb, vastag, puha és édes hússal rendelkezik.

A halászok előző délután indultak tengerre, éjszaka a part közelében fogtak halat, majd behozták eladni, így a tintahal még friss volt. A hajó tulajdonosa méret szerint szétválogatta a tintahalakat, műanyag tálcákba tette, és kilogrammonként 80 000-300 000 vietnami dongért adta el őket.

Több mint egy óra vásárlás után Yen asszony közel 100 kg tintahalat vásárolt, és két kosárba tette, melyeket a motorja hátuljára kötött, hogy hazavigye. Menye, Truong Thi Ly asszony (27 éves) és egy munkás egy tálba öntötték a tintahalat feldolgozásra.

20 perc elteltével a tálakat megtöltötték tintahalakkal, epehólyagjukat eltávolítva, megtisztítva, méret szerint szétválogatva, majd 10 kerek bambuszkosárba helyezték. Ly asszony bekapcsolta az elektromos gőzölőrendszert, és minden egyes kosár tintahalat három fazék forrásban lévő vízbe helyezett. Több mint három perc elteltével a tintahalak megfőttek, megpuhultak és rózsaszínespirosak lettek, majd kiszedték őket és egy rácsra helyezték lecsepegtetni.

Truong Thi Ly asszony három fazék vizet forralt, hogy tintahalat pároljon. Fotó: Son Thuy

A munkát 6:30-ig ismételték, Ms. Ly közel 30 kosár tintahalat készített el. „A tintahal hagyományos módon történő párolása csak egy kis fehér sót ad a fazék vízhez” – mondta Ms. Ly, hozzátéve, hogy régen a tintahalat fatüzelésű kályhában párolták, de most az emberek áttértek az elektromos kályhák használatára. Az elektromos tűzhelyen való párolás gyorsan felforr, nem szennyezi a füst és a por, és nem kell nyomon követni a tűzifa hozzáadásának idejét.

A tintahal gőzölése első pillantásra egyszerűnek tűnik, de a tűzhelyből és a gőzölőből áradó hő miatt meglehetősen nehéz munka. „Türelmesnek és ügyesnek kell lenni minden lépésben. Ki kell tisztítani az epehólyagot, különben a fekete szín ráragad a tintahalra, és nagyon csúnyán fog kinézni” – magyarázta Ms. Ly.

Tran Thi Yen asszony párolt tintahalakkal teli kosarakat rak a motorjára, hogy eladja. Fotó: Son Thuy

A párolt tintahalat kosarakba teszik, majd motorral szállítják a Ha Lam piacra, Thang Binh kerület központjába, 10 km-re otthonról. A párolt tintahal azonnal fogyasztható, mivel megfőtt, vagy óvatosabban forrásban lévő vízben főzhető.

„A létesítményem naponta 50-100 kg tintahalat vásárol gőzöléshez. Gőzölés után 1 kg tintahalból körülbelül 0,7 kg marad. A kis párolt tintahal ára kilónként 100-200 ezer VND, a nagy tintahal ára meghaladja a 250 ezer VND-t” – mondta Yen asszony.

A piacon való árusítás mellett a párolt tintahalat hűtőkamrában is tárolják, vagy habszivacs dobozokba csomagolják, és sok helyen árulják. „A tintahal felolvasztás után sokáig eltartható, és továbbra is megőrzi ízét és minőségét” – mondta Yen asszony. Családja napi 300 000 és 1 millió VND közötti bevételt termel a tintahal párolásából.

A Ha Binh faluból származó Pham Thi Minh asszony több mint 20 éve foglalkozik tintahal gőzölésével, és naponta körülbelül 50 kg tintahalat ad el. Az 50 év feletti nő elmondta, hogy a finom tintahal gőzöléséhez friss hozzávalókra van szükség. „Ne hagyjuk, hogy a tintahal túlfőjön vagy nem kellően átsült legyen. A túlfőtt tintahal bőre fekete lesz, míg a nem kellően átsült tintahal bőre szakadt, ami nem néz ki szépen. A teljesen átsült tintahal egész teste rózsaszín” – mondta Minh asszony.

A párolt tintahal nagyon vonzó rózsaszín-piros színnel rendelkezik. Fotó: Son Thuy

Le Xuan Toi úr, a Binh Minh község alelnöke elmondta, hogy a környéken több mint 100 halászhajó és 150 háztartás foglalkozik tintahal gőzölésével. A község lakói naponta több tonna tintahalat szállítanak a tartomány, Ho Si Minh-város és a Közép-felföld piacára. A község a Binh Minh párolt tintahal márkát építi, hogy bővítse a lakosság fogyasztási piacát.

Emberek készítik elő és párolják a tintahalat. Videó : Son Thuy

Son Thuy

Forráslink