A banh chung és banh giay készítésének mestersége őseink hazájában

A Viet Tri városában, valamint Cam Khe és Tam Nong kerületekben (Phu Tho tartomány) folytatott banh chung és banh giay készítés mesterségét a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium a 2023. május 8-i 1180/QD-BVHTTDL számú határozatával felvette a Nemzeti Szellemi Kulturális Örökség listájára. Az idők során a települések saját módszereiket választották ennek az egyedülálló örökségnek a megőrzésére, amely a települések történelmi és kulturális lenyomatát viseli.

Szorgalmasan csomagolják a banh chungot Tetnek a Nguyen Thi Anh banh chung gyártási és üzleti háztartásában (Hung Viet község, Cam Khe kerület)

A haza szellemének megőrzése

A Banh Chung és Banh Giay legendáját évezredek óta adják tovább a legendák, melyek Lang Lieu herceg történetéhez kapcsolódnak VI. Hung Vuong király uralkodása alatt. A király kihívását elfogadva a hercegek mindenhová eljutottak, hogy finom és furcsa ételeket találjanak ajándékba apjuk születésnapjának megünneplésére, valamint nemzeti békét és jólétet kívánjanak nekik. Miután Lang Lieu álmot látott, és az istenek útmutatását követve, felajánlotta a királynak a zöld Banh Chungot, amely a négyzet alakú földet, és a kerek Banh Giay-t, amely az eget jelképezte. Gyermeki szeretetétől vezérelve Hung király átadta neki a trónt.

A banh chung és a banh giay azóta az ősök hazájának tipikus termékévé vált. A modern társadalomban e kétféle sütemény számos változatával találkozunk, mint például: Banh chung lila rizzsel, Banh chung zöld rizzsel, Banh chung öt színnel, Banh giay gac gyümölccsel, Banh giay zöldbabbal, Banh giay sertéshússal... Phu Tho számos hagyományos Banh chung és Banh giay kézműves faluja azonban még mindig őrzi őseik korából származó hagyományos ízeket.

A Ninh Hang Chung sütemény egy híres hagyományos márka a Viet Tri város Hung Lo községében. A legenda szerint a Lo folyó menti vidéken ered a királynak felajánlott sütemények csomagolásának szokása. Nguyen Van Ninh úr és Bui Thi Thu Hang asszony, mint a családi hagyományt átvevő második generációs kézművesek, mindig is megőrizték a Chung és a Giay sütemények készítésének hagyományos módját az ősidők óta.

A hozzávalókat gondosan válogatják a dong levelektől és a szálaktól kezdve a finom rizsen, zöldbabon és sertéshúson át. A lépések a rizs és a bab áztatásától kezdve a sertéshús megfelelő szintű összekeveréséig és pácolásáig terjednek. A csomagoláshoz is szakértelem kell, hogy a sütemény egyszerre szögletes és feszes legyen. Az öregek szerint a Hung Lo Chung sütemény finomságának titka a prémium alapanyagok gondos kiválasztása és a fatüzelésű tűzhelyen történő „természetes” főzés. A süteményt egész éjjel főzik, a tulajdonos óránként egy kis vizet ad hozzá, hogy a sütemény gyorsabban süljön meg.

Nguyen Van Ninh kézműves, a Hung Lo község Ninh Hang Banh Chung márka tulajdonosa elmondta: „A Ninh Hang Banh Chung és a Banh Giay kereskedelmi forgalomban kapható termékek, amelyek hagyományos kézműves falvakból származnak, ezért gondoltunk arra, hogy megváltoztassuk az ízeket, hogy kiszolgáljuk a vásárlók ízlését. Gondos mérlegelés után azonban továbbra is úgy döntöttünk, hogy a hagyományos Banh Chung és Banh Giay termékeket hozzuk forgalomba, amelyek megőrzik a régi idők eredeti ízét.”

A banh chunghoz hasonlóan a banh giay is „hűséges” marad a hagyományos, rusztikus kultúrához, az alapanyagoktól kezdve a módszereken, a formán át az ízekig. A banh giay készítésének fesztiválját Truc Phe faluban (Hung Hoa város, Tam Nong kerület) minden év január 6-án és 7-én rendezik meg. A verseny közel egy órán át vonzza a lakosokat, hogy megmérkőzzenek.

Rizssütemény dübörgésének fesztiválja Truc Phe faluban, Hung Hoa városában, Tam Nong kerületben

A sütemények zúzásához használt ragacsos rizst gondosan válogatják, a szemek teltek, fehérek és illatosak. Miután gőzölőben megpárolták, a ragacsos rizst mozsárba teszik, vagy egy fadeszkára helyezik zúzáshoz. Zúzás közben a törőt csirkezsírral kenik meg. A törőt mindig függőlegesen kell zúzni, amíg a rizsliszt sima és ragacsos nem lesz. Miután a sütemények megfelelnek a követelményeknek, a csapatoknak 5 cm magas és 15-20 cm átmérőjű szoborlábakká kell formálniuk őket.

A Truc Phe ragacsos rizssütemény fogyasztása közben érezhető a ragacsos rizs ragacsossága és aromája, egy kis csirkezsír, és különösen a töltelék hiánya. A Tam Nong kerület kézműves csapata 2023-ban, Hung King halálának évfordulója alkalmából első díjat nyert a banh chung csomagolásának és a banh giay ütögetésének versenyén. Amikor azonban megkérdezték, hogy miért nem fejlesztenek a helyiek kereskedelmi forgalomban kapható banh giay termékeket, Nguyen Ngoc Kien, a Népi Bizottság alelnöke azt mondta: „A kereskedelmi termékek fejlesztéséhez szükséges néhány összetevő és alkotóelem hozzáadása a banh giay-hoz. Az idősek ezt nem támogatják, csak az eredeti süteményt szeretnék megőrizni az ősi szokásoknak megfelelően.”

Diverzifikált természetvédelmi módszerek

A banh chung és banh giay készítésének mestersége Viet Tri városában, Cam Khe kerületében és Tam Nong kerületében továbbra is a szellem és a hagyományos ízek megőrzésének irányát követi. Mindazonáltal minden kézműves falu és minden település a saját irányába fejleszti ezt a fajta örökséget, a közösség tudatosságával és törekvéseivel összhangban.

Nguyen Thi Loi asszony, a Ninh Hang banh chung márka harmadik generációjának képviselője, a Viet Tri város Hung Lo községéből elmondta: „A banh chung hosszabb ideig eltartható, mint a banh giay. A banh chung 7-10 napig eláll hűtőszekrényben. A banh giay hideg időben legfeljebb 3 napig tartható el, mert a banh giay nem tárolható hűtőszekrényben, ami befolyásolja a sütemény minőségét.”

Háztartási termelés és kereskedelem banh chung és banh giay Ninh Hang, Hung Lo commune, Viet Tri város

Azzal a kritériummal, hogy ne használjanak a fogyasztók egészségét befolyásoló adalékanyagokat és tartósítószereket, a gyártóknak továbbra is küzdeniük kell az eltarthatóság növelésének, a nagy távolságú szállítások kiszolgálásának és a több ügyfél elérésének módjainak megtalálásával.

A kézműves Nguyen Thi Anh (Hung Viet község, Cam Khe kerület) banh chung márkája egy jó példa erre. Miután a kész banh chungot megsütötték és lehűtötték, az eladó vákuumzacskóba csomagolja, mielőtt kiszállítaná a vásárlónak. Ezt a tartósság javításának tekintik, ami segít meghosszabbítani a banh chung eltarthatóságát és növeli a vásárlók bizalmát.

A hagyományos kézműves termékek kereskedelmi forgalomba hozatalának folyamata nem egyszerű. A finom, minőségi sütemények előállításának folyamatán túl be kell fektetni a csomagolásba, az ismertség növelésébe, a tartósításba és a fogyasztásra szánt szállításba is. Úgy tűnik, hogy a banh giay „szeszélyessége” megnehezíti a termék kereskedelmi ellátási láncban való részvételét, de a Lang Lieu-i banh giay gyártóüzem tulajdonosa elkészítette a Viet Tri City OCOP 3 csillagos címkével ellátott banh giay terméket.

Dao Van Long úr, a Lang Lieu Banh Giay üzem tulajdonosa (Hy Cuong község, Viet Tri város) meglátta a kulcsot a Banh Giay termelésében és fogyasztásában. Ez azt jelenti, hogy tudjuk, hogyan használjuk ki az időt. A tavasz három hónapja alatt a termelés eléri a havi 20 tonna rizst. Az ünnepek csúcsidőszakában a létesítmény napi 1 tonna rizst fogyaszt. Annak köszönhetően, hogy tudja, hogyan kell "egy termést előállítani az egész év ellátására", létesítménye 18 éve erős a piacon a hagyományos Banh Giay-nak köszönhetően.

A kereskedelmi termelés mellett a Truc Phe ragacsos rizssütemény (Hung Hoa város, Tam Nong kerület) és a Mo Chu Ha ragacsos rizssütemény (Bach Hac kerület, Viet Tri város) is nagyon híres, de a mai napig őrzik őket a hagyományos fesztiválok révén. Az évszázadok során a helyiek különböző módszereket választottak őseik kulináris kultúrájának szépségének megőrzésére, és a jövő generációinak való továbbadására.

Thuy Trang

Forrás: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm