1. A Tet (holdújév) előtti napokban, amint megérkezünk An Lac rizssüteményes faluba (Duy Nghia község), még mielőtt mélyen bemerészkednénk a faluba, már érezhetjük a pörkölt mungbab illatát. A ragacsos rizsliszt illata száll a keskeny utakon a szellőben.
An Lacnak ma már több mint 20 péksége van. Átlagos napokon a falu ugyanolyan csendes, mint bármely más vidéki falu. De körülbelül egy hónappal Tet (holdújév) előtt minden megváltozik. A családok korábban kelnek és később fekszenek le. Vannak, akik hajnali háromkor kezdenek, míg mások egész éjjel dolgoznak, hogy kielégítsék a rendelések hullámát.
Ismerős konyhájában Dang Xuan Cam úr aprólékosan ügyel minden egyes lépésre: a liszt őrlésére, a töltelék párolására, a sütemények szárítására és formázására. Azt mondja, hogy a nyomtatott süteményeket csak a Tet ünnepi időszakban készítik; nem finomak, ha tovább tárolják. Néha, amikor a vásárlók nagy rendelést adnak le, az egész hattagú családnak éjjel-nappal dolgoznia kell. Minden évben a tizenkettedik holdhónap elején beindul a konyha. Idén a családja körülbelül három tonna sütemény elkészítését tervezi, főként mung bab mintás süteményeket és ragacsos rizs mintás süteményeket.
An Lac elhagyása és dél felé haladva Thu Bon község (korábban Duy Chau, Duy Xuyen) felé, a Tet hangulata újra megjelenik a házak előtt megjelenő bambuszkeretes kemencéken keresztül; ekkor kezdődik a puffasztott rizssütemény szezonja.
A Tan Tho faluban élő Vo Huu Lam úr családja három generáció óta foglalkozik ezzel a mesterséggel. Mivel több mint 20 éve dolgozik a konyhában, a főzési folyamat minden részletét kívülről ismeri, a hőfok beállításától kezdve az egyes ragacsos rizs adagokig. Minden évben a Tet (holdújév) előtt ő és szomszédai szorgalmasan készítik a ragacsos rizst a pattogtatáshoz. Idén családja körülbelül 800 kg ragacsos rizst készít, hogy közel 1000 puffasztott rizssüteményt készítsenek a Tet piacra.
Mr. Lam szerint a puffasztott rizses sütemény teljes egészében kézzel készül, így minden szelet a kézműves kemény munkájának eredménye. A ragacsos rizst közel egy hónappal korábban meg kell szárítani és meg kell tisztítani a törött szemektől. A legnehezebb a tűz irányítása: a tűznek elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy a rizsszemek felpuffadjanak, egyenletesen aranybarnára színeződjenek, és ne égjenek meg. Sütés után a puffasztott rizst megtisztítják a héjától, cukor és gyömbér keverékével összekeverik, majd formákba préselik és faszénen szárítják.
2. Manapság Lieu Me asszony (Cam Le kórterem) szezámos brittle műhelye szinte állandóan nyüzsög. A kemencék kora reggeltől késő estig fényesen égnek. A tavaszi hangulat itt ismerős hangokkal kezdődik: a formák ritmikus kopogásával, a faszenes kemence alatti tűz sercegésével. A főtt maláta aromája a pörkölt szezámmag illatával keveredve olyan illatot hoz létre, amely már egy futó szippantásra is a Tet (vietnami újév) emlékeit idézi fel.
Huynh Duc Sol, a létesítmény tulajdonosa szerint a műhely december elejétől kezdte meg a termelés felfuttatását. Amikor a megrendelések száma meredeken megnőtt, a létesítmény több mint 30 munkást mozgósított, folyamatos termelést fenntartva, hogy naponta körülbelül 3000-4000 süteményt szállítson, kiszolgálva a piacot és kielégítve a helyiek és a turisták Tet ajándékigényét.
A Ba Lieu Me szezámmagos brittle jelenleg 6 termékcsaláddal rendelkezik, OCOP 4 csillagos minősítéssel rendelkezik, és a 10 leghíresebb vietnami különleges ajándéksütemény közé tartozik. Bár számos új ízt fejlesztettek ki, a fő összetevők ugyanazok maradtak, mint például a szezámmag és a rizs. A gyártási folyamat elsősorban hagyományos módszereken alapul, és nem használ tartósítószereket. „Mindig a termékeink minőségét és hagyományos értékét helyezzük előtérbe” – osztotta meg Sol.
3. Quang Nam tartományban generációk óta készítik ezeket a hagyományos tet süteményeket: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… Nem bonyolultak, de bármelyik hiánya miatt a tet teljesnek tűnik. Családi összejövetelek során egy csésze meleg tea mellett ezek az egyszerű, rusztikus finomságok, amelyeket bárki, aki kóstolta őket, nehezen fog elfelejteni.
Az ősi oltároktól és ajándékkosaraktól minden hazafelé vezető úton, az otthonuktól távol élők holmijáig, a Tet sütemények számtalan forráson keresztül kísérik Quang Nam népét. Ezeknek az egyszerű alapanyagokból, mint a rizs, a ragacsos rizs és a szezámmag, készült süteményeknek a tökéletesen kiegyensúlyozott édessége mögött Közép-Vietnam népének takarékos és kitartó életmódja rejlik, amely Quang Nam kultúrájának jellemzője, csendes, mégis mély, akárcsak maga a föld.
A tömegtermelt édességekkel teli piacon a hagyományos édességgyártó falvak csendes kitartással továbbra is virágoznak. Ezért a Tet sütemények többet jelentenek, mint pusztán étel. Az emlékek ízét testesítik meg, egy kulináris örökséget, amelyet az évszakok múlnak át. Minden tavasszal a vörösen izzó kemencékből süteményadagok repülnek messzire, magukkal hozva Da Nang ízeit és azoknak az embereknek a történeteit, akik csendben életben tartják ennek az ősi mesterségnek a lángját.
Forrás: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html
Hozzászólás (0)