Kötetlen beszélgetés: A lekvárszezon hazánkban

Azért hívott, hogy elmondja, hogy a százévente egyszer előforduló árvíz után, amely elöntötte a régi Ninh Hoa várost, fehér hajnalkavirágok virágoztak a Dinh folyó egy szakaszán, jelezve, hogy az idei árvízi szezon véget ért.

A kormány és a jótékonysági szervezetek segítségével az emberek stabilizálták az életüket. Mindenki talpra állt, felkészült a magok elvetésére, zöldségtermesztésre, valamint a kertek, virágok és gyümölcsök gondozására a Tet (holdújév) ünnepre. A kereskedők és a piaci árusok elkezdték beszerezni az olyan árukat, mint az edények, serpenyők, cukorkák, ecetes hagyma, szárított bambuszrügyek és fokhagyma, hogy biztosítsák a nyüzsgő Tet ünnepséget. Egy nő savanyú tamarindot keres és vásárol, hogy előleget tegyen, betakarítsa, majd eladja a piaci árusoknak, akik meghámozzák és ecetes tamarindlekvárt készítenek belőle.

Amikor meghallottam, hogy tamarindlekvárt említ, nosztalgikus érzés fogott el. Emlékszem, amikor még vidéken éltem, és a nagynénémhez jártam segíteni lekvárt főzni a Tet (vietnami újév) alkalmából.

A sárgarépából, paradicsomból, ananászból és elsősorban papajából készült kandírozott gyümölcsöket egész évben termelik, hogy gyümölcsös édességboltokat lássanak el. A sárgarépát és a papayát aprítják és meszes vízbe áztatják. A paradicsomot kimagozzák, az ananászt pedig kis darabokra szeletelik. A csillaggyümölcsöt az asszonyok gyűjtik össze és nagy zsákokban hozzák vissza. Mi leülünk és szétválogatjuk a gyümölcsöket kisebb és nagyobb darabokra. A legnehezebb része a recés vágódeszkán való súrolás. Pont akkora erővel kell súrolnunk, hogy finoman összetörjük a csillaggyümölcsöt, és így a levet összetörve tudjuk kinyomni. A kókuszlekvár egyszerűbbnek tűnik. Egy érett, vastag húsú kókuszdiót kettévágunk. Ezután egy kétélű késsel vékonyra szeleteljük és meszes vízbe áztatjuk, hogy a kókuszdió húsa rágós és ropogós legyen, megakadályozva, hogy megpuhuljon, csökkentve a főzés során felszabaduló víz mennyiségét és meghosszabbítva az eltarthatóságát. Mindenféle lekvárt egy tálba teszünk, kristálycukorral összekeverünk, és egy éjszakán át hagyjuk állni, hogy az ízek magukba szívják.

Hajnalban egy tucat faszenes kályha lángolt, mindegyik tetején egy-egy fazék különféle lekvárral. Egyik fazékból a másikba rohantunk, gyorsan mozgott a kezünk, kevergettük, kavargattuk és köpködtük az első pár percet. Miután megbizonyosodtunk róla, hogy a cukor kissé beszívta magát, pálcikával a lekvárt a szélére toltuk, hagyva egy lyukat a közepén, hogy a szirup lecsepeghessen, majd mindannyian vettünk egy kanálnyit, és egyenletesen a lekvárra öntöttük. Félóránként emlékeztünk arra, hogy összekeverjük a lekvárt a cukorral, majd visszatoljuk az oldalára, mint korábban. A harmadik keverés után a szirup készen állt. A lekvár puha és ragacsos volt, összeragadt. Piros ételfestéket adtunk a csillaggyümölcshöz, majd összekevertük, hogy minden gyümölcsöt bevonjon. A kókuszlekvár még színesebb volt, minden fazék más, szemet gyönyörködtető árnyalatú volt. Decemberben az egész család lekvárokkal evett és aludt. Néha a cukor illata ijesztő volt, de akkor is el kellett készítenünk őket.

A telt, savanyú, éretlen tamarind gyümölcsöket a Dinh piacon gyorsan meghámozzák, majd sós vízbe áztatják. Sokan kristálycukrot forralnak, hagyják kihűlni, majd üvegekbe teszik, és hozzáöntik a cukros vizet. Ez lehetővé teszi, hogy a tamarind gyorsabban felszívja a cukrot, de ha túl sokáig hagyják, nyálkás lesz és erjedni kezd, gyorsan megromlik. Az én édesanyám más; ő nyers fehér kristálycukrot használ. Minden gyümölcsöt függőlegesen elrendez egy üvegben. Egy kilogramm tamarind és egy kilogramm cukor arányban ad hozzá cukrot, majd gondosan lezárja az üveget, és hűvös helyen tartja. Másnap a savasság miatt a cukor feloldódik, és beszívódik a telt tamarind gyümölcsökbe. Egy harapás után az édes és a savanyú ízek összekeverednek, bizsergetve a nyelvet. A sikeres tamarind pácolása akkor sikeres, ha a hús elválik a magtól evés közben. Ha még mindig ragacsos, akkor... dobd ki, és készíts egy másik üveget.

A falumban a lekvárfőzés már több mint egy évtizede küzd, mivel az emberek drága édességekkel és cukorkákkal kényeztetik egymást Tet (holdújév) idején. A hagyományos lekvárok szinte teljesen eltűntek, nem tartanak lépést a korral, kivéve az ecetes tamarindot, amely továbbra is népszerű. Ninh Hoában mindenhol termesztenek csillaggyümölcsöt, de mindig kidobják a gyümölcsöt, csak a leveleit adják el fermentált sertéshús tekercsek csomagolásához. Az év végén azonban a lekvárkészítő háztartások forgalmasabbá válnak. A lime és a cukor illata lágyan száll a szellőben. Sok olyan családnak adják el a lekvárjaikat, akik még mindig ápolják a hagyományt, hogy hagyományos lekvárokat kínálnak őseiknek. Vagy a nosztalgikus embereknek, mint én, akik messze élnek otthonról, és a tavaszi szünetben visszatérnek a szülővárosomba, egy kis kandírozott tökre és kókuszra vágyom, majd átváltok rágós lekvárra, illatos lekvárra, és hozzáadok egy darab csípős gyömbért, hogy felmelegítsem a gyomrom.

Forrás: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm