Emlékszel a főtt pálmafa szezonjára?

Miközben a felföldi piacon sétálgattam, a tekintetem hirtelen megakadt egy standon, ahol gőzölgő, zsíros, aranysárga pálmaolajat árultak, és minden egyes zacskó csábító volt. Régóta nem élveztem ezt a rusztikus ételt, annak ismerős ízével, amely gyermekkorom része volt.

Éppen egy gyors szunyókálásra készültem, mielőtt korán kelnem kellett volna egy üzleti útra a felföldre, amikor a kollégám hívása felébresztett. Kiszállva az autóból, arcomba csapott a hideg, és megvacogtam; minden homályos és elmosódott volt a ködben. A felföldi piacon sétálva a tekintetem hirtelen megakadt egy standon, ahol gőzölgő, telt, aranysárga pálmagyümölcsöt árultak. A lédús, aranybarna pálmagyümölcsök látványa ellenállhatatlan volt. Régóta nem élveztem ezt az egyszerű, rusztikus ételt, a gyerekkorom ismerős ízével. Amikor leszedtem egy pálmagyümölcsöt és a számba vettem, emlékek özöne tört fel bennem…

Párolt pálmagyümölcs - egy étel, amely sok emléket idéz fel.

Egy szegény faluban születtem, rizzsel, kukoricával, burgonyával és maniókával körülvéve. Gyermekkorom tele volt a barátaim emlékeivel, akik bölényeket tereltek és füvet nyírtak. Akkoriban mindenki szegény családban élt, ezért nagyon szerettünk enni. Nyáron, hogy csillapítsuk az éhségünket, gyakran szedtünk gyümölcsöt a kertben, ettünk, játszottunk, majd beugrottunk a folyóba úszni. Télen a ruháink nem voltak elég melegek, ezért csak a tűz közelében akartunk ülni és csipegetni valamit. Emlékszem, hogy amikor kicsi voltam, az évszak első hideg szelei idején ehettem apró, aranysárga pálmagyümölcsöket... A pálmafa volt az a fa, amely a leginkább összefonódott a falumban élő gyerekek gyermekkorával. Közvetlenül a házam mellett egy pálmaerdő volt. Amikor megszülettem, a pálmák már ott álltak, árnyékot vetve a kertre, magas és alacsony fák fonódtak össze. Nem tudom, mikor jelentek meg először a pálmák, csak a nagymamámat hallottam, hogy senki sem ültette őket; természetes módon nőttek, és egész évben zöldek maradtak.

Szülővárosom lakói számára a pálmafa nélkülözhetetlen barát, szorosan összefonódik a hajnaltól alkonyatig tartó kemény munkájukkal, mégis mindig tele van emberi melegséggel. A pálmafák a mindennapi élet szinte minden területén jelen vannak. Apám a legnagyobb pálmaleveleket vágta ki, hogy befedje a ház tetejét. Az öreg leveleket és a merev ágakat összekötözve seprűket készített az udvar sepréséhez. A falumban minden házban volt belőlük néhány, némelyiket kint tartotta, másokat bent támasztott fel. Apám régi pálmaleveleket is vett, kőmozsárban ellapította őket, napon szárította, majd pálmaleveleket vágott belőlük nyári használatra. Aratáskor a szülővárosom lakói pálmalevelekből esőkabátokat fontak, és pálmalevél-kalapokat varrtak, hogy megvédjék magukat az esőtől és a naptól. A szárított pálmaleveleket tűzifának használták főzéshez.

A pálmafa annyira ismerős, mégis számunkra a főtt pálmagyümölcs a mai napig a kedvenc ételünk. Anyukám azt mondta, hogy a pálmafák tavasszal virágoznak, és télen érik az érett gyümölcsöt. A fa alatt állva láthatjuk a nehéz pálmagyümölcs-csokrokat, minden egyes sötétzöld gyümölcs nagy, kerek pálmalevelek alatt fekszik, mint egy árnyékot adó ernyő. Amikor a pálmagyümölcs héja fokozatosan kékes-lilára változik, készen áll a főzésre. De mielőtt forralnánk, anyukám általában egy szűrőbe teszi őket, összekeverve néhány kis bambuszpálcikával, jól megrázza, hogy fellazítsa a héját. Felforralja a vizet, majd leveszi a tűzről, hozzáadja a pálmagyümölcsöt, lefedi, és körülbelül tíz percig forralja, mielőtt ehetővé válik.

Ahogy néztem anyámat főzni, azt hittem, könnyű, ezért legközelebb én magam próbáltam megcsinálni, hogy megmutassam, felnőttem, és olyan ügyes tudok lenni, mint ő. Azonban ugyanazokat a lépéseket követtem, mint ő, de a pálmafőzelék kemény és keserű lett. Látva a zavarodott és zavart arckifejezésemet, anyám nevetett, és elmagyarázta: "Nem olyan egyszerű, hogy csak vizet forralok, és beleteszem a pálmagyümölcsöt főni. Ahhoz, hogy finom pörköltet készítsünk, figyelni kell a víz hőmérsékletére. A túl forró víztől a pálmagyümölcs összezsugorodik, keménnyé és keserűvé válhat, míg a nem elég forró víz nem fogja rendesen megfőzni." Anyám azt mondta, hogy a pálmagyümölcs párolásához körülbelül 70-80 Celsius-fokos víz ideális. Ahhoz, hogy finom pálmafőzeléket készítsünk, ügyességre és aprólékosságra van szükség. A pálmafőzelék sötétbarnára változik, és főzés után egy zsírszerű film képződik az edény körül; ha megnyomjuk, a gyümölcs megpuhul. Fogyasztáskor a pálmagyümölcs gazdag, krémes ízű, aranysárga húsú, illatos aromájú, rágáskor pedig édes ízű, ehhez keveredik a vékony külső héj enyhén fanyar íze. Anyám néha halszószt és szezámmagos sót adott a pálmagyümölcshöz, ami tovább fokozta illatos és diós ízét.

Mindannyiunk emlékeiben különös vonzerővel bírt ez a gyümölcs, órákig ülni hagyta a csintalan gyerekeket, élvezték és felkiáltottak egyedi ízéért, amelyet csak a vidéki gyerekek tudtak értékelni... Aztán az élet forgataga magával rám sodort a megélhetés mindennapi gondjaival, és ritkábban látogattam meg szülővárosomat. A régmúlt pálmaliget eltűnt, és időnként, amikor anyámnak jó adag pálmagyümölcse volt, elküldte nekem néhány más helyi ajándékkal együtt. A zsúfolt munkabeosztásom miatt nincs időm elkészíteni a múltbeli párolt pálmagyümölcsös ételt. Hirtelen vágyom egy jegyre, amely visszarepítene az édes gyermekkoromba.

Forrás: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html