Szitakötőbábok - ízek a hegyekből és erdőkből

A Kon Tumban élő etnikai kisebbségek számára a szitakötőbábok a nehéz időkből származó étel, amikor a rizs még nem ért be az aratási szezont, amikor a só, a hal és a hús hiánycikknek számított, a szitakötőbábok értékes fehérjeforrást jelentettek, a felföldi gyermekek „vadhúsát”.

Sőt, olyan népi fesztiválokon, mint az új rizs ünnepe, a Yang (isten) imádata..., a szitakötőbábokat az Erdőistennek, a Vízistennek ajándékozzák. Régen, aki a faluban a legtöbb bábot fogta, szerencsésnek számított, és bőséges termésre tett szert.

Szitakötőbábok feldolgozás után.

Amikor az eső ömlik a hegyekre és az erdőkre, több ezer fiatal szitakötő kezd kikelni a pocsolyákból, tavakból és rizsföldekből. Az őslakosok, különösen a fiatalok és a gyerekek, gyakran nagyon egyszerű eszközöket, például bambuszkosarakat, hálókat vagy egyszerűen ügyes kezeket visznek magukkal a patakok vagy mocsarak partján, hogy szitakötőbábokat fogjanak. A Yui falu elöljárója (Kon Klor falu, Dak Ro Wa község, Kon Tum város) megosztotta: „A bábok befogásához ügyesnek kell lenni, különben a bábok eltörnek és elveszítik ízletességüket. A szitakötőbábok ducik, elefántcsontfehérek és puhák, mint a selyemhernyóbábok, de kövérebb, illatosabb és kevésbé halszagúak.” Átlagosan egy ember 300-500 gramm bábot tud fogni egy reggel alatt, ami elég egy családi étkezéshez.

Sok más, azonnal elkészíthető rovarral ellentétben a szitakötőbábokat gondosan kell előkészíteni az élelmiszerbiztonság, valamint a természetes édesség megőrzése érdekében. A kifogás után a bábokat hígított, gyömbérlével kevert sós vízben áztatják a szagtalanítás és a tisztítás érdekében. A vizet sokszor cserélni kell a bábok „tiszítása” érdekében. Körülbelül 30 perc elteltével a bábokat kiveszik és lecsepegtetik, mielőtt feldolgoznák őket.

Y Thanh asszony, aki a szitakötőbábok elkészítésére specializálódott, ezt mondta: „Ezt az ételt nem lehet sietve elkészíteni. Alaposan meg kell mosni, majd hagyni, hogy a bábok kiengedjenek egy kis vizet, így pirításkor ropogósak és illatosak lesznek.” A szitakötőbábok elkészítésének számos módja van, de a leggyakoribb a citromlevelekkel, vadchilivel vagy citromfűvel és chilivel pirított változat. Egyes családokban szárazon is megsüthetik őket, hogy fokozatosan fogyaszthassák, vagy ragacsos rizzsel bábkását főzhetnek, ezt az ételt, amelyet nagyon táplálónak tartanak, különösen az idősek és a gyermekek számára.

A cölöpökön álló ház füstös konyhájában a forrásban lévő zsír hangja keveredett a citromfű és a julienne-re vágott citromlevelek illatával, minden egyes aranyló, telt szitakötőbáb fokozatosan összezsugorodott a forró serpenyőben. Elfogyasztáskor a zsíros íz szétterjed, de nem zsíros, hanem a föld és az ég édességének, a hegyek és erdők gazdagságának egyfajta jegye van. „Ha valaki valaha is kóstolta, nehéz lesz elfelejteni. Félek a rovaroktól, de miután megettem ezt az ételt, úgy érzem, mintha valami nagyon ismerőst, nagyon természeteset, rendkívül vonzót kóstolnék” – osztotta meg Le Thi Tham asszony (35 éves, Da Nang városából származó turista), miután élvezte a citromfűvel és chilivel sült bábot a Kon Plong kerület (Kon Tum tartomány) éjszakai piacán.

Napjainkban a szitakötőbábok ritka és értékes csemegévé váltak, vonzva azokat a turistákat, akik szeretik felfedezni a helyi konyhát . Néhány Mang Den-i (Kon Plong kerület) és Kon Tum városi szálláshely elkezdte felvenni a szitakötőbábokat a szezonális specialitásmenüjébe, mind a belföldi, mind a külföldi turistákat kiszolgálva. A fenntartható fejlődés érdekében azonban a helyi hatóságoknak útmutatást kell adniuk az ésszerű kiaknázásról, a szitakötők vadonban történő kiirtásának elkerüléséről, valamint a szitakötőbábok mesterséges tenyésztésének kutatásáról, hogy az év mind a négy évszakára elegendő készletet biztosítsanak a turisták igényeinek kielégítésére.

Forrás: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/