„Már a név hallatán is Hanoi jut eszembe”

A csirke pho, bun thang, bun cha, cha ca, Thanh Tri rizstekker, zöldrizspelyhek vagy főtt csigák olyan ételek, amelyek említése jelzi a Hanoihoz fűződő kapcsolatot.

Vietnam minden régiójához kötődnek az ételek, mint például a Hai Phong ráktészta, a Lang Son sült kacsa, a Hoi An cao lau, a Gia Lai száraz pho, a tört rizs Ho Si Minh-városban, a My Tho tészta... és Hanoiban is számos olyan étel található, amely a főváros jellegzetességeit hordozza magában, és amelyet nehéz összetéveszteni más helyekkel.

Csirke Pho

Míg a marhahúsos pho eredete – legyen szó akár hanoi vagy nam dinh-i ételről – máig vitatott, a csirke pho tipikus hanoi ételnek számít. A csirke pho levest csirke- vagy sertéscsontokból, fejekből és lábakból, gyömbérrel keverve készítik, majd felforralják, lefölözik a habját, és lassú tűzön addig párolják, amíg a csontok kiengedik édes levet. A jó csirke általában a természetesen nevelt, legfeljebb két kilogramm súlyú csirke. A csirke bőre sárga, a hús sötét rózsaszín, rostmentes, és a bőr alatt nincs zsír.

Referencia címek: Cham csirke pho (Yen Ninh utca), Do Gia (Nguyen Dinh Thi utca), Bao Khanh (Bao Khanh utca), Nguyet (Phu Doan utca), Ban (Ton Duc Thang utca). Fénykép: Hong Lien

Tofuval és garnélarákpürével töltött tészta

A bun dau mam tom egy hanoi specialitás, melynek fő összetevői a sült tofu, a cérnametélt és a garnélarák-pástétom. Ezek mind gyakori ételek, de kombinálva egy különleges, egyetlen más helyi ételhez sem hasonló ételt alkotnak. Egy teljes adag bun dau általában sertéscombot, sült tavaszi tekercset, kolbászt, sertésbelet, zöld rizskolbászt és nyers zöldségeket tartalmaz.

Referencia címek: Bun dau a Phat Loc sikátorban, Co Tuyen (Hang Khay utca), bun dau a Dong Thai sikátorban, Cay Da (Thuy Khue utca), Cay Bang (Dai La utca). Fénykép: NickM

Thanh Tri rizs tekercsek

A Thanh Tri kerületi információs portál (Hoang Mai kerület) szerint jelenleg közel 50 háztartásban készül és készül a hagyományos rizspapír kézzel. Az alapanyagok közé tartozik a rizs, a disznózsír vagy az olaj a zöldhagyma és a vöröshagyma sütéséhez. A Thanh Tri rizspapír nem tartalmaz bóraxot vagy tartósítószereket.

Banh cuon la (vékony rizstekkerekek, középen sült újhagymával) és banh cuon darált hússal, fülgombával és hagymával. A Thanh Tri banh cuon élvezete nem hiányozhat fahéjas kolbászból, korianderből, szárított hagymából és egy tál mártogatósból, savanykás, fűszeres, sós és édes ízekkel.

Referencia címek: Mrs. Hoanh (A Hien Thanh utca), Mrs. Hanh (Tho Xuong utca), Bao Khanh rizstekercs, Mrs. Xuan (Hoe Nhai lejtő), Ms. Lan (Thanh Dam utca). Fénykép: Hong Lien

La Vong haltorta

A 19. század végén egy régi negyedben élő családtól származó La Vong halpogácsa ma Hanoi egyik tipikus étele. CNN ki kell próbálni, ha Hanoiba látogatunk.

A La Vong halpogácsa általában friss harcsából készül, kevés szálkával és édes hússal. A puha haldarabokat leszűrik és fűszerekben pácolják, hogy illatos aromát és jellegzetes kurkumasárga színt kapjanak. Ezután a halat kisütik, és amikor a vásárlók rendelnek, forró serpenyőben megkeverik, kaporral és újhagymával ízesítik. A halpogácsa friss tésztával, garnélarák-krémmel és pörkölt földimogyoróval fogyasztják.

Referencia címek: La Vong (Cha Ca utca), Phan (Nguyen Binh Khiem utca), Anh Vu (Trung Hoa utca), Hang Son (Tran Hung Dao utca), Lao Ngu (Thai Ha utca), Thang Long (Duong Thanh utca). Fénykép: Hong Lien

Bun thang

A bun thang egy különleges hanoi étel, amely minden Tet ünnep után megmaradt hozzávalókból készül, de mára a kifinomultságot jelképező fogással vált el. A bun thang elkészítése nagyon bonyolult, az alapanyagoktól az elkészítésig. Az ételből nem hiányozhat a vékonyra szeletelt omlett, a tépett főtt csirke, a szeletelt sertéshús, a vietnami koriander és a vékony tészta. A húslevest csirkecsontokból, szárított tintahalból és hagymából főzik, hogy természetes édességet kapjanak.

A húslevesnek tisztának kell lennie, és melegen kell tálalni. A tészta ízletesebb lesz, ha garnélarák-pürével, garnélarák-levessel és egy kevés savanyított retekkel tálaljuk. A hanoi bun thang legkülönlegesebb tulajdonsága, hogy vízipoloska-olajjal fogyasztják, ami fokozza az aromáját.

Referencia címek: Ba Am (Cua Nam utca), Old Street (Phan Dinh Phung utca), Thanh Van (Hang Ga utca), Ba Duc (Cau Go utca). Fotó: TienHN

West Lake garnélarák torta

A West Lake-i garnélarákos süteményekhez gyakran sok Hanoihoz fűződő emlék fűződik. Sokan, akik hosszú ideje távol vannak Hanoitól, vagy turisták, gyakran emlékeznek a Truc Bach-tó mentén évtizedek óta álló garnélarákos süteményes standra.

A friss garnélarákból és lisztből készült Ho Tay garnélarák-sütemény ropogós külső héjjal és puha belsővel rendelkezik, édes-savanyú halszószba mártva, nyers zöldségekkel tálalják. Azok, akik szeretik a garnélarák-süteményt, gyakran fogyasztják csigákkal és tésztával.

Referencia cím: West Lake Shrimp Cake (Thanh Nien utca), ételudvar a Tay Ho palota mentén (Tay Ho kerület). Fotó: Hong Lien

Bun cha

Régen grillezett sertéshússal készült hanoi cérnametélt volt National Geographic A világ 10 legjobb utcai étele közé választották. A Bun Cha legfontosabb lépése a hús grillezése. A hagyományos hanoi Bun Cha éttermekben gyakran használnak faszenes tűzhelyeket. A grillezőnek koncentrálnia kell, folyamatosan forgatnia a grillsütőt, hogy a hús ne égjen meg, és a hőt egyenletesre kell állítania, ne túl nagyra vagy túl kicsire. A fasírt általában fasírtdarabokat és darált fasírtot is tartalmaz.

A bun cha mártogatós halszósz, ecet, cukor és víz keveréke, édes-savanyú ízzel. A mártogatós savanyított sárgarépát és ropogós savanyított papayát is tartalmaz. Fogyasztáskor a vendégek apróra vágott fokhagymát és chilit is adhatnak hozzá. A tészta kézzel készül, rágós tésztával. A nyers zöldségek közé tartozik a saláta, a perilla és a babcsíra.

Referencia címek: Bun cha a Hang Quat utcában, Dac Kim (Hang Manh utca), bun cha sor a Ngoc Khanh utcában, Obama (Le Van Huu utca), Tuyet (Hang Than utca), bun cha Mai Hac De. Fénykép: Xuan Phuong

Ragacsos rizs zöldbabbal

A hagyományos hanoi ragacsos rizs ragacsos rizs (világossárga), zöldbab, sült hagyma és disznózsír kombinációja. Mindez egyszerű összetevő, de a kombináció egy különleges, sok ízvilágú ételt eredményez, amelyet mindenki élvezhet.

A bab a ragacsos rizs különleges része, amelyet általában egy éjszakán át áztatnak, majd a ragacsos rizshez hasonlóan párolnak, összetörnek, majd szorosan kerek tömbökké formálnak. Amikor a vevő rendel, az eladó vékony rétegekre szeleteli a babot, és a ragacsos rizs tetejére helyezi. Ropogósra sült hagymát kennek rá egy kevés zsiradékkal.

Referencia címek: Xoi May (Ly Thuong Kiet utca), Xoi Yen (Nguyen Huu Huan utca), Co Tuyet (Cu Loc sikátor), Xoi Oanh Oanh (De La Thanh utca), Xoi Cat Lam (Duong Thanh utca). Fénykép: Tam Anh

Csiga tésztaleves

A hagyományos hanoi csigatésztaleves általában csak tésztából és csigahúsból áll, sok köret, például bab, sonka vagy marhahús nélkül, amelyeket ma is látni. A leves tiszta, enyhén savanykás, csigalevesből főzik, ecettel és paradicsommal keverik össze. A csigák két méretben kaphatók, nagyban és kicsiben.

A csípős csigatészta mellett a hanoiak hideg csigatésztát is szolgálnak fel (csigamártással). A csigatésztát nyers zöldségekkel tálalják. Azok a vendégek, akik fokozni szeretnék az ízeket, garnélarák-pürét adhatnak hozzá.

Referencia címek: Ms. Hue (Dang Dung utca), Ms. Them (Hang Chai utca), Mrs. Ngoai csigatészta levese (To Ngoc Van utca), Ms. Hue (Nguyen Sieu utca), Hagyományos csigatészta leves (Kim Ma Thuong utca), Thuy csigatészta leves (Dong Xuan piac sikátor), Phu Tay Ho csigatészta leveses boltok. Fotó: Tam Anh

Emellett Hanoiban néhány tipikus snack is található, mint például a főtt csiga, a zöld rizs és az érett savanyú szilva.

Főtt csigák

A hanoi csigák elnevezése megkülönbözteti őket más tartományok csigáitól. A hanoi csigák csavaros csigák, kőcsigák vagy jackfruit csigák, amelyeket gyakran "nagy csigáknak és kis csigáknak" is neveznek. A csigákat még melegen tálalják a vendégeknek, a húst kiveszik, és citromlevelekkel, citromfűvel, gyömbérrel és chilivel ízesített könnyű halszószba mártják. Sok vendég szereti egy tál csigalevessel kortyolgatni.

Ez egy népszerű nassolnivaló, amelyet általában a járdán vagy kis sikátorokban fogyasztanak, és alkalmas őszre vagy télre.

Referencia címek: Oc Ba Can (Tong Duy Tan utca), Oc Trang (Dinh Liet utca), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (Lieu Giai utca). Fénykép: Hong Lien

Zöld rizs

A zöld rizspehely pörkölt, fiatal, ragacsos rizsből készült étel, amelyet úgy tisztítanak, hogy a szemeket rostálják, hogy eltávolítsák az összes pelyvát és szennyeződést, majd még többször döngölik, amíg a szemek teljesen tiszták és simák nem lesznek.

A kukorica az ország számos helyén kapható, de Hanoiban a leghíresebb. A kukoricacsutkát gyakran fogyasztják érett banánnal. A sima kukoricacsutka mellett a hanoiak sült kukoricacsutkát, kukoricalepényt és kukoricakolbászt is esznek.

Referencia cím: Vong falu (Cau Giay kerület), zöldrizs-árusok, Ly Quoc Su utca. Fotó: Vu Minh Quan

Érett csillaggyümölcs

Az érett csillaggyümölcs csak ősszel kapható, és a hanoiak számos generációjának kedvenc nassolnivalója. Az érett csillaggyümölcsnek sárga héja van, édes-savanyú íze. Az érett csillaggyümölcs különlegesebb sok más ételnél, mert Hanoi legszebb évszakához és a fővárosi diákélet számos emlékéhez is kapcsolódik. Ha meghámozzuk az érett csillaggyümölcsöt, és sóba vagy sóba és chilibe mártjuk, finom enni, de nehéz elfelejteni.

Az érett csillaggyümölcsöt gyakran árulják olyan utcákon, mint a Tran Hung Dao, a Hai Ba Trung, a Ba Trieu, a Hoan Kiem-tó, a Tran Phu, vagy a Ly Quoc Su utcai büféiben, a székesegyház közelében. Fotó: Vu Minh Quan

Forrás