A sós étrend egészségügyi kockázatai.

Táplálkozási szakértők szerint a túl sok só fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A túlzott sófogyasztás összefüggésbe hozható az elhízással, a gyomorrákkal, a csontritkulással, a vesekővel, az asztma súlyosbodásával, a magas vérnyomással, a veseelégtelenséggel, a stroke-kal stb. is.

Az egészségügyi dolgozók táplálkozási tanácsokat adnak a kisgyermekeknek az egészségügyi központban.

Vietnámban az átlagos napi sófogyasztás 9,4 g (férfiaknál 10,5 g, nőknél 8,3 g), ami majdnem kétszerese az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásának. A Megelőző Orvostudományi Minisztérium és a WHO együttműködésében végzett legfrissebb felmérés szerint az emberek 89,2%-a rendszeresen sót, halszószt és más sós fűszereket ad az ételekhez elkészítés és főzés közben; 70%-uk gyakran kever vagy mártogat ételt halszószba, sóba, nátrium-glutamátba, szójaszószba és más sós fűszerekbe evés közben (só az asztalon); és 19,5%-uk rendszeresen fogyaszt magas sótartalmú feldolgozott élelmiszereket, például savanyúságokat, instant tésztát, chipset, sózott földimogyorót, sózott kesudiót, savanyú uborkát és feldolgozott húsokat (kolbász, sonka, szalonna, sonka stb.). Bár a legtöbb vietnami sok sót fogyaszt, a megkérdezetteknek csak 16%-a mondta, hogy eszik sós ételt.

A só két fő elemének egyike a nátrium, amely a tömegének körülbelül 40%-át teszi ki. A főzés és az élelmiszer-feldolgozás során a „só” minden olyan fűszerre és élelmiszerre vonatkozik, amely nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, nem csak az asztali sóra. Ez azért van, mert a nátrium számos más sós fűszerben is megtalálható, például a halszószban, a szójaszószban, a húslevesporban, a nátrium-glutamátban és a szódavízben. Az emberi szervezetben a nátrium fontos szerepet játszik a folyadékegyensúly, a sav-bázis egyensúly, a neuromuszkuláris jelátvitel szabályozásában és fenntartásában, a tápanyagok felszívódásának támogatásában és a normális sejtműködés biztosításában. Bár a nátrium elengedhetetlen a szervezet számára, hiánya ritka; éppen ellenkezőleg, gyakran a szervezet szükségleteihez képest túlzásban fogyasztják. A túlzott nátriumbevitel az egyik tényező, amely súlyos egészségügyi kockázatokat teremt.

A WHO ajánlásai szerint a felnőtteknek napi 5 g (kb. 1 teáskanál) alatt kellene tartaniuk a sóbevitelt. Ha mindenki a WHO ajánlásai szerint csökkentené a sófogyasztását, az világszerte körülbelül 2,5 millió életet menthetne meg. A WHO irányelveket adott ki az emberek sófogyasztási szokásainak megváltoztatására irányuló intézkedésekről, és azt javasolja, hogy az országok fogadják el ezeket a sófogyasztás csökkentésére irányuló beavatkozási tervek kidolgozásához. Vietnámban a miniszterelnök jóváhagyta a nem fertőző betegségek megelőzésére és ellenőrzésére vonatkozó nemzeti stratégiát a 2015–2025 közötti időszakra, amelynek célja a napi egy főre jutó sófogyasztás 30%-os csökkentése 2025-re. A miniszterelnök jóváhagyta a vietnami egészségügyi programot is, amelynek célja az átlagos sófogyasztás 7 g/fő/nap alá csökkentése 2030-ra. E stratégiák végrehajtása érdekében az egészségügyi miniszter kiadta a magas vérnyomás, a stroke és más nem fertőző betegségek megelőzése és ellenőrzése érdekében az étrendben a só csökkentésére irányuló nemzeti kommunikációs és érdekképviseleti tervet.

A legtöbb európai és amerikai országgal ellentétben, ahol a napi sóbevitel főként feldolgozott élelmiszerekből vagy éttermi ételekből származik (77%-ban), Vietnámban a napi sóbevitel nagy része a főzés során hozzáadott sóból és fűszerekből, illetve az asztalnál mártogatós szószokból és ízesítőkből származik. Ezért a Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet szerint a sóbevitel csökkentésének módjai közé tartozik az ételekhez hozzáadott só és fűszerek mennyiségének korlátozása az elkészítés, pácolás és főzés során, fokozatosan a felére csökkentve azt. Kóstolja meg az ételeket, mielőtt fűszereket ad hozzá, és használja az eszközöket a hozzáadott só és fűszerek mennyiségének szabályozására. Ne adjon sót vagy magas sótartalmú fűszereket a zöldségek főzéséhez használt vízhez. Válasszon főtt ételeket a párolt, párolt vagy sült ételek helyett. Használjon más fűszereket (bors, chili, citrom, fokhagyma stb.) az íz fokozásához anélkül, hogy túlzott sót használna.

A szakértők azt is javasolják, hogy otthon főzéskor ellenőrizzük az ételek sótartalmát; korlátozzuk az asztalon lévő só és szószok mennyiségét; ne mártsuk a gyümölcsöt sóba; és ne próbáljuk meg az összes levest pho-ban, vermicelliben vagy tésztában megenni, különösen, ha étteremben étkezünk. Ugyanakkor azonnal csökkentsük a sós ételek fogyasztását friss, természetes élelmiszerek fogyasztásával; vásárlás előtt ellenőrizzük az élelmiszerek sótartalmát; és korlátozzuk a sok sót tartalmazó feldolgozott élelmiszerek fogyasztását.

A legtöbb embernél a sóbevitel csökkentése nem vezet sóhiányhoz. Az ételek természetes módon tartalmaznak nátriumot, így ezeknek az ételeknek a napi fogyasztása általában elegendő. Sóhiány csak bizonyos speciális esetekben fordul elő: súlyos, elhúzódó hasmenés esetén; azoknál, akik hosszabb ideig megerőltető munkát végeznek forró időben; és a sportolóknál, akik hosszú ideig intenzíven edzenek.

Szöveg és fotók: H.HOA

Forrás: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html