"Szemnek való lakoma" hagyományos dél-vietnami süteményekkel.

Quang Nam tartomány lakosai több tucatnyi hagyományos dél-vietnami süteményt kóstolhatnak meg. Fotó: XH

A hagyományos dél-vietnami süteményeket árusító stand mindig tele volt emberekkel a vietnámi-thaiföldi élelmiszer- és bevásárlóvásáron, amely egymást követően zajlott július első hetében.

Több mint egy tucat stand árulja a gőzölgő, jellegzetes ízvilágú – tej, pandan levelek, kókusztej – forró süteményeket, melyek lenyűgöző aromáival ragadták meg Quang Nam lakosságát, és arra késztetik őket, hogy megálljanak és élvezzék a finomságokat.

A dél-vietnami sütemények mindig vizuálisan vonzóak. A Nyugat-Mekong-delta gyümölcsöseinek leveleiből és a Mekong-delta hordalékos síkságainak jellegzetes gyógynövényeiből és növényeiből készülnek. Továbbá, mint hagyományos sütemények, a régió népeinek életéből erednek, a rizsszemek összefonódnak a leheletükkel.

Ezért a dél-vietnami népi sütemények egyik jellemzője, hogy mindegyiket rizzsel, ragacsos rizzsel, gabonával vagy rizsliszttel, ragacsos rizsliszttel, töltelékekkel együtt készítik, majd tűzön főzve (forralva, gőzölve, sütve) elkészítik a süteményt.

Megálltam Tran Le Thi Hue Linh kézműves cukrászdájánál – a Co Muoi Can Tho márkával. Gőzölőktől, fagyasztókon, tűzhelyeken és edényeken át mindent hozott, nem is beszélve a Can Tho-tól Közép-Vietnámig terjedő több száz kilogrammnyi alapanyagról, hogy bemutassa a leghitelesebb hagyományos dél-vietnami péksüteményeket.

Fürge kezekkel, mint egy tánc, néhány perccel később elkészült egy tálca a párolt banánsüteményekkel, ragacsos rizssüteményekkel, sertésbőrös süteményekkel... Míg a ragacsos rizssütemények és tápiókasütemények sós töltelékeit lassú tűzön főzték, mielőtt a tésztát dagasztották volna, az édes változatok, mint a párolt rizssütemények, sertésbőrös sütemények és maniókasütemények illatosak és édesek voltak a friss tej és a pandanlevelek ízével.

A Quang Nam vásáron közel 10 napon át Muoi Can Tho asszony süteménystandja mindig tele volt emberekkel, akik a kézműveseket figyelték a sütemények készítésében. A vizuális vonzerő arra késztette őket, hogy a pénztárcájukba nyúljanak, és élvezzék a friss, forró süteményt közvetlenül a pék konyhájában.

Míg a Can Tho-i sütemények élénk színekben pompáznak – első pillantásra a Cai Rang úszó piac színes hajóira emlékeztetnek –, az An Giang süteményes standjánál azonnal megvillan az An Giang pálmagyümölcsének mélyvörös árnyalata.

A Bay Nui régió (An Giang tartomány) számos, a vidékre egyedülálló pálmafából készült specialitásáról híres. A pálmapálma terméséből cukrot, teát, bort és pálmapálmából készült rizssüteményt készítenek. Ez egy dél-vietnami specialitás, amelyet a közeli és távoli vendégek jól ismernek.

A dél-vietnami khmer kézműves kockás fejkendővel lassan és aprólékosan végzi el minden egyes lépést, hogy gyönyörűen fényes pálmacukros rizssüteményt készítsen, amelynek színe megegyezik a pálmacukorral. Ez a látszólag egyszerű rizssütemény valójában meglehetősen bonyolult elkészítéssel jár.

A pálmacukrot megolvasztják, majd liszttel keverik, generációról generációra öröklődő receptek szerint. Vannak, akik lereszelik a pálmagyümölcsöt, míg mások vajat és tejet használnak, vagy sütőport adnak hozzá. De mindenekelőtt, ahogy a neve is sugallja, a pálmacukros rizssüteménynek az An Giang tartományból származó pálmagyümölcs illatos aromájával és finom édességével kell rendelkeznie.

Amikor elhagytam a hagyományos dél-vietnami süteményeket árusító standokat, a tekintetem még mindig a rusztikus manióka tésztasütemények csábító zöld és piros színeire szegeződött...

Forrás: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html