NTO - Pontyfőző edény

Hozzávalók: 1 ponty, 500 g sertéscsont, 4 paradicsom, 1 ananász, mogyoróhagyma, fokhagyma, gyömbér, fermentált rizspaszta (ha nem elérhető, tamarindot használjunk helyette), kapor; halszósz, fűszerpor, só, nátrium-glutamát. Tálaláshoz zöldségek: banánvirág, vízispenót, zeller…

Elkészítési módszer: Hozzávalók előkészítése: Ponty vásárlásakor tisztítsa meg a pikkelyeit, távolítsa el a hasát és a kopoltyúit, majd alaposan mossa meg a halat. A nyálka és a halszag eltávolításához dörzsölje be durva sóval és finomra vágott gyömbérrel a hal testét és hasát, majd öblítse le többször vízzel. Mossa meg a sertéscsontokat, blansírozza rövid ideig forrásban lévő vízben, majd vegye ki és mossa meg újra. Hámozza meg az ananászt, távolítsa el a szemeket, és vágja vékony szeletekre. Mossa meg a paradicsomot, és vágja cikkekre. Mossa meg a kaprot, és vágja apró darabokra. Áztassa be a hozzávalókat hígított sós vízbe, majd csöpögtesse le egy szűrőedényben. Hámozza meg és mossa meg a gyömbért, majd aprítsa fel finomra. A fermentált rizspürét egy kevés vízzel őrölje meg, és szűrje le egy szűrőn keresztül, hogy eltávolítsa a maradványokat. Hámozza meg és aprítsa fel finomra a fokhagymát és a mogyoróhagymát.

- A húsleves elkészítése: Tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre. Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a sertéscsontokat, és főzzük. Rendszeresen szedjük le a habot, hogy a húsleves tisztább legyen. Ezután adjunk hozzá egy kevés sót, nátrium-glutamátot és cukrot, és főzzük a csontokat 3 órán át, hogy elkészítsük a húslevest. Amikor a húsleves elkészült, pároljuk a csontokat olajon hagymával és fokhagymával, amíg illatosak nem lesznek. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, az ananászt és a pontyot, és pirítsuk, amíg teljesen megpuhulnak, majd adjuk hozzá az erjesztett rizslevest. Amikor az erjesztett rizsleves felforr, adjuk hozzá a sertéscsontlevest a halszósszal, a gyömbérrel, a borssal, a cukorral, a nátrium-glutamáttal és egy kevés chilivel együtt, majd jól keverjük össze.

Miután a húsleves felforrt, ízesítsük újra ízlés szerint, majd főzzük további 5 percig, mielőtt hozzáadnánk az apróra vágott kaprot és lekapcsolnánk a tűzről.

Forrás