Da Nangban készült halszósz

Számos kihívás leküzdésével a város hagyományos halszószgyártó iparága megerősítette minőségét, felépítette márkáját, növelte versenyképességét a piacon, és exportra törekszik.

A hatóságok úgy vélik, hogy a környékbeli halszószgyártóknak javítaniuk kell a minőséget, miközben egyidejűleg elő kell mozdítaniuk a kereskedelmet és előre kell látniuk a piaci trendeket. Fotó: QUANG VIET

Sok nehézséggel néz szembe

Da Nang szinte minden horgászatra hajlamos településén hagyománya van a halszósz készítésének. Ez a mesterség azonban hanyatlóban van, és sok helyen egyre kevésbé elterjedt.

A „márciusban halszósz, júliusban csirke” mondás egykor a Binh Minh halszószról (Thang An község) volt híres, de mára már csak az emlékezetben él. A Binh Minh halszósz, vagy „márciusi halszósz” szardellából készül, amelyet a part menti halászok márciusban fognak be, tápanyagokban gazdag, és finom, édes aromájú.

Korábban a halászok minden egyes horgászúton tonnaszámra tudtak szardellákat fogni Cu Lao Cham (Tan Hiep szigetközség) part menti területén, de ma már ez a fajta tengeri herkentyű nagyon ritka. E jellegzetes alapanyag hiányában a Binh Minh-i halszószgyártó iparág, amely több tucat gyártóüzemmel rendelkezik, fokozatosan hanyatlásnak indult, és más szakmákra váltott.

A Da Nang hagyományos halszósz-iparának napjaink legnagyobb kihívása a magas termelési költségek. Miközben a nyershal ára emelkedik, a Ha Quang faluban (Dien Ban Dong kerület) található hagyományos halszószgyártó üzemek továbbra is fenntartják a régi, kézi termelési módszereket, ami anyagpazarláshoz és alacsony termelékenységhez vezet. Ezért a hagyományos Ha Quang halszósz ára nem tud versenyezni az iparilag előállított halszósszal a piacon.

Da Nangban sok halszósz-feldolgozó üzem kisméretű, korlátozott hatókörű, és nem elég dinamikusan reagál a piaci változásokra. Különösen hiányoznak a kapcsolatok a halászokkal a termelés érdekében, valamint a vállalkozásokkal a működés optimalizálása érdekében. Ahogy a termelési, tartósítási, szállítási és forgalmazási folyamatok fokozódnak, az ebből eredő alacsony termelési és üzleti hatékonyság könnyen kiszámítható. Következésképpen számos hagyományos halszósz-készítő falu megszűnt létezni a környéken.

A valóság az, hogy a hagyományos halszószgyártók termékei nem sok helyen kaphatók a szupermarketekben és a nagy bevásárlóközpontokban. Sok termelő nehezen talál piacot a halszószának, de hiányzik a kapcsolat a kínálat és a kereslet között. A legtöbb hagyományos halszószgyártó piacokon és hosszú távú üzleti kapcsolatokon keresztül értékesíti termékeit, kevés figyelmet fordítva az e-kereskedelmi platformokra.

Dinh Van Phuc úr, az Iparfejlesztési és Kereskedelmi Fejlesztési Központ (a város Ipari és Kereskedelmi Minisztériuma) igazgatóhelyettese úgy véli, hogy a hagyományos halszószgyártó létesítményeknek merészen új technikákat és technológiákat kell alkalmazniuk a költségek csökkentése, a termelékenység és a kibocsátás növelése, az élelmiszerbiztonság biztosítása, valamint a kereskedelemmel való kapcsolatfelvétel, a kereskedelem népszerűsítése, a halszósztermékek reklámozása és a piaci trendek előrejelzése érdekében.

Márkamegerősítés

A számos kihívás ellenére a hagyományos halszószgyártó iparág törekedett a fejlődésre, megerősítette a termékminőséget, javította versenypozícióját, meghódította a hazai piacot és exportlehetőségeket keresett.

Lam Huu Tai úr és a Tu Tai halszószt gyártó üzem, egy 3 csillagos OCOP termék. Fotó: QUANG VIET

Nguyen Thi Tam, a Tam Tuoi halszószt gyártó üzem (Cua Khe falu, Thang An község) tulajdonosa úgy véli, hogy az üzemében előállított halszósz minőségét kulcsfontosságú tényező a szardella 1:1 arányú sós pácolása, majd fahordókban történő erjesztése. Egy év elteltével a halszósz természetesen finom aromájú és ízű lesz.

Ebben a Tet-szezonban Tam Tuoi üzeme 1000 liter tiszta halszószt gyárt az országos piac ellátására. A 3 csillagos OCOP termékként elismert Tam Tuoi halszósz tiszta előállítási folyamaton alapul, biztosítva az élelmiszer-biztonsági előírásokat. „A hagyományos kézműves falu márkáját azért őrizem, mert büszke vagyok a mondásra: »A Cua Khe halszósz a legjobb, az An Phu tea pedig a második legjobb«” – mondta Tam asszony.

A Tu Tai halszószt gyártó üzem (Thanh Tam falu, Hoi An Dong kerület) 3 csillagos OCOP minősítéssel rendelkezik, termékei pedig országszerte elérhetők tartományokban és városokban. Lam Huu Tai úr, a létesítmény tulajdonosa elmondta, hogy a halszósz előállításának alapanyaga a Cua Dai tengervidéken fogott szardella. A szardellákat pontosan 12 hónapig sóval erjesztik, mielőtt kivonják, palackozzák és halszószként címkézik.

Tài úr nem használ tartósítószereket vagy mesterséges aromákat. A munkaerő csökkentése érdekében feltalált egy csigarendszert a halszósz szállítására, és beruházott egy szivattyúrendszerbe, amellyel a szószt egyik tartályból a másikba lehet átvinni. A kínálat-kereslet összekapcsolására irányuló programok és a kereskedelmi promóció révén a Tài halszószt széles körben reklámozták, és gyorsan elnyerte a vásárlók bizalmát és kegyeit. Erre az alapra építve Tài úr növelte kapacitását, valamint bővítette termelését és üzleti tevékenységét.

„Számos forgalmazó keresett meg, hogy exportáljak halszószt ázsiai és európai piacokra, különösen a nagyobb igényűekre. Aggodalmam az, hogy éveken át egymás után kell teljesítenem a megrendeléseket, ezért proaktívan kell biztosítanom a nyersanyagokat, a gyárakat, gondoskodnom kell a tiszta termelésről, és meg kell felelnem az importáló országok előírásainak... csak így tudom nemzetközi szinten bővíteni a halszószpiacomat” – mondta Tai úr.

Nguyen Thi Xuan Vui, a Hoi An Dong kerület Gazdasági , Infrastrukturális és Városrendezési Osztályának vezetője szerint az OCOP programban való részvétel a hagyományos halszószgyártó létesítményeket különböző szintek és ágazatok támogatásával és segítségével könnyítette meg számukra az eljárások és a papírmunka lebonyolítását.

A szigorú OCOP kritériumoknak köszönhetően a szabványoknak megfelelő halszósztermékek kiemelkedtek, és minőségük az évek során javult. A halszósz minőségének további javítása érdekében a létesítményeknek alkalmazniuk kell az Ipar 4.0 technológiát, a digitális átalakulást, és együtt kell működniük a szövetségekkel, hogy hasznos ismereteket szerezzenek a termelés, az üzleti élet és különösen a halszósz exportjának népszerűsítése érdekében.

Nguyen Minh Tien úr, a Kereskedelemfejlesztési Központ igazgatója ( Mezőgazdasági és Környezetvédelmi Minisztérium ) úgy véli, hogy ahhoz, hogy Da Nang bevált halszósztermékei betörhessenek a globális piacra, a város illetékes ügynökségeinek és szövetségeinek támogatniuk kell a vállalkozásokat a nemzetközi e-kereskedelmi platformokon (Amazon, Alibaba, Etsy), nemzetközi vásárokon és kiállításokon való részvételben, ezáltal összekapcsolva és fejlesztve a halszósz exportpiacait.

Forrás: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html