A világ legrégebbi borát fedezték fel Kínában

(NLDO) – A Jangce folyó partján fekvő Shangshan kultúrából származó 10 000 éves kerámiadarabok ősi bor nyomait őrzik meg.

Egy Leping Jiang professzor vezette multinacionális kutatócsoport, a Zhejiang tartomány (Kína) Kulturális Emlékek és Régészeti Intézetének munkatársa, felfedezett egy nagyon ősi, rizsből készült bort.

A Sci-News szerint a Shangshan kultúra korai szakaszából származó leleteket elemezték, amelyek Kínában a Jangce folyó középső és alsó szakaszán léteztek.

A shangshani kultúra tárgyi emlékei egy ősi bor nyomait tartalmazzák - Fotó: STANFORD EGYETEM

A shangshani emberektől származó 9000–10 000 éves leletek fitolitok (mikroszkopikus ásványok növényi szövetekben), keményítőszemcsék és élesztő nyomait tárták fel.

Közülük a keményítőgranulátumok rizsből, gesztenyéből, kutyafarkfűből, egyfajta búzából, makkból és liliomból származnak.

Sok keményítőszemcse – leginkább a rizskeményítő – enzimes lebomlás és zselatinosodás jeleit mutatja, amelyek az erjedésre jellemzőek.

A tudósok számos gombakomponenst is felfedeztek, köztük Monascus penészgombákat és élesztősejteket, amelyek közül néhány az erjedés jellegzetes szakaszait mutatta.

Ezek a gombák szorosan kapcsolódnak a hagyományos kínai sörfőzési módszerekben használt gombákhoz, például a hongqujiu, vagyis a vörös élesztős rizsbor készítéséhez használt típushoz.

Tehát a Proceedings of the National Academy of Sciences tudományos folyóiratban megjelent tanulmányukban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ez egy alkoholtartalmú ital előállításának bizonyítéka.

„Ezek a töredékek különféle tárolóedényekhez kapcsolódnak, beleértve azokat is, amelyeket erjesztésre, tálalásra, tárolásra, főzésre és feldolgozásra használnak” – tette hozzá Jiang professzor.

Az ősi Shangshan kultúra szorosan kapcsolódik a rizs háziasításához a régió meleg és párás éghajlatának időszakában.

Ezek a leletek arra utalnak, hogy az ottani emberek a borkészítéshez felhasználták a birtokukban lévő alapanyagokat. A borkészítési folyamat során használt kerámia rizshéjat is tartalmazott, ami kiemeli a rizs fontosságát a korai kelet-ázsiai civilizációkban.

„A háziasított rizs stabil forrást biztosít az erjesztéshez, míg a kedvező éghajlati viszonyok támogatják a fonalas gombák növekedésén alapuló technológia fejlődését” – magyarázta Li Liu professzor, a Stanford Egyetem (USA) munkatársa, a tanulmány társszerzője.

Ezek az alkoholos italok fontos szerepet játszhattak a neolitikus rituális lakomákon a Jangce folyó partján.

A Shangshan rizsbor erjesztésének bizonyítékai arra is utalnak, hogy a technológia a legkorábbi Kelet-Ázsiában.

Korábban a világ legkorábbi elismert bornyomát Jiahuban, egy neolitikus faluban találták meg a Sárga-folyó völgyében, amely Kr. e. 7000-6600 körüli időkre, azaz 8600-9000 évvel ezelőttre nyúlik vissza.

Forrás: https://nld.com.vn/phat-hien-loai-ruou-lau-doi-nhat-the-gioi-o-trung-quoc-196241212104344112.htm