Ez a Ninh Binh-i angolna tésztaleves stand több mint fél évszázada árulja portékáit.

Việt Nam•05/04/2024

A Ba Phan angolnatésztája, amely 1973-ban nyílt meg a Rong piacon, három generáción át öröklődött, három üzletággal, így nagyszerű reggeli lehetőség Ninh Binhben .

Egy tál angolnatészta Mrs. Phan éttermében 50 000 VND-ba kerül, a Ninh Binh városában, a Tran Hung Dao utca 195. szám alatt.

Az angolnatekercs Ninh Binh egyik híres finomsága, a kecskehús és a ropogós rizs mellett, és népszerű reggeli választás a helyiek számára.

A Tran Hung Dao utcában található Ba Phan angolnatésztaleves étterme, amelynek története több mint 50 éves és három generáción át öröklődött, a Ninh Binh Turisztikai Információs Központ ajánlásával várja a turistákat.

Phan asszony 1973-ban kezdett angolnatésztát árulni. Abban az időben az üzlet egy kis bódé volt a Rong piac területén, a Van Giang negyedben, és reggel 5 és este 7 óra között elfogyott minden. 1996-ban elhunyt, Tran Van Tien úr és két testvére pedig örökölte édesanyjuk vállalkozását, és három szomszédos üzletet nyitottak a Tran Hung Dao utca 195., 197. és 199. szám alatt.

Mr. Tien közel 40 éve üzemelteti éttermét, és ápolja édesanyja angolnatészta receptjét, amelyet ő „hagyományos íznek” nevez. Az éttermében felszolgált angolnákat Ninh Binh és Thanh Hoa tartományok sós vizében nevelik, körülbelül ujjnyi méretűek, barnás-rózsaszín háttal és sárga hassal rendelkeznek. Az angolnákat megmossák, lecsepegtetik, és a nyálkát sóval eltávolítják, mielőtt a csontokat gondosan eltávolítanák.

A tulajdonos feltesz egy fazék vizet a tűzhelyre, megvárja, amíg felforr, majd adagokban hozzáadja a megtisztított angolnákat, kevergetve és ellenőrizve, hogy az angolnahús kellően átfőtt-e. „A főzési idő mindenkinek a saját érzésétől és tapasztalatától függ” – mondta Mr. Tien. Miután kivette a megfőtt angolnákat, Mr. Tien a kezével szétválasztja a húst az angolna teste mentén, eltávolítva a csontokat és a keserű ízű fekete beleket.

Az angolnatejszínes tésztaételt átsütjük.

Az angolnahúst fűszernövényekkel, fűszerekkel és borssal pácolják, majd egy serpenyőben párolják, amíg levet nem bocsát ki. Disznózsírt és pirított hagymát adva Mr. Tien tovább párolja, amíg halk serpegés hallatszik a serpenyőben, így a hús nem válik pépessé vagy törik szét, amikor felemelik. Mr. Tien elmagyarázza, hogy ez a módszer biztosítja, hogy a Ninh Binh-i angolnahús kemény és rágós legyen, ellentétben a hanoi ropogósra sült angolnával vagy a Nghe An-i puha, párolt angolnával.

Szűrés után az angolnacsontokat egy nagy fazékba helyezik a zúzott citromfűvel együtt, hogy egész napra elegendő levest készítsenek. Folyamatosan friss csontokat adnak hozzá, miközben a régi csontokat eltávolítják, pasztává őrlik, és leszűrik, hogy kinyerjék a levest, hasonlóan a rákhoz. A csontok napközbeni rétegezésének köszönhetően az angolnatésztaleves sötétbarna színű, sűrű és gazdag, valamint erőteljes ízű.

Ebben az étteremben egy tál angolnatészta a tészta és az angolnahús mellett sült hagymát, koriandert, bétel levelet, kaprot és újhagymát is tartalmaz, egy tányér friss zöldséggel, beleértve a perillát, a mentát és a finomra vágott banánvirágot, néhány szelet lime-ot és chiliszószt tálalnak. Az angolnahús sötétbarna, a tészta rágós és áttetsző, mindkettő beleolvad a levesbe az aromás fűszernövények rétege alatt. A vendégek csak akkor veszik észre a tésztát és az angolnát, amikor elkezdik megízlelni. Egy tál angolnatészta ára 50 000 VND.

A 28 éves Ho Si Minh-városi Nguyen Tran Huy, miközben március 29-én angolnatésztát fogyasztott Mr. Tien éttermében, elmondta, hogy ez az étel nyűgözte le leginkább Ninh Binh-i útja során. „Éreztem a hús feszes, rágós állagát, majd fokozatosan édeskés ízt” – mondta. A húsleves gazdag, jellegzetes ízű volt, amely az észak-vietnami konyhára jellemző, míg az angolnahús enyhén édes, ami a déli emberek ízlésének megfelelt – tette hozzá Huy.

Az angolnatekercset friss zöldségekkel, finomra vágott banánvirágokkal, lime-mal és friss chilipaprikával tálalják.

Jelenleg az éttermet Tran Thi Lien asszony, Tien úr menye vezeti, aki három évvel ezelőtt vette át az irányítást. Az étterem reggel 4-től délután 1-ig, valamint délután 4-től este 9-ig tart nyitva. Átlagosan az étterem naponta körülbelül 200 tál tésztát ad el. Hétvégén, ünnepnapokon és Tet (holdújév) idején ez a szám a turisták, köztük a külföldi látogatók nagy száma miatt körülbelül 400-500 tálra nő.

Jelenleg a Ba Phan angolnaéttermének két fiókja van a Tran Hung Dao utca 195. és 199. szám alatt. A 197. szám alatti fiók a Dong Thanh utcába költözött, Hoa Lu óvárosának közelébe, így a turisták kényelmesen kombinálhatják a városnézést a Ninh Binh specialitás reggeli fogásainak fogyasztásával.

Szöveg és fotók: Quynh Mai

forrás