Több mint fél évszázada árusító angolnatészta Ninh Binhben

Mrs. Phan angolnaéttermét 1973-ban nyitották meg a Rong piacon, három generáción át hagyományozódott három üzlettel, és Ninh Binhben reggelire is ajánlják.

Ba Phan angolnatésztás tálja 50 000 VND-ba kerül a Ninh Binh városban, a Tran Hung Dao 195. szám alatt.

Az angolnatejszín Ninh Binh egyik híres finomsága, a kecskehús és az égetett rizs mellett, és népszerű reggelire.

A Tran Hung Dao utcában található Ba Phan angolnatészta több mint 50 éves, három generáción át öröklődik, és a Ninh Binh Turisztikai Információs Központ a turisták számára ajánlott cím.

Phan asszony 1973-ban kezdett angolnatésztát árulni. Az üzlet egy kis bódé volt a Rong piacon, Van Giang negyedben, reggel 5-től 7-ig volt nyitva, és minden elfogyott. 1996-ban elhunyt, Tran Van Tien úr és két testvére örökölte édesanyjuk vállalkozását, és három egymás melletti üzletet nyitottak a Tran Hung Dao 195., 197. és 199. szám alatt.

Mr. Tien közel 40 éve vezeti az éttermet, és őrzi édesanyja angolnatészta receptjét, amelyet „régi íznek” nevez. Az étteremben felszolgált angolnákat Ninh Binh és Thanh Hoa sós vizű területein nevelik, ujjnyi nagyságúak, rózsaszínesbarna háttal és sárga hassal rendelkeznek. Az angolnákat megmossák, lecsepegtetik, és a nyálkát sóval eltávolítják, mielőtt a csontokat eltávolítanák.

A tulajdonos feltesz egy fazék vizet a tűzhelyre, megvárja, amíg felforr, majd beleönti az előkezelt angolnákat, jól megkeveri őket, és megérzi, hogy az angolnahús egy bizonyos fokig megfőtt-e. „A főzési idő mindenki saját érzéseitől és tapasztalataitól függ” – mondta Mr. Tien. Miután kivette a megfőtt angolnákat, Mr. Tien a kezével hosszában kettévágja az angolna testét, hogy megkapja a húst, eltávolítva a csontokat és a keserű fekete beleket.

Angolnatekercs serpenyőben párolás után.

Az angolnahúst fűszernövényekben, borsban pácolják, majd egy serpenyőben párolják, amíg a víz el nem párolog. Tien úr folyamatosan adagolja a zsírt és a sült hagymát, és addig párolja, amíg apró pattogó hangokat nem hall a serpenyőn, így amikor felveszi, az nem lesz pépes vagy törött. Tien úr elmondta, hogy így kell elkészíteni a Ninh Binh angolnatésztát, hogy a hús kemény és tömör legyen, másképp, mint a ropogós hanoi angolnatészta vagy a puha Nghe An angolnatészta.

Szűrés után az angolnacsontokat egy nagy fazékba teszik zúzott citromfűvel, hogy egész nap főjön a leves. Folyamatosan új csontokat adnak hozzá, miközben a régi csontokat kiveszik, megőrlik és leszűrik, hogy a levest rákszerűre készítsék. A nap folyamán rétegesen hozzáadott csontoknak köszönhetően az angolnatekercsleves sötétbarna színű, sűrű, sima és gazdag ízű lesz.

Az étteremben egy tál angolnatészta a tészta és az angolna mellett sült hagymát, vietnami koriandert, bétel levelet, vietnami koriandert és újhagymát is tartalmaz, valamint egy tányér nyers zöldséggel tálalják, beleértve a vietnami citromfüvet, bazsalikommal és apróra vágott banánvirággal, néhány darab citrommal és chiliszósszal. Az angolnahús sötétbarna, a tészta tiszta és rágós, mindkettő a levesben, a fűszerréteg alatt található. A vendégek csak akkor ismerik fel a tésztát és az angolnát, amikor elkezdik élvezni. Egy tál angolnatészta 50 000 VND-ba kerül.

A 28 éves Ho Si Minh-városi Nguyen Tran Huy, miközben március 29-én angolnatésztát fogyasztott Mr. Tien éttermében, elmondta, hogy ez az étel nyűgözte le leginkább Ninh Binh-i útja során. „Éreztem a hús keménységét és szívósságát, majd fokozatosan az édességét” – mondta. A húsleves gazdag ízű, az északi konyhára jellemző, míg az angolnahús enyhén édes, ami a déliek ízlésének felel meg – tette hozzá Huy.

Az angolnatekercset nyers zöldségekkel, apróra vágott banánvirággal, lime-mal és friss chilivel tálaljuk.

Jelenleg az éttermet Tran Thi Lien asszony, Tien úr menye vezeti, aki 3 évvel ezelőtt vette át az irányítást. Az étterem reggel 4-től délután 1-ig, valamint délután 4-től este 9-ig tart nyitva. Átlagosan naponta körülbelül 200 tál fogy el az étteremben. Hétvégén, ünnepnapokon és Tet hónapban ez a szám a turisták, köztük a külföldi turisták nagy száma miatt körülbelül 400-500 tálra nő.

Jelenleg a Mrs. Phan angolnaétterem két üzlettel rendelkezik a Tran Hung Dao 195. és 199. szám alatt. A 197-es üzlet a Dong Thanh utcára költözött, Hoa Lu ősi városának közelébe, így a turisták kényelmesen élvezhetik a városnézést és a Ninh Binh különleges reggelijét.

Cikk és fotók: Quynh Mai

forrás