Egy hétvégi estén a Hang Dieu utcában (Hoan Kiem kerület, Hanoi ) található Dong Thinh angolnás tésztaüzlet tele van vásárlókkal. Quach Kim Dung (67 éves tulajdonos) gyorsan megfőzi a tésztát, angolnát, szójaszószt, zöldségeket ad hozzá... és arra kéri a személyzetet, hogy koncentráljanak.

Dung asszony szerint az étterem több mint 40 éve működik, így stabil számú törzsvendéggel rendelkezik. A közelmúltban, miután elnyerték a Michelin Bib Gourmand díjat, az új vendégek száma is megnőtt. Mind az új, mind a törzsvendégek felteszik a kérdést: „Igaz, hogy az éttermet Michelin-díjjal tüntették ki?”, és gratulálnak.

W-DSC00190.jpg
A 67 éves Dung asszony még mindig minden nap árul. Fotó: Kim Ngan

Az étterem étlapja változatos, angolnából készült ételekkel, mint például vegyes angolnatészta, angolnatésztaleves, pirított angolnatészta, angolnaleves, angolnakása és angolnatekercsek. Ezek közül a két fogás, a vegyes angolnatészta és az angolnatésztaleves a legnépszerűbb a vendégek körében.

W-DSC00169.jpg
Az étterem hétvégi esténként tele van vendégekkel. Fotó: Kim Ngan

A vegyes ételhez a tésztát blansírozzák, amíg éppen csak meg nem fő, így továbbra is megőrzi rágós és ropogós állagát. Minden tál tészta ropogósra sült angolnát tartalmaz, szójaszósszal meglocsolva, uborkával, babcsírával, perillával, bazsalikommal, mentával..., pörkölt földimogyoróval és illatos sült hagymával megszórva. A vegyes angolnatésztát egy tál gazdag húslevessel, vietnami korianderrel és újhagymával fogyasztják.

Az angolnatésztaleves – egy népszerű étel a hűvös, zord napokon – ugyanazokból az összetevőkből készül, mint a vegyes angolnatészta, de forró, gazdag húslevessel tálalják. „A húsleves a kulcsfontosságú tényező, amely megteremti az étterem egyedi ízét” – mondta Dung asszony.

Az étterem angolnatészta levese és angolnatészta salátája népszerű a vendégek körében. Fotó: Kim Ngan

Dung asszony elmondta, hogy az étteremben felszolgált összes angolna friss, Nghe Anból és Bac Ninhből importált angolna, amelyet aztán visszahoznak, hogy gondosan feldolgozzák és otthon kisütsék. Ezt az alapanyagot még aznap tartósítják és eladják, nem halasztják másnapra, hogy az angolnák ne váljanak átázottakká és ne veszítsék el ropogósságukat.

Dung asszony megosztotta: „Az angolnáknak közepes méretűeknek kell lenniük, nem túl nagyoknak és nem túl kicsiknek, sima bőrűeknek és kerek testűeknek. Amikor hazahozod az angolnákat, gondosan kezeld őket durva sóval, hogy eltávolítsd a nyálkát és a halszagot.”

Ezután darabokra vágjuk az angolnát, egy különleges recept szerint megforgatjuk sokféle fűszerrel elkevert lisztben, majd kisütjük. Sütéskor a szakácsnak nagyon óvatosnak kell lennie, meg kell várnia, amíg az angolna megszilárdul, aranybarna, ropogós és illatos lesz, hogy elérje a kívánt eredményt.

Egy tál angolnatésztaleves ára 45 000 VND, a vegyes angolnatésztaleves ára 55 000 VND. A többi fogáshoz tartozó ételek ára 30 000 és 65 000 VND között mozog. Ezenkívül az étterem szárított angolnát is árul súly szerint, több mint 1 millió VND/kg áron.

A szárított angolnákat vákuumzacskókban tárolják a hosszabb eltarthatóság érdekében. Az angolnákat bárhová szállíthatják, belföldön és külföldön egyaránt.

W-DSC00155.jpg
Az étteremben a szárított angolnát ropogósra sütik és gazdag ízekkel ízesítik. Fotó: Kim Ngan

Nhung asszony (Ba Dinh kerület) rendszeres vendége az étteremnek. „Amióta anyám méhében vagyok, már körülbelül 22 éve eszem ebben az étteremben.”

„Az angolnát itt jól fűszerezve és ropogósnak találom, anélkül, hogy elveszítené édességét és a jellegzetes „angolnaízét”. A vegyes angolnatészta és húsleves mellett a wokban sült angolnatészta is nagyon étvágygerjesztő és ízleni fog” – osztotta meg Nhung asszony.

W-Nhung.jpg
Nhung asszony és családja régóta rendszeres vendégei az étteremnek. Fotó: Kim Ngan

Uyen asszony (Ba Dinh kerület) először járt az étteremben, és lenyűgözte a vegyes angolnatészta gazdag ízvilága.

„Az angolna nagyon ropogós, friss, nem halszagú, és nincs erős olajszagúsága, mint sok más helyen. Egy tálban sok nyers zöldség és uborka van, így nem érződik túl zsírosnak” – osztotta meg Uyen asszony. A vásárló szerint azonban az íze nem túl különleges vagy eltérő.

W-Uyen(1).jpg
Uyen asszony először látogatott el az étterembe, hogy angolnatésztát kóstoljon. Fotó: Kim Ngan

Az étterem reggel 6-tól este 10:30-ig tart nyitva. A legforgalmasabb időszakok az ebéd (11:30 - 13:00) és a vacsora (19:00 - 20:30). Egyes ételek korán elfogyhatnak. Az angolnaleves is egy nagyon népszerű fogás az étteremben.

Ms. Dung, aki a Michelin Guide elismerésével kapcsolatos érzéseit osztotta meg, nem tudta leplezni büszkeségét és boldogságát: „Ez a díj nemcsak elismerése a hagyományos ízek több mint 40 éves szorgalmas megőrzésének, hanem hatalmas motivációt is jelent számunkra, hogy továbbra is fejlesszük az ételek és a szolgáltatások minőségét.”

W-DSC00261.jpg
Az étteremben felszolgált ételek ára az átlagosnál „magasabbnak” számít. Fotó: Kim Ngan

Az étterem tágas, kétszintes, és körülbelül 20 asztal befogadására alkalmas.

Az étterem zsúfolt, de nem kell sorban állni vagy sokáig várni. A törzsvendégek mellett az étterem számos külföldi turistát is vonz, akik megkóstolják ezt a vietnami specialitást.

Egyes kulináris alkalmazásokról szóló vélemények szerint azonban az angolnatej íze itt nem túl egyedi.

A több mint 70 éves banh cuon étterem a To Hien Thanh utcában (Hanoi) sokak számára ismerős cím. Ez egyike annak az 5 vendéglátóhelynek Hanoiban, amelyek szerepelnek a Michelin Selected 2024 listáján (Michelin által kiválasztva).