Bostontól Ho Si Minh-városig: Egy 7 éves szerelmi történet és a vietnami konyha felemelésének álma

Jon (Duong Do, 1997) és Jen (Nga, 1998) Bostonban (USA) az egyetem utolsó évfolyamának előadótermében találkozva hét évig tartó szerelmi történetüket írták meg, a külföldi vietnami étkezések során egymásba szerettek, majd visszatértek hazájukba és közös éttermet nyitottak Ho Si Minh-város szívében.

Miután az Egyesült Államokban tanultak és éltek, Duong és Nga úgy döntöttek, hogy visszatérnek hazájukba, így nemcsak egymásra találtak a szerelem, hanem együtt egy erős vietnami ízvilágú, de nemzetközi színvonalú kulináris teret is létrehoztak Ho Si Minh-városban.

Duong Do és Nga - két fiatal vietnami, akik a vietnami konyhaművészetet szeretnék felemelni

FOTÓ: LE NAM

Jon valódi neve Duong Do, és 1997-ben született Hanoiban . Mivel gyermekkora óta szerette a gasztronómiát, Duong úgy döntött, hogy szálloda- és étteremmenedzsmentet tanul az Egyesült Államokban, míg Jen (valódi neve Nga), aki 1998-ban született, üzleti szakon végzett. Egyetemi évük utolsó évében találkoztak Bostonban – egy olyan városban, amely egyszerre fényes és kemény a távol élő fiatalok számára. „Először csak segítettünk egymásnak a házi feladatban, aztán együtt főztünk. Az otthon főzött vietnami ételek egy idegen országban közelebb hoztak minket egymáshoz anélkül, hogy észrevettük volna” – emlékezett vissza Jen.

Miután több évet töltöttek az Egyesült Államokban, a két férfi úgy döntött, hogy visszatér Vietnamba, hogy vállalkozást indítson, magukkal hozva nemcsak szerelmüket, hanem azt az álmukat is, hogy egy modern szellemű vietnami éttermet nyissanak, amely kellően vonzó mind a helyiek, mind a külföldi barátok számára.

A Ngo Duc Ke apartmantól a Michelin Selectedig

Bom – a Z generációs hanoi főnök gyermekkori neve – 7 évvel ezelőtt született egy kis lakásban a Ngo Duc Ke lakóházban (régi 1. kerület). „Régebben őszintén szólva egyáltalán nem szerettem, ha Bomnak hívnak, kicsit bután hangzott; de miután távol tanultam, a gyerekkorom részévé vált.”

A Duong korai étterme, amely mindössze néhány étkezőasztallal rendelkezett, a „séfasztal” modelljét követte, ahol a séf és a vendégek közvetlenül beszélgetnek, meghitt, szoros élményt teremtve.

„Abban az időben még járvány volt, így a vendégek csak kis számban jöttek. De kitartottunk, mert hittünk az ételek minőségében és a részletekre való odafigyelésben” – emlékszik vissza Duong.

Duong és Nga a bostoni tanulmányaik alatt mindig a vietnami ételekre gondolnak, és felidézik gyermekkori történeteiket.

FOTÓ: LE NAM

Egy nehéz időszak után a Bom igazi étteremmé alakult át a Nguyen Thi Nghia utcában, a New World Hotellel (HCMC) szemben – egy olyan hellyel, ahol sok a turista. A helyet gondosan karbantartják, a fényektől és az ételektől kezdve az illatokon át a zenéig , mind hozzájárulva ahhoz, hogy a vietnami konyha történetét mélységgel, de egyáltalán nem klisével meséljék el.

2024-ben a Duong konyhája elnyerte a Michelin Selected díjat, így Ho Si Minh-város azon kevés éttermének egyike lett, amelyet Michelin-díjjal ismertek el. „Amikor újra megnyitottam, nem mertem gondolni a kitüntetésre. Minden nap azon dolgozom, hogy az étel jobb legyen, mint tegnap. A Michelin-listára kerülés mérföldkő, de hatalmas felelősség is. Remélem, hogy a jövőben nemcsak az én éttermem, hanem sok más vietnami étterem is megjelenik a világ kulináris térképén” – mondta tiszteletteljesen a fiatal tulajdonos.

Kényelmes egy esős éjszakán

Egy hétfő este, szemerkélő esőben, a két fiatal tulajdonos meghívására bementem vacsorázni az étterembe. A hangulatos térben, amely egy miniatűr hanoi házra hasonlított, Duong és Nga által készített ételeket élveztem. Az előételek között garnélarák-, ​​csiga- és halszeletek szerepeltek a vacsora elején.

Duong mindig megtalálja a módját, hogy minden ételbe belekeverje a vietnami lelket, miközben továbbra is fenntartja a nemzetközi szabványokat.

FOTÓ: LE NAM

Közülük a csigapogácsa a ragyogó sztár gazdag ízével, a darált sertéshús rágós csigákkal keverve, ügyesen összekevert édes-savanyú mártással tálalva. Különösen a halpogácsát locsolják meg egy könnyű tejszínes mártással, amelyben – elmondása szerint – garnélarák-püré van. „Ez egy titok, nem mondom el mindenkinek” – viccelődött Duong, míg Jen hozzátette: „A nyugatiak, akik tudják, hogy van garnélarák-püré, valószínűleg egy kicsit meglepődnek, de ha van egy kis belőle, akkor érdekessé válik!”.

A hagyományos ételek mellett Duong egy kreatív fogást is bemutatott: lolot levelekbe tekert, grillezett sovány sertéshúst, ecetes gombával és sült zöld rizzsel tálalva. „A sertéshúsos tavaszi tekercsek ihlettek minket, de új módon elkészítve” – magyarázta Jon. Az étel ügyes elrendezése, a feszes állag, az édes, savanyú, sós és ropogós ízek összefonódása nagyon vonzó érzést kelt.

Eközben a marhapörkölt pite egy kreatív variáció, amely a gazdag vietnami marhapörköltet a ropogós francia pitekéreggel ötvözi. A pite könnyű, zsíros íze keveredik a puha marhapörkölttel, a fahéj, a csillagánizs és a citromfű erős aromájával, olyan kulináris élményt teremtve, amely egyszerre furcsa és ismerős. Jon így meséli el vietnami gyermekkorának történetét modern és kifinomult kulináris nyelven.

Néhány kiemelkedő étel két fiatal éttermében

FOTÓ: LE NAM

Bár kint még mindig hevesen esett az eső, odabent meleg hangulat uralkodott, baráti társaságok, randevúzó párok vagy tíz nyugati vendég nevetése töltötte be Ho Si Minh-város szívében, akik együtt poharaztak.

„Azt szeretnénk, hogy ez egy olyan hely legyen, ahol az emberek másképp élvezhetik a vietnami ételeket, kifinomultabban, civilizáltabban, de a gyökereiket megtartva. És ami a legfontosabb, meg akarjuk őrizni az érzelmeket étkezés közben, mert a konyha elsősorban az emberek összekapcsolásáról szól.” Talán ez az oka annak is, hogy az étkezők nemcsak a finom ételek miatt térnek vissza ide, hanem az otthon érzése miatt is.

Forrás: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm