A Michelin kalauzban a legjobb vietnami séfek érdekes, a fenti témához kapcsolódó témákat osztanak meg. Milyen ételeket kívánnak leginkább a banh mi és a pho mellett?
„Értjük – a pho és a banh mi a vietnami konyha világsztárjai, és jó okkal. De ha valami a megszokottól eltérőre vágysz, ezeknek a vietnami séfeknek van néhány kedvencük, amit szívesen kipróbálnál. A feudális korabeli salátáktól, amelyeket egykor a királyi családok számára tartottak fenn, az élénk, fűszernövényekben, textúrákban és ízekben gazdag helyi ételekig ez az a Vietnam, amit minden ízben ismernek és szeretnek” – jegyzi meg a Michelin-útmutató.
Duy Nguyen , séf, Little Bear (Michelin Guide által kiválasztott étterem és Young Chef Award 2024, 2025)
Tört rizs, egy különleges étel
FOTÓ: MICHELIN ÚTMUTATÓ
„Határozottan tört rizs , grillezett sertéshússal és különféle feltétekkel. A legtöbb vietnami kedvence, reggelitől vacsoráig, akár fiatal, akár idős, gazdag vagy szegény. Bárki leülhet a járdára, és élvezheti. Volt egy tört rizst kínáló étterem, ahová elhoztam Andrew Martin séfet, aki Bangkokból jött, és azt mondta: Ha van egy hely, ahol mindenféle ember leülhet és ehet, az a tört rizs. Láttunk embereket, akik luxusautókkal jöttek takarítónőkkel, mindannyian ugyanazon a helyen tartózkodtak.”
Vo Thi Bich Thuan , séf és a Vi Que Kitchen étterem tulajdonosa (Michelin Guide 2025)
Királyi zöldségsaláta
FOTÓ: MICHELIN ÚTMUTATÓ
„Számomra ez a királyi zöldségsaláta . Ez az étel Huếból, Vietnam ősi fővárosából származik, és a neve mindent elárul: egy királyi családhoz méltó zöldség. Ezt a zselés állagú zöldséget egykor a királyoknak tartották fenn, hűsítő, méregtelenítő és bőrszépítő tulajdonságaiért nagyra becsülték. Ez nem csupán egy saláta, hanem egy történelemmel átitatott, ízekben gazdag, kiegyensúlyozott és elegáns étel a régi világból .”
Le Minh Tung , a Xoi Com étterem séfje és tulajdonosa (étterem a 2025-ös Michelin Guide Válogatott listáján)
Tofuval és garnélarákpürével töltött tészta
FOTÓ: MICHELIN ÚTMUTATÓ
„Szeretném megosztani veletek a kedvenc hanoi ételemet : a bun dau mam tomot . Az étel egyszerű hozzávalókból készül – rizstészta, ropogósra sült tofu és garnélarák-püré. Gazdag keveréke a savanyú, fűszeres, sós és édes ízeknek. Hanoi-szerte utcai standokon megtalálhatod, ahol az árusok kis olajfőzőkkel a járdán ülve sütik a tofut, puha rizstésztával, friss helyi fűszernövényekkel (például menta, perilla levelek és bazsalikom), kumkvatlével kevert garnélarák-pürével, friss chilivel és cukorral tálalva. A hanoiak gyakran fogyasztják ebédre a bun dau mam tomot – egy egyszerű, de rendkívül tápláló étel, amely tökéletes egy hosszú munkanap után is.”
Tu Dang , a Nha Tu étterem séfje és tulajdonosa (Bib Gourmand, Michelin Guide 2025)
Marhahúsos tésztaleves
FOTÓ: MICHELIN ÚTMUTATÓ
„ A Bún bò Huế egyszerűen egy étel, ami az otthonomra emlékeztet. A központi régióban születtem, ahol minden étkezés citromfűben gazdag, fűszeres, és mindig halszósszal tálalják. Ennek a vidéknek a gazdag, fűszeres íze a vérembe ivódott. A Bún bò Huế ennek a szellemnek a csodálatos megtestesítője – marhahússal, sertéscombbal, friss fűszernövényekkel, garnélarák-pürével és ami a legfontosabb, citromfűvel gazdag – a központi régió lehelete, számomra az otthon íze.”
Vo Thanh Vuong , a Coco Dining főszakácsa (1 Michelin-csillag, 2025)
Nam Pho rizstészta leves
FOTÓ: THANHNIEN
„Azt szeretném, ha mindenki megkóstolná a Nam Pho tésztalevest – Hue tésztalevesét. Ez az étel tipikus és szorosan kapcsolódik Közép-Vietnam kulináris hagyományaihoz, és a vietnami konyha rejtett gyöngyszeme. Bár kevéssé ismert a világon, ha egyszer megkóstolta, nem fogja elfelejteni. A Nam Pho tésztaleves rágós, puha tésztát tartalmaz, gazdag, kissé sűrű húslevest, amelyet sertéshúsból, rákból vagy garnélából készítenek, gyakran feltűnő vörös-narancssárga színnel az annatto olajtól. Minden kanál tésztaleves melegséget és megnyugvást hoz, amit friss fűszernövények és csípős chili tesz különlegessé. Ez az étel Hue kulináris örökségének leleményességét és kifinomultságát tükrözi, ahol még a mindennapi utcai ételek is melegséget és ünnepélyességet árasztanak.”
Thanhnien.vn
Forrás: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
Hozzászólás (0)