A Michelin kalauzban a legjobb vietnami séfek érdekes meglátásokat osztanak meg a fent említett témával kapcsolatban. A banh mi és a pho mellett milyen ételeket említenének, amelyeket a legjobban vágynak?
„Megértjük – a pho és a banh mi a vietnami konyha világsztárjai, és jó okkal. Ha azonban valami különlegesre vágyik, ezeknek a vietnami séfeknek van néhány kedvencük, amit szívesen kipróbálnak. A valaha a királyi családok számára fenntartott fejedelmi salátáktól az élénk, fűszernövényekben, textúrákban és ízekben gazdag helyi ételekig ez az a Vietnam, amelyet minden ízükön keresztül ismernek és szeretnek” – hangsúlyozza a Michelin-útmutató.
Duy Nguyen , a Little Bear főszakácsa (Michelin kalauz által kiválasztott étterem és a Young Chef Award 2024-es és 2025-ös nyertese)
Tört rizs, egy különleges étel.
FOTÓ: MICHELIN ÚTMUTATÓ
„Határozottan tört rizs grillezett sertéshússal és különféle feltétekkel. Ezt az ételt a legtöbb vietnami szereti, a reggelitől a vacsoráig, kortól, vagyontól vagy társadalmi helyzettől függetlenül. Bárki leülhet a járdára és élvezheti. Van egy tört rizst kínáló étterem, ahol bemutattam Andrew Martin séfet, aki Bangkokból származik, és azt mondta: »Ha van egy hely, ahol mindenféle ember leülhet és ehet, az a tört rizs.« Láttuk, hogy az emberek luxusautókkal érkeznek a munkásokkal együtt, mindannyian ugyanazon a helyen tartózkodnak.”
Vo Thi Bich Thuan , főszakács és a Vi Que Kitchen tulajdonosa (Michelin Guide 2025)
Királyi zöldségsaláta
FOTÓ: MICHELIN ÚTMUTATÓ
„Számomra ez a » királyi zöldségsaláta «. Ez az étel Huếból, Vietnam egykori fővárosából származik, és a neve mindent elárul: egy királyi családnak való zöldség. Ezt a zselés állagú zöldséget egykor a császároknak tartották fenn, nagyra értékelték hűsítő, méregtelenítő és bőrszépítő tulajdonságai miatt. Ez nem csupán egy saláta, hanem egy történelemmel átitatott étel, ízekben gazdag, kiegyensúlyozott és kifinomult, az ókori világ eleganciáját tükrözve.”
Le Minh Tung , a Xoi Com séfje és tulajdonosa (egy étterem a Michelin Guide 2025-ös válogatott listáján)
Bun dau mam tom (rizstészta tofuval és garnélarák-krémmel)
FOTÓ: MICHELIN ÚTMUTATÓ
„Szeretném megosztani veletek a kedvenc hanoi ételemet: a bun dau mam tomot (rizstészta sült tofuval és garnélarák-krémmel). Egyszerű hozzávalókból készül – rizstészta, ropogósra sült tofu és garnélarák-krém. Az étel savanyú, fűszeres, sós és édes ízek gazdag keverékét kínálja. Hanoi-szerte utcai standokon találkozhatunk vele, ahol az árusok kis olajfőzőknél ülve sütik a tofut a járdákon, puha rizstésztával, friss helyi fűszernövényekkel (például menta, perilla és bazsalikom), valamint lime-lével, friss chilivel és cukorral kevert garnélarák-krémmel tálalva. A hanoiak gyakran fogyasztják ebédre a bun dau mam tomot – egy egyszerű, mégis hihetetlenül tápláló ételt, amely tökéletes egy hosszú munkanap után.”
Tu Dang , a Nha Tu étterem séfje és tulajdonosa (Bib Gourmand, Michelin Guide 2025)
Marhahúsos tésztaleves
FOTÓ: MICHELIN ÚTMUTATÓ
„ A Bun bo Hue (Hue stílusú marhahúsos tésztaleves ) egyszerűen egy olyan étel, amitől honvágyam van. Közép-Vietnámban születtem, ahol minden étkezés citromfűben gazdag, fűszeres, és mindig halszósszal tálalják. A régió erős, fűszeres ízei mélyen a vérembe ivódtak. A Bun bo ennek a szellemnek a tökéletes megtestesítője – gazdag marhahúsban, sertéscsülökben, friss fűszernövényekben, garnélarák-pürében és ami a legfontosabb, citromfűben – Közép-Vietnam lehelete, számomra az otthon íze.”
Vo Thanh Vuong , főszakács, Coco Dining (1 Michelin-csillag, 2025)
Nam Pho rizstészta leves
FOTÓ: THANHNIEN
„Azt szeretném, ha mindenki megkóstolná a Nam Pho rizstészta levest – egyfajta Hue-ból származó rizstészta levest. Ez az étel egyszerre jellegzetes és mélyen gyökerezik Közép-Vietnam kulináris hagyományaiban, és a vietnami konyha rejtett gyöngyszeme. Bár nemzetközi szinten kevéssé ismert, ha egyszer megkóstolta, nehezen fogja elfelejteni. A Nam Pho rizstészta leves rágós, sima tésztát tartalmaz, gazdag, kissé sűrű húslevest, amelyet sertéshúsból, rákból vagy garnélából készítenek, gyakran feltűnő narancsvörös színnel az annatto olajtól. Minden kanál rizstészta leves melegséget és megnyugvást hoz, amit friss fűszernövények és csípős chili tesz különlegessé. Ez az étel Hue kulináris örökségének szakértelmét és kifinomultságát tükrözi, ahol még a mindennapi utcai ételek is melegséget és eleganciát árasztanak.”
Thanhnien.vn
Forrás: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
Hozzászólás (0)