Koreai nemzeti konyha: Szakértők által feltárt egyedi jellemzők.

A 2000-es években a koreai drámák a televíziónézők kedvelt szórakozási formájává váltak, és sok színész a fiatalok bálványává vált. Ezekkel a drámákkal együtt fokozatosan megjelent és népszerűvé vált a koreai kulináris kultúra, és a vietnamiak által kedvelt koreai ételek egyike a BBQ. A finom, autentikus koreai BBQ elkészítéséhez az első dolog, amire figyelni kell, a megfelelő hozzávalók kiválasztása.

Park Sang Kyung, a Sajang BBQ koreai grillétterem főszakácsa szerint az autentikus koreai grillezés kulcsa a hozzávalók gondos kiválasztása már a kezdetektől fogva. A marha- és a sertéshús két alapvető húsdarab egy koreai grillezési lakomában. Különböző húsdarabokat válogatnak össze, hogy egyedi ízélményt nyújtsanak a vendégeknek.

Park Sang Kyung úr, a Sajang BBQ, egy koreai grillétterem főszakácsa.

Chef Park szerint a koreaiak által grillezett húsnak márványozottnak kell lennie, megfelelő vastagságúra kell vágni, hogy grillezéskor a zsír megolvadjon és beszivárogjon a húsba, így az puha és szaftos lesz.

Egy másik kulcsfontosságú tényező a tartósítás. A marha- és sertéshúsnak mindig frissnek, ízletesnek és megfelelően, a megfelelő hőmérsékleten tartósítottnak kell lennie, a vágóhídtól az asztalig.

„A hőmérséklet az egyik legfontosabb tényező, amit figyelembe kell venni hús grillezésekor. Ne használj túl magas hőt, mert az gyorsan kiszárítja a húst. Grillezd és lassan forgasd meg a húst közepes lángon. A koreaiak tudják, hogy a hús akkor van megsült, ha enyhén megpirult. És amikor felszeleteled, a hús belsejének még mindig nedvességet kell tartalmaznia” – osztotta meg Park séf.

A koreaiak imádják a kimchivel tálalt grillezett húst, és ez a koreai konyha nélkülözhetetlen „aranypárosításának” számít. Ez azért van, mert a kimchi egy természetesen erjesztett étel, antibakteriális tulajdonságokkal és egyéb jótékony hatások mellett segíti az emésztést.

„A koreaiak számára a kimchi valószínűleg egy olyan étel, amit csukott szemmel is el tudnak készíteni, mivel a recept generációról generációra szállt. Más országokban azonban ez az étel bizonyos szakaszokban kihívást jelenthet. A megfelelő hozzávalók kiválasztása pedig az egyik szükséges és elégséges feltétel ahhoz, hogy egyetlen szakaszban se ütközzünk problémákba” – osztotta meg Park séf.

Az alapanyagok kiválasztásánál ügyeljünk arra, hogy a káposzta friss legyen, zöld és vékony levelekkel, hogy a szósz gyorsan felszívódjon. A külső, idősebb leveleket ki kell dobni. Savanyításkor a káposztát félbe vagy negyedekre vághatjuk, és minden levelet alaposan bedörzsölhetünk sóval, több sót használva a fehér szárra, kevesebbet a zöld levelekre.

Miután a káposztát sós lében áztattuk, és 2-5 órára ráhelyeztünk egy nehéz fadeszkát, a kimchit pácolás előtt többször alaposan öblítsük le vízzel, hogy csökkentsük a sós ízt. Amikor a káposztaleveleket megfelelő ideig sózzuk, puhák, hajlékonyak lesznek, és félbehajtva sem törnek.

A kimchi pácolásához használt fűszerek általában az egyes családok ízlésétől függenek, de jellemzően fehér retket, sárgarépát, fokhagymát, chiliport, hagymát, gyömbért stb. Chef Park egy apró tippet is megjegyez a kimchi sózásának és pácolásának két lépése során, hogy a kínai kelkáposztát mindig felfelé kell helyezni, hogy a fűszerek ne essenek le róla, ezáltal növelve a késztermék gazdagabb ízét. A kimchit általában 1-2 napig lehet szobahőmérsékleten hagyni a gyors erjedés érdekében, vagy egy hétig hűtőszekrényben.

Ha a kimchi Korea nemzeti ételének számít, akkor a szodzsu az ország nemzeti itala. Ezért a koreaiak számára a grillezett ételek nem tekinthetők "teljesnek" szodzsu nélkül.

Ha Nam (összeállított)

Forrás: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html