Koreai konyha, szakértők által feltárt egyedi jellemzők

A 2000-es években a koreai filmek a tévénézők kedvenc spirituális eledelévé váltak, sok színész a fiatalok bálványává vált. Ezekkel a filmekkel együtt a koreai kulináris kultúra is fokozatosan megjelent, majd népszerűvé vált, és a vietnamiak által kedvelt koreai ételek egyike a BBQ. Egy finom koreai BBQ étel elkészítéséhez az első dolog, amire figyelni kell, a megfelelő hozzávalók kiválasztása.

Park Sang Kyung úr, a Sajang BBQ koreai BBQ étterem főszakácsa elmondta, hogy egy hagyományos koreai BBQ étel elkészítéséhez a legelejétől fogva „helyesen” kell eljárni, ez pedig az alapanyagok kiválasztása. A marha- és a sertéshús két alapvető húsfajta, amelyek nélkülözhetetlenek a koreai BBQ-partikon. Mindkét húsfajtának más-más részei vannak, hogy minden alkalommal egyedi ízt adjanak a vendégeknek.

Park Sang Kyung úr, a Sajang BBQ koreai grillétterem főszakácsa

Park séf szerint a koreaiak által grillezett húsban zsírt kell keverni a húsrostokkal, közepes vastagságúra vágva, hogy grillezéskor a zsír megolvadjon, beszívódjon a húsrostokba, így a hús puhább és zamatosabb lesz.

Egy másik kulcsfontosságú tényező a tartósítás. A marha- és sertéshúsnak mindig frissnek, ízletesnek és megfelelő hőmérsékleten tároltnak kell lennie, a vágóhídtól az asztalig.

„A tűz az egyik legfontosabb tényező, amit figyelembe kell venni a hús grillezésekor. Ne használjunk túl nagy tüzet, mert az gyorsan kiszárítja a húst. Grillezzük, és lassan forgassuk meg közepes lángon. A koreaiak tudják, hogy a hús akkor kész, amikor enyhén megpirult. És amikor felszeleteljük, a hús belseje még nedves” – osztotta meg Park séf.

A koreaiak imádják a kimchivel tálalt grillezett húst, és ezt a koreai konyha nélkülözhetetlen „aranypárosának” tekintik. Mivel a kimchi természetes úton erjesztett étel, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, segíti az emésztést stb.

„A koreaiak számára a kimchi valószínűleg egy olyan étel, amit csukott szemmel is el lehet készíteni, mivel a receptet generációkon át adták tovább. Más országokban azonban ez egy olyan étel, ami egy bizonyos ponton nehézséget okozhat számukra. A szabványos és garantált hozzávalók kiválasztása pedig az egyik szükséges és elégséges feltétel ahhoz, hogy ne akadjunk el egyetlen lépésnél sem” – osztotta meg Park séf.

Az alapanyagok kiválasztásánál figyeljünk a friss káposztára, a leveleknek zöldnek és vékonynak kell lenniük, hogy gyorsan felszívják a szószt, a régi külső leveleket el kell dobni. A káposzta sózásakor félbevághatjuk vagy négyfelé oszthatjuk, minden levelet alaposan dörzsöljünk be sóval, a fehér szárra több, a zöld levelekre kevesebb sót használjunk.

Miután sós vízben áztattuk és egy nehéz fa vágódeszkával lenyomkodtuk 2-5 órán át, a kimchit alaposan mossuk meg vízzel többször, mielőtt a szószban pácolnánk, hogy csökkentsük a káposzta sósságát. Ha a káposztaleveleket elég sokáig sózzuk, akkor puhák, rugalmasak lesznek, és félbehajtva sem törnek.

A kimchi pácolásához használt fűszerezés általában az egyes családok ízlésétől függ, általában fehér retket, sárgarépát, fokhagymát, chiliport, hagymát, gyömbért tartalmaz... Chef Park egy apró tippet is megemlített a kimchi sózásának és pácolásának két lépésében, hogy a káposztát mindig fordítsuk fejjel lefelé, hogy a fűszer ne essen ki, ezáltal növelve a késztermék gazdagabb ízét. A kimchi általában 1-2 napig szobahőmérsékleten tartható a gyors erjedés érdekében, vagy egy hétig hűtőszekrényben tárolható.

Ha a kimchi a koreai nép nemzeti ételének számít, akkor a soju a vidék nemzeti szelleme. Ezért a koreaiak számára a grillezett ételek nem lehetnek „teljesek” a soju nélkül.

Ha Nam (t/h)

Forrás: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html