Hogyan kell kiolvasztani az élelmiszereket a biztonságos felhasználás érdekében

A családomban az a szokás, hogy a fagyasztott ételeket későbbi elkészítéshez tárolják. Doktor úr, kérem, mondja meg, hogyan kell kiolvasztani, hogy biztonságosan használhassam? (Han, 30 éves, Ho Si Minh-város)

Válasz:

A szobahőmérsékleten tárolt friss élelmiszerek könnyen megteremtik a baktériumok szaporodásának feltételeit. A feldolgozás során a "veszélyes zóna" fogalmát a 8-63 Celsius fok közötti hőmérsékleti tartományként említik. A fagyasztott élelmiszerek nem ölik meg a baktériumokat, csak segítenek megakadályozni a szaporodásukat. Ezért a felengedési folyamat könnyen megteremti a baktériumok szaporodásának feltételeit ebben a hőmérsékleti tartományban. Nagy mennyiségű, későbbi felhasználásra lefagyasztott élelmiszer esetén a biztonság érdekében figyelnünk kell a felengedési folyamatra.

A leggyakrabban használt módszer a hűtőszekrényben történő kiolvasztás. Az élelmiszereket a legalsó polcra kell helyezni, hogy elkerüljük a többi élelmiszerre való lecsepegést.

Sürgős leolvasztás esetén a mikrohullámú sütő hasznos megoldás. Használat előtt távolítson el minden nem biztonságos csomagolóanyagot, például polisztirol tálcákat, műanyag fóliát vagy kartondobozokat.

A szennyeződés elkerülése érdekében az ételt mikrohullámú sütőben használható edényekbe tegye. A kiolvasztás során a szivárgás elkerülése érdekében fedővel és szellőzőnyílással ellátott edényeket használjon. A hő nem hatol be a kiolvasztott étel teljes tömegébe, ezért keverje meg és forgassa a masszát.

A kiolvasztás egy másik népszerű módja a hideg víz használata. Ez a módszer azonban könnyen veszélyes hőmérsékletnek teheti ki az ételt (ami kedvez a baktériumok szaporodásának). Ennél a módszernél tiszta mosdókagylót vagy mosogatót kell használni, és az egész ételblokkot víz alá kell meríteni.

Az élelmiszereket vízálló, szivárgásmentes csomagolásba kell csomagolni a szennyeződés elkerülése érdekében. A felolvasztást 2 órán belül vagy kevesebb idő alatt el kell végezni, hogy elkerüljük az élelmiszer veszélyes hőmérsékletének (8-63°C) elérését. Még a vízálló csomagolásba csomagolt élelmiszerek is hordozhatnak baktériumokat a mosogató felületén. Ezért a mosogatót a felolvasztás után ki kell tisztítani.

A felengedett ételt 24 órán belül el kell készíteni; ha nem készül el azonnal, akkor hűtőszekrényben kell tárolni.

Az olyan készételek esetében, amelyeket későbbi felhasználásra kell lefagyasztani, az ételt egy étkezéshez elegendő adagokra kell osztani. A legjobb üvegedényben tárolni, és fogyasztás előtt mikrohullámú sütőben felengedni.

Pham Anh Ngan doktor

Ho Si Minh-városi Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Kórháza - 3. létesítmény

Forráslink: https://vnexpress.net/ra-dong-thuc-pham-the-nao-de-an-toan-su-dung-4606754.html