Hogyan kell kiolvasztani az élelmiszereket a biztonságos felhasználás érdekében

A családomban szokás a fagyasztott ételeket későbbi elkészítéshez tárolni. Doktor úr, hogyan kell kiolvasztani őket, hogy biztonságosan használjuk őket? (Han, 30 éves, Ho Si Minh-város)

Válasz:

A szobahőmérsékleten tárolt friss élelmiszerek könnyen megteremtik a baktériumok szaporodásának feltételeit. A feldolgozás során a "veszélyes zóna" fogalmát a 8-63 Celsius-fok közötti hőmérsékleti tartományként említik. A fagyasztott élelmiszerek nem ölik meg a baktériumokat, csak segítenek megakadályozni a szaporodásukat. Ezért a kiolvasztási folyamat könnyen megteremti a baktériumok szaporodásának feltételeit ebben a hőmérsékleti tartományban. Nagy mennyiségű, későbbi felhasználásra lefagyasztott élelmiszer esetén a biztonság érdekében figyelnünk kell a kiolvasztási folyamatra.

A leggyakoribb módszer a hűtőszekrényben történő kiolvasztás. Az élelmiszereket a legalsó polcra kell helyezni, hogy elkerüljük a víz csöpögését más élelmiszerekre.

Sürgős leolvasztás esetén a mikrohullámú sütő hasznos megoldás. A mikrohullámú sütőbe helyezés előtt el kell távolítani a nem biztonságos csomagolóanyagokat, például a polisztirol tálcákat, a műanyag fóliát vagy a kartondobozokat.

A szennyeződés elkerülése érdekében az ételt mikrohullámú sütőben használható edénybe tegye. A kiolvasztás során a csöpögés elkerülése érdekében fedővel és szellőzőnyílással ellátott edényeket használjon. A hő nem jut át ​​a kiolvasztandó étel teljes tömegén, ezért keverje meg és forgassa a masszát.

A kiolvasztás egy másik népszerű módja a hideg víz használata. Ez a módszer azonban könnyen veszélyes hőmérsékleti tartományba helyezheti az ételt (ami kedvez a baktériumok szaporodásának). Ennél a módszernél tiszta mosdókagylót vagy mosogatót kell használni, és az egész ételblokkot víz alá kell meríteni.

Az élelmiszereket vízálló, szivárgásmentes csomagolásba kell csomagolni a szennyeződés elkerülése érdekében. A felolvasztást körülbelül 2 órán belül vagy kevesebb idő alatt el kell végezni, hogy elkerüljük az élelmiszer veszélyes hőmérsékletének (8-63 Celsius fok) elérését. Még a vízálló csomagolásba csomagolt élelmiszerek is hordozhatnak baktériumokat a mosogató felületén. Ezért a mosogatót a felolvasztás után ki kell tisztítani.

A felengedett ételt 24 órán belül el kell készíteni; ha nem lehet azonnal elkészíteni, akkor hűtőszekrényben kell tárolni.

Az olyan készételek esetében, amelyeket későbbi felhasználásra le kell fagyasztani, ossza fel az ételt annyi adagra, amennyi egy étkezéshez elegendő. A legjobb, ha üvegedényben tárolja, és fogyasztás előtt mikrohullámú sütőben olvassza fel.

Pham Anh Ngan doktor

Ho Si Minh-városi Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Kórháza - 3. létesítmény

Forráslink: https://vnexpress.net/ra-dong-thuc-pham-the-nao-de-an-toan-su-dung-4606754.html