A fiatal sügéreknek puha pikkelyeik vannak, ellentétben más sügérfajtákkal; ha rohanunk és erővel kihúzzuk őket, a háló könnyen elszakadhat, és akár a kezünket is megkarcolhatjuk. A húsuk ritka, de zsíros. Különösen a puha csontok biztosítják a kalciumot...
Az elmúlt napokban szüntelenül esett az eső Közép-Vietnámban, ami miatt az árvíz elöntötte a földeket. A földek közepén kis csónakok ringatóznak halkan, hálóikat vetve.
Az árvíz előtti napokban, ami egybeesett a mezőgazdasági holtszezonnal, a vidéki emberek hálóvetéssel töltötték a napjaikat. Ez nem csupán hobbi volt, hanem megélhetési forrás. Általában néhány órán belül különböző méretű halakat – pontyokat, kárászokat, harcsákat – hoztak be a házba, és nagy agyagedényekben tárolták későbbi fogyasztásra. Az árvíz idején a családi étkezések még szívmelengetőbbé váltak az olyan ételeknek köszönhetően, mint a sült hal, a párolt hal és a csillaggyümölcsös halászlé... mindezt felváltva szolgálták fel. Néhány napon még plusz haluk is volt, amit a sorban álló törzsvásárlóknak árulhattak.
Idén, közvetlenül az esős évszak kezdetén, a házam előtti folyó hemzsegett a fiatal sügérektől. A fiatal sügérek régóta az árvízi időszak értékes termékei a folyó mindkét oldalán élő lakosok számára. A halak körülbelül hüvelykujj méretűek, sötétszürke színűek, csillogó halványzöld pikkelyekkel.
A képzett szakácsok sokféleképpen elkészíthetik a fiatal tilápiát, és minden étel finom, például grillezve, savanyú levesben, vagy kurkumával párolva… De a legnépszerűbb módszer a bő olajban sütés.
Evéskor vedd ki a halakat a víztartályból, miközben még ficánkolnak, öblítsd le őket egészben sós vízzel, és súrold át egy bambuszszűrővel, hogy eltávolítsd a pikkelyeket, a nyálkát és az algákat. Óvatosan távolítsd el a beleket, és alaposan mosd meg, majd csöpögtesd le egy szűrőben.
Helyezz egy serpenyőt a tűzhelyre, adj hozzá étolajat közepes lángon, és várd meg, amíg az olaj felmelegszik, mielőtt beleteszed a halat sütni. Körülbelül tíz perc múlva a hal aranybarna és minden oldalán ropogós lesz. Sütés után néhány hal húsa megrepedt. Ha jobban megnézed, láthatod, hogy a halhúsból zsír ömlik, ami nagyon étvágygerjesztővé teszi.
Gyerekkoromban a faluban a gyerekek a felnőttekkel együtt jártak hálót dobni és fiatal sügéreket fogni. Otthon mindenkinek tele volt a vödör hallal, de remegett a testük. Rohantak anyám konyhájába, leültek a fatüzelésű tűz mellé, hogy felmelegedjenek, és azonnal megsütötték vagy kisütötték a frissen fogott halat. A sült vagy sült fiatal sügér édes-savanyú halszószba mártogatva, az íze évszakokig megmaradt.
Az árvíz idején, a házamhoz közeli folyó mentén sétálva, könnyen tudok venni fél kiló halat különféle ételek elkészítéséhez. A halhús illatos és édes, egyedi és finom ízt adva. Változatosság kedvéért tekerj minden ropogós halat rizspapírba különféle friss zöldségekkel és vékonyra szeletelt mangóval, majd mártsd halszószba – hihetetlenül étvágygerjesztő, tökéletes a fogyáshoz, miközben továbbra is laktató.
Szülővárosomban az esős és árvízi napokon a családi étkezések még teljesebbek és laktatóbbak olyan ételekkel, mint a fiatal sügér – egy egyszerű fogás, de tele van az otthon ízeivel...
[hirdetés_2]
Forrás: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
Hozzászólás (0)