A rizsbor iránt nagy a kereslet a Tet (holdújév) szezonban.

A hagyományos falusi bor illata száll a városba.

Az alkoholfogyasztás kultúráját széles körben népszerűsíteni kell, és ma már egyre népszerűbb, különösen az ünnepek és a Tet (holdújév) idején szervezett ünnepségeken és összejöveteleken. Fotó: TP

A thai emberek számára a rizsbor nem pusztán egy ital. Ez egy rituálé, egy szertartás, egy hagyományos kulturális gyakorlat, amely összeköti a közösséget. Tet (vietnami újév) idején, az ősi oltár mellett, a meleg tűznél, vagy a tavaszi ünnepek alatt a cölöpös ház közepére helyezett rizsboros korsó meleg meghívásként szolgál. A rizsbor fogyasztása az összegyűlésről, egyetlen boroskorsó fölé hajolásról, a bambuszszalma felemeléséről az örömök és bánatok megosztására, valamint a közösségi kötelékek megerősítéséről szól.

A rizsbor a thai emberek legfontosabb tevékenységeiben jelen van: a rituáléktól az istenségek imádásán át, a házavató partikon, esküvőkön, a nagyra becsült vendégek fogadásán át a hagyományos újévi ünnepségekig. Azoknak, akik rizsbort isznak, be kell tartaniuk az „ivási szabályokat”, kerülniük kell a 爭搶-t (搶搶 -爭搶 azt jelenti, hogy elrabolják vagy versenyeznek a borért), rang szerint és körben kell inniuk, hogy kölcsönös tiszteletet mutassanak. Ezek a szokások meleg, harmonikus és egyedi ünnepi hangulatot teremtenek ebben a hegyvidéki régióban.

Manapság a hegyvidéki rizsbor aromája már nem korlátozódik a thai etnikai csoport falvaira. Az alföldi standokon, az élelmiszerboltokban vagy az év végi különleges ajándékboltokban egyre gyakrabban árulnak rizsboros üvegeket, amelyek erdei levelek, hegyvidéki rizs és a hegyvidéki régió jellegzetes ízének illatát hordozzák. Számos szervezet és egység proaktívan is rendel belőle év végi partikra és ünnepségekre.

bna_ruou-can01495(1).jpg — Chòm Muộngban a vásárlók közvetlenül az emberek otthonába mennek, hogy rizsbort rendeljenek Tetre (holdújévre). Fotó: KL

Nguyen Duy Nam úr, egy Thanh Vinh kerületben található gyógyszeripari vállalat igazgatója elmondta: „Idén minden fióktelep év végi bulikat szervezett énekléssel és tánccal, ezért 20 üveg rizsbort rendeltem és máglyát raktam. A rizsbort nemcsak a jellegzetes íze miatt választottam, hanem azért is, mert fogyasztása segít az embereknek összegyűlni, poharaikat felemelni, hogy megosszák örömüket és bánatukat. A borosüvegek körüli légkör meghittebbé és barátságosabbá válik, bajtársiasságot teremtve a kollégák között.”

Az év vége felé megnövekedett kereslet az üzleti egységekben is megfigyelhető. Truong Tuyet Oanh asszony, a Dai Dong község rizsbor-forgalmazója elmondta, hogy minél közelebb kerül a Tet (holdújév), annál több megrendelést kap. A lakóövezetektől és a környékektől kezdve az ügynökségekig és szervezetekig mindenki rizsbort rendel az év végi bulijaira. A nagy kereslet kielégítése érdekében Oanh asszonynak korán fel kell vennie a kapcsolatot a rizsbor-termelőkkel, olyan tételeket választva ki, amelyek megfelelnek a minőségi előírásoknak, és biztosítják a falu jellegzetes élesztőízét. „A vásárlók egy héttel, akár egy hónappal előre adják le a rendeléseiket, ezért korán kell terveznem, hogy könnyen elérhető legyen, amikor szükségük van rá. Általában a Tien Dong, Mau Thach és Tuong Duong thai etnikai csoportjától importálok rizsbort, biztosítva, hogy a bor megőrizze eredeti ízét és autentikus vadélesztőjét. Ez kielégíti az alföldi emberek igényeit, miközben hozzájárul a thai emberek egyedi kultúrájának terjesztéséhez is” – osztotta meg Oanh asszony.

Elfoglalt a termelési szezonnal .

Rizsbor_5234 — A rizsbor erjesztéséhez használt élesztőt az erdőből betakarított gyógynövényekből készítik. (Fotó: TP)

A Tien Dong község Phay Thai Minh falujában a rizsbor készítésének mestersége generációk óta összefonódik a thai emberek életével. Itt ismerik el a Tien Dong rizsbort 3 csillagos OCOP termékként is, egyértelmű kódokkal, vonalkódokkal és nyomonkövethetőségi címkékkel. Figyelemre méltó, hogy a rizsbor a piacra kerülése után is megőrzi hagyományos előállítási módszereit. Korábban a nehéz életkörülmények miatt a Thai Minh-i thai emberek maniókából vagy sima rizsből készítettek rizsbort. Ma a fő összetevő a hagyományos hegyvidéki ragacsos rizs, egy illatos és ragacsos fajta, amelyet csak a felföldön termesztenek.

A rizsbor élesztőjét a *Nham* növény leveleiből, fahéjlevélből és sok más erdei levélből készítik, finom porrá őrlik, titkos arányban összekeverik, majd szalmában gondosan erjesztik. Vo Thi Thu asszony, aki közel 40 éves tapasztalattal rendelkezik a rizsbor készítésében Thai Minh-ben, megosztotta, hogy a rizsbor készítése nem nehéz, de finomra tétele aprólékos erőfeszítést igényel. A friss rizshéjak kiválasztásától, tisztításukon, áztatásukon és sokszori mosásukon át a ragacsos rizs gőzöléséig, az élesztő keveréséig és a bor erjesztéséig... minden lépés aprólékosságot és tapasztalatot igényel. „Már az üveg kinyitásával és az illat megérzésével is tudhatjuk, hogy az élesztő készen áll. Ha furcsa szagot vagy savanykást érzünk, akkor tönkrement” – mondta Thu asszony.

Rizsbor_5245 — A Tien Dong rizsbor illatos és finom íze miatt népszerű a piacon... Fotó: TP

A thai minh rizsbor 3 hónap után a legfinomabb, de minél tovább érlelik, annál gazdagabb az íze. Egyes üvegeket egy egész évig érlelnek, ezt a Tet (holdújév) vagy a nagyobb ünnepek idejére tartják fenn. A bor mellett a thai emberek nagy jelentőséget tulajdonítanak a szívószálak elkészítésének is. Vi Van Bich falu elöljárója elmondta, hogy a bambusz kiválasztásától kezdve a cső kivájásán, hajlításán, lyukak fúrásán, szárításán és a konyhai tűz fölé akasztásán át... mindent helyesen kell végezni. Egy szabványos szívószál biztosítja, hogy a bor egyenletesen folyjon, és megőrizze jellegzetes ízét.

Nemcsak Thai Minhben, de Chom Muong faluban, a Mau Thach községben is pezseg az év végi rizsbor-készítési szezon körüli hangulat. Manapság az itt rizsbort készítő családoknak alig van szabadnapjuk. Az összes hozzávaló előkészítése egy hónappal korábban megtörténik. Ngan Thi Hanh asszony, egy Chom Muongban nagy mennyiségű rizsbort készítő háztartás, elmondta: „Az újévben körülbelül 100 üveget adtam el, a holdújévre pedig a rendelések száma 200-300 üvegre nőtt, mivel sok ügynökség és család ünnepségeket és máglyákat szervezett az újév köszöntésére. Egy üveg ára 400 000 és 600 000 VND között mozog, a kapacitástól függően.”

Rizsbor 01476 — Ngan Thi Hanh asszony családja várhatóan körülbelül 300 üveg rizsbort fog eladni ezen a Tet ünnepen. (Fotó: TP)

Jelenleg 12 csoport foglalkozik a faluban a kézművességgel, naponta 50-60 üveg rizsbort állítanak elő, amivel 25-30 millió VND bevételt termelnek. 2022-ben a Chòm Muộng rizsbort készítő falut hagyományos kézműves faluként ismerték el, ami jelentős mérföldkő a kézművesség megőrzése és fenntartható fejlődése szempontjából.

Ngan Thi Thom asszony 30 éve él a faluban menyeként, és a rizsbor készítésének szenteli magát. A néhány üveg otthoni fogyasztásra készült borból a Chòm Muộng rizsbor mára a vásárlók körében keresett termékké vált mindenhol. A Thom asszony vezette rizsbor-termelő csoport 12 tagból áll. A Tet (holdújév) idején, az év legforgalmasabb időszakában Thom asszony elmondta: „Manapság kétszer-háromszor annyi a munka. A ragacsos rizstől és a héjtól kezdve az erjesztési folyamatig mindent egy hónappal előre elő kell készítenünk, hogy időben kiszállíthassuk a vásárlókat. Minden üveg bornak illatosnak, finomnak kell lennie, és az autentikus falusi élesztő ízével kell rendelkeznie, hogy kielégítsük a vásárlók nagy keresletét az év végén.”

bna_ruou-can01506(1).jpg — Chòm Muộng lakói ragacsos rizst és rizshéjat készítenek, hogy rizsbort főzzenek, amelyet a Tet (holdújév) idején árusítanak. Fotó: KL

Ngan Duc Hoi, Chom Muong falu vezetője szerint a helyi rizsbor egyedi ízét az erdei levélélesztő és a helyi vízforrás adja. „Ezek a tényezők teszik mássá, mint más helyekről származó rizsbor, ezért népszerű a termék, és ezért is fogy jól a piacon. A rizsbor-készítő szakmának köszönhetően a faluban sok háztartásnak stabil munkája van, átlagosan évi 16-17 millió VND jövedelemmel fejenként, miközben a közösség megőrizte sajátos kulturális vonásait is” – erősítette meg Hoi úr.

Gyorsan közeledik a Tet. A Nghe An hegyi falvaiba vezető kanyargós utakon a rizsbor aromája keveredik a frissen szüretelt ragacsos rizs illatával, a főzőtüzek füstjével és az örömteli nevetés hangjaival. Ezek a cserépedényekben erjesztett rizsbor, erdei levelekkel és hegyen termesztett ragacsos rizzsel, nemcsak megrészegednek a Tet alatt, hanem megélhetési lehetőségeket is nyitnak meg, és reményt gyújtanak a jólétre ezeknek a távoli hegyvidéki területeknek az emberei számára…

Forrás: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html