- Grillezett kígyófejű hal
- Több mint 2 tonna kígyófejű hal grillezése a Gazdagság Istene fesztivál napján.
- Hálóketrecek négyszögletű kígyófejű halak tenyésztéséhez.
A Ca Mau régió , folyók és csatornák bonyolult hálózatával, gazdag hal- és garnélarák-fajokban, amelyek közül a kígyófejű hal egy ismerős édesvízi faj, amely sok család mindennapi étkezésében megtalálható. A kígyófejű halhoz két ős, To Minh Chanh és Nguyen Van Lanh fáradságos, mégis elszánt úttörő munkájának története is kapcsolódik, körülbelül 200 évvel ezelőttről.
A helyiek kiválasztják a nagy, friss kígyófejű halakat, a kisebb, méreten aluliakat pedig visszaengedik természetes környezetükbe.
A legenda szerint a két férfi kezdetben ideiglenesen letelepedett a Nha Vi területen (ma Tran Thoi község része, Cai Nuoc kerület) családjukkal. Később egy kiásott kenuval fedezték fel a Bay Hap folyót felfelé, átkelve az Ong Do csatornán, majd a Cua Lon folyó mentén lefelé a Cai Ngay folyóig, végül a csatornák mentén a mai Thi Van csatornáig (Thanh Tung falucska, Thanh Tung község, Dam Doi kerület). Felismerve, hogy a föld termékeny, bőséges édesvízzel és számtalan hallal és garnélával, imádkoztak a hegyi és vízi szellemekhez, hogy engedélyt kapjanak a föld megművelésére és életük megkezdésére.
Az ima, ahogyan nemzedékről nemzedékre száll, így szól: „Mi, Tô Minh Chánh és Nguyễn Văn Lành, messziről érkeztünk erre a sivár földre, és nem tudtuk, hogyan kell megélni! Kérjük az isteneket, hogy vezessenek minket, Tô Minh Chánh-t és Nguyễn Văn Lành-t, egy biztonságos, virágzó és termékeny földű helyre, hogy megtisztíthassuk a földet, falut alapíthassunk és megélhessünk. Ha kívánságunk teljesül, szentélyt építünk hálánk kifejezésére, és fogadalmunkra, hogy erényesen fogunk élni, gyermekeinket az erkölcsi elvek betartására neveljük, és hagyományainkat a jövő generációi számára is megőrizzük.”
Miután imádkoztak a hegyi és vízi szellemekhez, a két férfi csónakjával evezve sok buja növényt láttak, és különösen sok kígyófejű halat ugrálni a csónakon. Úgy döntöttek, hogy ez az "emberi jólét és bőséges erőforrások" földje lesz, ezért visszatértek Nha Vi-ba, és családjukkal letelepedtek ott.
A két férfi, hogy kifejezze háláját az istenségek iránt, templomokat alapított a Hegyistennek (a Tigrisisten Temploma) és a Vízistennek (a Vízsárkány Istennő Temploma, más néven a Vízsárkány Istennő). A Vízsárkány Istennő Temploma a vietnami közösség úttörő munkájának és terjeszkedésének emlékére épült ezen az új földön. Az itteni és a szomszédos területeken élő emberek továbbra is imádják a Vízsárkány Istennőt, és ma a Vízsárkány Istennő Fesztivált nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerik el.
Ebben a pazar természeti tájban a grillezett kígyófejű hal Ca Mau kulináris kultúrájának elengedhetetlen részévé vált. Ez egy rusztikus étel, amely gyakran szerepel a folyóparti régió lakosainak egyszerű, mégis meleg ételeiben.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez a Ca Mau-i emberek általában nagy, friss kígyófejű halakat választanak ki a tavakból, és a kisebb, fejletlenebb példányokat visszaengedik a tóba. A kisebb halak megtartása a természeti erőforrások védelme iránti tiszteletet és tudatosságot fejezi ki. A kifogás után a halakat közvetlenül száraz szalmán sütik, amely minden rizsszüret után könnyen beszerezhető alapanyag. A szalma jellegzetes aromája a grillezett hal illatával kombinálva ellenállhatatlan vonzerőt kölcsönöz.
A grillezett kígyófejű halat jellemzően chilisós vagy tamarind halszósszal mártogatóssal tálalják, friss, kerti zöldségekkel kísérve, ezzel is demonstrálva a természet adta kincsek maximális kihasználását. A közösségi érzés egyértelműen megmutatkozik a mindennapi étkezések során megosztott mártogatósban. Ez egy jellegzetes kulináris hagyomány, amely a vietnami családtagok és barátok közötti megosztást és kötődést tükrözi.
Ez az étel különösen a jin és jang, valamint az öt elem egyensúlyáról szóló dialektikus filozófiát testesíti meg. Ezen elemek harmonikus kombinációja nemcsak egyedi ízt teremt, hanem tükrözi a vietnami világegyetem és az élet egyensúlyáról alkotott elképzelést is.
A grillezett kígyófejű halat különféle zöldségekkel tálalják.
A grillezett kígyófejű halétel a nép nagylelkű és hűséges természetét is feltárja, ahogyan azt a népvers is kifejezi: „Fogj egy kígyófejű halat és grillezd meg / Készíts lakomát fehérborral, hogy vendégül láthasd távoli barátodat / Savanyítsd a vadspenótot / Egy pár grillezett hal elfogyasztása még a királyt is megkívánná.”
Ez az egyszerű, rusztikus népdal hű képet fest a Ca Mau régió nagylelkűségéről, arról, hogyan osztják meg legféltettebb kincseiket a távoli barátaikkal.
A grillezett kígyófejű hal nemcsak a mindennapi étkezések ismerős fogása, hanem a gazdagság istenének napján a Ca Mau-ban is becses felajánlás. Úgy tartják, hogy ennek az ételnek a jellegzetes íze és rusztikus jellege, ha a gazdagság istenének kínálják fel, szerencsét, gazdagságot és üzleti sikert hoz.
Tang Vu Khac
Forrás: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
Hozzászólás (0)