Meddig tárolható a fagyasztott hús, hal és tenger gyümölcsei?

Dr. Dinh Tran Ngoc Mai, a Ho Si Minh-városi Egyetemi Orvosi Központ táplálkozástudományi és dietetikai szakértője szerint a fagyasztás hatékony módja számos élelmiszer tápértékének, minőségének és ízének megőrzésére. A fagyasztott hús tárolási ideje a tápanyagok, az íz és a toxinok hiányának megőrzése érdekében olyan tényezőktől függ, mint a tárolási hőmérséklet, a hús típusa, hogy nyers vagy feldolgozott, valamint hogy egészben vagy darált húsról van-e szó.

Általában a nyers hús, ha -18 Celsius-fok alatti stabil hőmérsékleten tárolják, 6-12 hónapig tárolható. A darált, pácolt vagy főtt hús 1-3 hónapig tárolható. A méreganyagok termelődésének elkerülése érdekében fontos a stabil hőmérséklet fenntartása, az ismételt újrafagyasztás kerülése, a hús alapos tisztítása és szárítása, valamint hűtés előtt különálló élelmiszer-tárolóedényekbe vagy zacskókba osztása. A nyers és a főtt húsokat külön rekeszekben kell tárolni.

A nyers hús egészben, -18 Celsius-fokos stabil hőmérsékleten tárolva, 6-12 hónapig tárolható.

A hús fagyasztása elterjedt élelmiszer-tartósítási módszerré vált, hogy megakadályozza az élelmiszereket romló kórokozó baktériumok szaporodását. A hús minősége és íze azonban már nem feltétlenül garantált.

Ha a húst -18°C feletti hőmérsékleten fagyasztják, hajlamos a kémiai változásokra, és fogyasztás esetén jelentős egészségügyi kockázatot jelenthet. A fagyasztott hús hosszabb ideig történő tárolásának szokása három fő egészségügyi kockázathoz vezet:

• Az öregedési folyamat felgyorsul, mivel a húsban található fehérje és zsír fokozatosan oxidálódik és romlik.
• A hosszan tartó tárolás miatt megromlott fagyasztott hús károsíthatja az emésztőrendszert, fogyasztás után olyan tüneteket okozhat, mint az emésztési zavarok, hányinger és gyomorfájdalom.
• A rák kockázata azért nő, mert a fagyasztási folyamat során keletkező nagyszámú baktérium és vírus csökkenti a szervezet ellenálló képességét és immunitását.

Nguyen Thu Ha táplálkozási szakértő, a Nam Saigon Nemzetközi Általános Kórház Táplálkozási és Dietetikai Osztályának vezetője a következő információkat osztotta meg arról, hogyan lehet megőrizni a hús ízét és minőségét -18°C alatti fagyasztási hőmérsékleten:

Friss hús (marha-, bárány- és sertéshús) esetén: Ha a húst steakekre vágják, 6-12 hónapig tárolható; ha csontos darabokra vágják, 4-6 hónapig; és ha sült húsra vágják, 4-12 hónapig tárolható. A nyelvet, a veséket, a májat, a szívet és a beleket azonban a minőség megőrzése érdekében csak 3-4 hónapig szabad tárolni.

Főtt hús esetén: A főtt húst, a húsból készült készételeket, húsleveseket és szószokat csak 2-3 hónapon belül szabad felhasználni.

Friss baromfi esetében: Az egész baromfi 1 évig, a darabolt baromfi 9 hónapig, míg a belsőség csak 3-4 hónapig tárolható.

Főtt baromfi esetében az abból készült ételek 4-6 hónapig tárolhatók.

Friss, alacsony zsírtartalmú hallal 6-8 hónapig is elállnak.

Friss hal esetében: Az alacsony zsírtartalmú friss hal 6-8 hónapig tárolható minőségének megőrzése mellett. A zsíros halak eltarthatósága azonban rövidebb, mindössze 2-3 hónap.

Főtt hal esetén: A főtt hal 4-6 hónapig, míg a füstölt hal akár 2 hónapig is tárolható.

Néhány friss tenger gyümölcse (garnélarák, fésűkagyló, tintahal) 3-6 hónap az az időszak, ameddig ezek az élelmiszerek megőrzik minőségüket fagyasztva.

Néhány friss tenger gyümölcse, például a garnélarák, a fésűkagyló és a tintahal 3-6 hónapig fagyasztható.

„A fogyasztóknak be kell tartaniuk az élelmiszer-tartósítás alapelveit és eljárásait, és az ajánlott időn belül kell fogyasztaniuk az élelmiszereket a minőség és az íz biztosítása érdekében. A hús túl hosszú ideig tartó fagyasztása számos egészségügyi kockázatot jelent. Ezért a húst csak feltétlenül szükséges esetben szabad fagyasztással tartósítani, és nem szabad túlzottan felhasználni” – tanácsolta Dr. Thu Ha.

Forráslink: https://thanhnien.vn/thoi-gian-bao-quan-thit-ca-hai-san-dong-lanh-la-bao-lau-185240227094327322.htm