Nguyen Thi Hao asszony bemutatja családja erjesztett kígyófejű haltermékét.
Amikor meglátogattam a Vinh Phuoc 2 faluban, Vinh Phong községben található Co Ba halszószgyártó üzemet, Nguyen Thi Hao asszony, a Co Ba kígyófejű halszószgyártó üzem tulajdonosa körbevezetett a család halszószgyártó területén, és bemutatta a feldolgozási szakaszokat.
Miközben beszélgettem, Mrs. Hao fürgén mérlegelte a halszószt, hogy eladja a vásárlóknak. Mrs. Hao szerint a kígyófejű halszósz elkészítésének összetevői a kígyófejű hal, a pörkölt rizsliszt, a durva só és a nádcukor. A lépések meglehetősen egyszerűek, de aprólékos figyelmet igényelnek. A szósz elkészítéséhez kiválasztott kígyófejű halnak bizonyos követelményeknek kell megfelelnie; különben az íze nem lesz megfelelő. A vadon élő kígyófejű halak húsa keményebb és édesebb, mint a tenyésztett kígyófejű halaké, így erjesztéskor jellegzetes ízt adnak a szósznak.
Miután hazahoztad a kígyófejű halat, tisztítsd meg, távolítsd el a szálkákat, majd pácold be egy kevés sóval körülbelül 2 órán át, hogy a hal magába szívja az ízeket, majd öntsd le a vizet. Ezután tedd a halat és a sót egy műanyag edénybe; a só mennyisége a készítőtől függ. Ha túl keveset adsz hozzá, a halszósz megromlik, míg ha túl sok, akkor túl sós lesz, és ízetlen lesz.
Hagyd a halakat körülbelül egy hétig az akváriumban, hogy felszívják a sót, majd vedd ki a halakat, öntsd le a vizet, tisztítsd meg az akváriumot, majd tedd vissza a halakat a fűszerekkel együtt, és keverd jól össze. Továbbra is nyomd össze szorosan a halat, és hagyd körülbelül 10 napig, hogy a halak felszívják a fűszereket.
Ezután a kígyófejű halat ismét kiveszik, leöntik a vizet, hozzáadják a karamellizált nádcukrot, és jól összekeverik. A halat ezután legalább még egy évig szorosan összenyomják, hogy elkészüljön a kész kígyófejű halszósz. Az időjárás is befolyásolja az erjedési időt. Ha sok a napsütés, az erjedés gyorsabb; ha sok az eső, akkor tovább tart.
Ez a finom párolt halpástétom erjesztett kígyófej halpástétomból készül.
A Co Ba erjesztett kígyófejű halpástétomját 150 000 VND/kg áron árulják. A vásárlók között nemcsak a helyiek, hanem a turisták és a vállalkozások is megtalálhatók számos tartományból és városból. Nagy mennyiségben vásárolnak személyes használatra, valamint ajándékba családtagjaiknak és barátaiknak.
Phan Thi Minh Loan asszony, a Son Kien község lakója elmondta, hogy ő és családtagjai nagyon szeretik a Vinh Thuan erjesztett kígyófejű halpástétomját gazdag, illatos íze, kemény, mégis puha húsa és rágós állaga miatt. Amikor Vinh Thuanba látogat, általában 10 kg halpástétomot vásárol, hogy fokozatosan egye meg.
Ha lehetőséged van ellátogatni Vinh Thuanba, mindenképpen próbáld ki és élvezd a helyi kígyófejű halszósz finom, gazdag ízét.
Forrás: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
Hozzászólás (0)