A házam egy völgyben található, és sosem szűnnek meg viharok és heves esőzések. Ennek tudatában apám március elején fehér jamszgyökereket kezd ültetni, amelyek életmentőek, amikor szűkös az élelem, és a falusiak elszigeteltségben élnek. A jamszgyökeret könnyű megfőzni, ezért a nagymamám mindig azt mondja: „A jamszgyökér főzése segít azoknak, akik ügyetlenek a konyhában.” Mintha a gazdának akarnának hálát adni, nagy gumócsoportok hevernek a föld alatt, arra várva, hogy kiássák őket. Ezt megértve az ásóknak vigyázniuk kell, nehogy megkarcolják a gumókat.
Hámozd meg és mosd meg a tarót, majd vágd ujjnyi darabokra. Hevítsd fel a mogyoróolajat egy serpenyőben, pirítsd aranybarnára a mogyoróhagymát, majd add hozzá a tarót, és pirítsd meg. Adj hozzá egy kevés vizet, fedd le, és párold alacsony lángon körülbelül 10 percig. Ekkor a tarószeletek elkezdenek fellazulni, megpuhulnak és buborékosodni. Az egész teret betölti a mogyoróolaj, a kurkuma és a mogyoróhagyma gazdag aromája, amely a taró egyedi ízével keveredik.
Miután levette a levest a tűzhelyről, anyám jól megkeverte, tálakba merette, megszórta egy marék apróra vágott menta-, kurkuma-, petrezselyem- vagy gyömbérlevéllel, majd összegyűlt, hogy édes boldogságban élvezze.
Szokásához híven, a téli hónapokban apám kimerészkedett a mezőkre, csapdákat állítva és halakat fogva, hogy javítsa a családi étkezéseinket. A kígyófejű halak körülbelül hüvelykujj méretűek voltak, de nagyon erősek. Húsuk kemény, illatos, rágós és kivételesen édes volt.
A halat pikkelyezzük le és tisztítsuk meg, majd csöpögtessük le. Az íz fokozása érdekében pácoljuk be egy kevés sóval, zúzzuk össze a többi fűszerrel, és alaposan keverjük össze kézzel. Ezután szurkáljuk meg a halat egy kihegyezett bambuszpálcikával, és grillezzük izzó faszénen.
A hal grillezésének folyamata is nagyon aprólékosan történik. A faszénnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a hal alaposan átsüljön, kívül-belül, anélkül, hogy megégne. Ahogy az ötéves fiamat izgatottan figyeltem, ahogy a hal fokozatosan felkunkorodik a grillezés során, és közben bódító illat terjeng körülöttem.
Amikor a hal ropogósra sül, kiveszik a grillről, és Mrs. Mai halszószában pácolják a Thom Marketen – semmi sem fogható ehhez. A vendégek nemcsak a finom, kiegyensúlyozott ízeket élvezik, hanem a vidéki szalma és fafüst illatát is megérezhetik.
Amikor a nagyapám élt, ő is felosztott földet teatermesztésre. A családi hagyományt követve, a kora reggeli ködben kisétáltam a kertbe, hogy tealeveleket szedjek főzéshez, és néhány szelet friss gyömbért adva hozzá finom, egyedi aromájú italt készítettem.
Mi lehetne nagyobb boldogság annál, mint hideg téli napokon az egész család összegyűlni a konyhában egy meleg étel, egy kanna zöld tea körül, és verset írni: "Halászni a mezőkön, amikor esik az eső / Hívni azokat, akik messze vannak otthonról, hogy gyorsan visszatérjenek / Betartjuk fogadalmainkat / Hazánk és gyökereink soha nem fakulnak el."
Forrás: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
