A házam egy völgyben található, ahol a viharok sosem csillapodnak. Ennek tudatában apám március elején fehér jamszgyökereket kezdett ültetni, amelyek életmentőnek bizonyultak, amikor szűkösen volt az élelmiszer, és a falusiak elszigeteltek voltak. A jamszgyökereket könnyű volt elkészíteni, ezért a nagymamám mindig azt mondta: „főzz jamszgyökeret, hogy segíts az ügyetleneknek”. Mintha a háztulajdonosnak akarnának viszonozni, nagy gumócsoportok álltak egymáshoz simulva, és a föld alatt hevertek, várva, hogy az emberek kiássák őket. A megértés jegyében az ásóknak arra is ügyelniük kellett, hogy ne karcolják meg a jamszgyökereket.
Hámozd meg a burgonyát, mosd meg, és vágd ujjnyi darabokra. Melegíts fel egy serpenyőben mogyoróolajat a tűzhelyen, pirítsd aranybarnára a tarót, majd add hozzá a burgonyát, és pirítsd meg. Ezután adj hozzá egy kevés vizet, fedd le az edényt, és párold körülbelül 10 percig. Ekkor minden burgonyaszelet elkezd szétesni, megduzzadni és felforrni. Ekkor az egész teret betölti a mogyoróolaj, a kurkuma és a taró illata, amely keveredik a taró egyedi ízével, és mindenhol szétterjed.
Anya leveszi a levest a tűzhelyről, egyenletesen megkeveri, egy tálba merje, megszór egy marék apróra vágott snidlinggel, kurkumalevéllel, petrezselyemmel vagy gyömbérlevéllel, és összegyűjti, hogy édes boldogságban élvezze.
Téli napokon apám szokása szerint kiment a mezőre, hogy csapdákat állítson fel halak fogására, és ezzel javítsa a család étkezését. A kígyófejű halak akkoraak voltak, mint egy hüvelykujj, de nagyon erősek. A húsuk kemény, illatos, rágós és különösen édes volt.
A halat pikkelyezzük le, mossuk meg és csöpögtessük le. Az ízletesebbé tételéhez ízesítsük egy kevés tört sóval és más fűszerekkel, majd kézzel gyúrjuk össze. Ezután vegyünk egy hegyes bambuszpálcát, szúrjuk át vele vízszintesen a halat, és süssük meg izzó faszénen.
A hal grillezése is nagyon aprólékosan történik. A parázsnak nagyon forrónak kell lennie, hogy a hal belülről kifelé süljön meg, anélkül, hogy megégne. Az 5 éves fiamat nyugtalanná tette, ahogy a hal fokozatosan felkunkorodik sütés közben, és az illatos aroma árad belőle.
Amikor a hal ropogósra sül, a Thom piacon leszedik a grillről, majd Mrs. Mai halszószában pácolják – ehhez semmi sem fogható. A vendégek nemcsak a finom, kiegyensúlyozott ízeket élvezik, hanem a vidéki szalma és füst illatát is megérezhetik.
Amikor még élt, a nagyapám is felosztotta a földet, hogy teát termeszthessen. A családi hagyományt követve, kora reggel kimentem a kertbe, hogy tealeveleket szedjek, vízben áztassam, és néhány szelet friss gyömbért adva finom italt igyak, megőrizve a tea egyedi aromáját.
Mi lehetne boldogabb, mint hideg téli napokon, a konyhában összegyűlni egy meleg étel, egy kanna zöld tea köré, és verset írni: „Esőben elejtett hal/ A távol lévőket gyorsan visszahívva/ Az esküt teljes szívvel megtartva/ A haza és a gyökerek nehezen fakulnak el”.
Forrás: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html
Hozzászólás (0)