A Ba Hoa márkájú, erjesztett sertéshúsból készült termékek – a Vo Mieu község hagyományos muong etnikai konyhájának esszenciája – természetes erjesztési módszerrel készülnek, megőrizve az autentikus helyi ízeket.
A helyi vének szerint a fermentált sertéshús már nagyon korán megjelent a muong nép életében. A hűtőszekrények hiányában a hús tartósításának szükségességétől vezérelve a muong nép egy természetes erjesztési módszert dolgozott ki, amely egyrészt hosszú ideig frissen tartja a húst, másrészt egyedi, összetéveszthetetlen ízt eredményez. A gondosan válogatott sertéshúst, amely általában szabadtartású, megtisztítják, falatnyi darabokra vágják, majd pirított rizsliszttel, sóval és más hagyományos fűszerekkel összekeverik. Mindezt bambuszcsövekben vagy agyagedényekben erjesztik, lehetővé téve a természetes mikroorganizmusok lassú erjedését, ami enyhe savanykásságot, illatos aromát és gazdag, ízletes, egyáltalán nem nyálas ízt eredményez.
A családi étkezésből a fermentált sertéshús fokozatosan nélkülözhetetlen ajánlattá vált a muong nép fontos eseményein, például esküvőkön, házavató partikon, a hagyományos újéven vagy előkelő vendégek fogadásán. Ezért egy tál fermentált sertéshúst mindig a muong lakoma közepére helyeznek, fügelevéllel, guavalevéllel és Centella asiatica levelekkel tálalva, chiliszószba mártva. A sertéshús fanyar savanykása, a pörkölt rizspor diós íze és az erdei levelek frissítő íze összeolvad, olyan kulináris élményt teremtve, amely egyszerre rusztikus és kifinomult.
Ebben a kulturális környezetben vált ismertté a Vo Mieu községben található Ba Hoa fermentált sertéshús márka. A családi recept megőrzésének vágyából fakadóan Do Nguyen Duc úr, a vállalkozás tulajdonosa, kitartóan készíti a fermentált sertéshúst hagyományos módszerekkel. Duc úr megosztotta: „A múltban csak a családunknak készítettük, hogy egyék meg és adják a rokonoknak. A vásárlók fokozatosan megismerkedtek az ízével, dicsérték, és rendeltek, ami arra késztetett minket, hogy többet készítsünk. A Ba Hoa fermentált sertéshús hírnevét az adja, hogy minden lépésben aprólékos odafigyeléssel dolgozunk rajta, a friss, kiváló minőségű hús kiválasztásától az erjesztési folyamatig.”
A Vo Mieu községből származó Ba Hoa márkájú, erjesztett sertéshúskészítményeket különböző standokon mutatják be és mutatják be, hozzájárulva a hagyományos muong etnikai konyha lényegének népszerűsítéséhez a fogyasztók körében.
A Ba Hoa erjesztett sertéshúsának titka a gondos pácolás folyamatában rejlik, melynek során hegyi kukoricából készült illatos pörkölt rizslisztet és helyi fűszereket használnak az íz megőrzése érdekében, teljesen tartósítószerek vagy ipari adalékanyagok használata nélkül. A türelem és az elkötelezettség eredményeként olyan erjesztett sertéshús-adagok születtek, amelyek finoman savanykás ízűek, természetesen édes és sós ízűek, valamint a vastag sertésbőr jellegzetes rágós állagával rendelkeznek, amelyet bárki, aki megkóstolta, soha nem fog elfelejteni.
Idővel a Ba Hoa erjesztett sertéshúsa nemcsak a helyiek, hanem a tartományokba és városokba utazó turisták számára is ismerőssé vált. Sok Vo Mieu-i lakos, aki messze él otthonától, gyakran vásárol néhány doboz erjesztett sertéshúst ajándékba, amikor visszatér, mintha falujuk ízét hordoznák magukkal, és kifejeznék hazájuk iránti szeretetüket. Ez a választék a hagyományos konyha erős vitalitását mutatja, amikor odaadással és őszinteséggel készül.
Kulináris értékén túl a fermentált sertéshús a megélhetéshez is hozzájárul, és növeli a helyiek jövedelmét. A kisüzemi termelési létesítmények, köztük a Ba Hoa fermentált sertéshús-üzemének fejlesztése új irányt nyitott a vidéki gazdaság számára, amely a kulturális megőrzéshez kapcsolódik. A havi néhány tucat kilogramm húsról a létesítmény mára a főszezonban több száz kilogrammra növelte a termelést.
A fermentált sertéshús modern életben betöltött értékét értékelve Do Hoai Thu asszony, a Vo Mieu Község Gazdasági Osztályának vezetője elmondta: „A fermentált sertéshús a községben élő muong emberek egyik kulináris kincse. Az a tény, hogy az emberek, különösen a Ba Hoa Fermentált Sertéshús-tenyésztő létesítmény, a terméket az élelmiszerbiztonság garantálásával és a hagyományos ízek megőrzésével megőrzi és fejleszti, hozzájárult Vo Mieu szülőföldjének imázsának előmozdításához, miközben stabil jövedelemforrást is teremtett az emberek számára. A jövőben a helyi önkormányzat továbbra is ösztönzi a hagyományos termelőket a képzéseken való részvételre, a csomagolás és a címkézés fejlesztésére, és fokozatosan szélesebb piacra juttatja a terméket.”
A hagyományos, kézműves módszernek és a természetes erjesztési időnek köszönhetően az erjesztett sertéshús kedvelt választássá vált azok számára, akik értékelik a tiszta, autentikus konyhát, a fenntartható értékekhez való visszatérést, ahol az emberek becsülik a természetet, a kemény munkát és a generációk tudását.
A muong konyha lényege tehát nem a bonyolult ételekben rejlik, hanem a kulturális mélységében és a közösséghez való kapcsolatában. A Ba Hoa savanyú húsa nemcsak enyhén savanykás ízű, hanem a cölöpházak konyháinak füstjét, az éjszakai fesztiválok dübörgő gongjait és Phu Tho hegyvidéki régiójának békés életritmusát is felidézi. Ezen értékek megőrzése és népszerűsítése a muong kulturális identitás további terjedésének és fennmaradásának módja az idők során.
Hoang Huong
Forrás: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm
Hozzászólás (0)