Vita a Michelin-listáról

A Michelin által első alkalommal kiválasztott 103 étteremből álló listát, melyek Hanoiban és Ho Si Minh-városban megfelelnek a Michelin Guide szabványainak, június 6-án este tették közzé, és számos vegyes véleményt váltott ki.

A 70 vitatott Michelin Selected étterem listája (a Michelin kalauz által ajánlott éttermek)

A gratulációk és dicséretek mellett számos netező számos fórumon azt mondta, hogy a fenti értékelés igazságtalan. Sok vélemény szerint a Michelin által az értékelésre kiválasztott szakértők külföldi vendégek voltak, akik nem voltak képesek teljes mértékben megérteni és felfogni a vietnami gasztronómiai éttermek kulináris világát.

Valójában Ho Si Minh-városban és Hanoiban számos ízletes és régóta működő étterem található, amelyeket nem említenek. Eközben a Michelin túl sok pho éttermet is kiválasztott, de a híres vietnami szendvicset figyelmen kívül hagyta.

A netezők azt is elmondták, hogy a listán szereplő éttermek közül soknak átlagos, visszataszító ízei vannak. A jelöltlista számos furcsa éttermet tartalmaz az utcai ételek kategóriájában, ami nagyon híres Vietnámban.

Rák- és padlizsánleves a Ngon Gardenben, egy Michelin-díjas étteremben, amely a 70 Michelin által ajánlott étterem/étterem listáján szerepelt.

A közösség és a közösségi hálózatok érdeklődésére reagálva Gwendal Poullennec úr, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója elmondta, hogy nagyon örül ennek a figyelemnek.

Gwendal Poullennec úr szerint a Michelin-listáról folytatott vita és párbeszéd hozzájárul majd a vietnami konyha, és általában a nemzetközi konyha színvonalának emeléséhez.

A vitatott eredményekről bővebben szólva Gwendal úr elmondta, hogy a Michelin-útmutató független értékelési folyamattal rendelkezik, amely elkülönül az éttermektől. Az értékelők teljesen névtelenül dolgoznak, így semmilyen tényező nem befolyásolja az eredményeket. Minden étteremben sok értékelő fog értékelni, azonban minden értékelő csak egyszer látogatja meg az éttermet, és nem tér vissza a javasolt folyamat biztosítása érdekében.

A luxemburgi miniszterelnök vietnami konyhát fogyaszt a Ngon Étteremben, amelyet a Michelin-csillagos Ngon is kitüntetett a 70 Michelin által ajánlott étterem/étterem listáján.

„A végeredmény egy értékelői csoport, nem pedig egyén eredménye. Garantáljuk, hogy egy Michelin-csillag Ho Si Minh-városban, Tokióban vagy Párizsban ugyanolyan minőségű” – erősítette meg Mr. Gwendal.

A Michelin Guide képviselője elmondta, hogy a zsűri 20 országból érkezik, és ez a díj több mint 40 országban és területen van jelen. Bár nemzetközi színvonalú, a Michelin továbbra is hangsúlyozza az egyes országok egyedi identitását. És a Michelin eddig, nemcsak Vietnámban, kihívásokkal nézett szembe, amikor először jelent meg bármelyik országban.

Nguyen Xuan Quynh úr, a Vietnami Séfek Szövetségének főtitkára elismerte, hogy vegyes véleményeket kapott a szakma képviselőitől. Ezek érthető érzések, hiszen a konyhaművészet, akárcsak a szépség, minden ember egyéni felfogásától függ. Ami az egyik embernek finom, az a másiknak nem biztos, hogy megfelelő.

Nguyen Xuan Quynh úr szerint azonban a Michelinnek megvannak a saját kritériumai a független értékeléshez, ahogyan azt már évszázadok óta teszik más országokban. Nem véletlen, hogy sok ország kulináris kultúrája a mai napig tiszteli a Michelin által képviselt értékelési értéket.

Gyönyörű előételek Sam Tran séftől, a GIA étteremből

Pham Bich Hanh asszony, a Quan An Ngon és a Ngon Garden étteremlánc tulajdonosa úgy véli, hogy az idő lesz a legjobb válasz a minőségértékelésre.

Miután a Quan An Ngon és a Ngon Garden is szerepelt a 70 ajánlott étterem listáján, Pham Bich Hanh asszony hangsúlyozta, hogy a Michelin-cím nagyszerű motivációt jelent az éttermek számára, hogy törekedjenek szolgáltatásaik fejlesztésére. Ez megtiszteltetés, de egyben az egységek felelőssége is, hogy megerősítsék nevüket és márkájukat.

Forrás: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm