Beleszerettem a vietnami kávéba!

[hirdetés_1]

Malajziában létezik egy egyedülálló kávézólánc, a Kee Nguyen. Ami egyedivé teszi őket, az az, hogy a vietnami kávé széles választékát árulják, és az, hogy a nevükben is szerepel a "Nguyen" szó!

Az egyszeri próbálkozás varázsa

Ami még meglepőbb, hogy a kávézólánc két társalapítójának semmilyen kapcsolata nincs Vietnammal, azon kívül, hogy... véletlenül beleszerettek a vietnami kávéba egy közös utazás után.

A két srác, Radius Khor és Henry Tan, korábban grafikusként dolgoztak ugyanannál a cégnél. Az étterem nevében, a "Kee Nguyen"-ben a Kee Henry vezetékneve szerepel, és a Nguyen-t azért választották, mert ez a leggyakoribb vezetéknév Vietnamban.

Khor, aki korábban ritkán ivott kávét, egyszeri kipróbálása után „rajongóvá” vált, míg Tan a Free Malaysia Todaynek elmondta, hogy akár napi nyolc csésze vietnami kávét is meg tud inni (bár elismeri, hogy ez nem ajánlott mennyiség).

Miután Khor és Tan beleszerettek Hanoi utcai kávéjába, úgy döntöttek, hogy 2019 júniusában Malajziában elindítják vállalkozásukat egy „vietnami utcai kávé” változatával, mert Malajziában sehol sem találtak ilyen „szívmelengető” italt árusító helyet.

Így nyílt meg az első Kee Nguyen kávézó egy autó csomagtartójában – részben a vietnami mobil kávékocsik egy változataként, részben pedig azért, mert nem volt elég tőkéjük egy üzlethelyiség bérlésére! Az első asztalokkal és székekkel felszerelt kávézó Petaling Jayában, Selangor államban volt, majd később más államokra is kiterjesztették, például Penangra, Johorra, Melakára…

Radius Khor (balra) és Henry Tan (jobbra), amikor 2019-ben elkezdtek vietnami kávét árulni az autójukból... Fotó: FMT

A mai napig, közel négy év után, lenyűgöző számú, közel 40 fiókkal rendelkeznek, és hűek maradtak a vietnami ízekhez, elkötelezve magukat amellett, hogy minden összetevőt közvetlenül Vietnamból importálnak. A Kee Nguyen egy másik egyedülálló aspektusa, hogy a Vietnámban készült kávék széles választékát árulják – a tojáskávétól és a kókuszkávétól a joghurtkávéig…

A vietnami kávé vonzerejét tovább erősíti, miután a TasteAtlas nemzetközi élelmiszermagazin 2023 februárjában frissített rangsorában a vietnami jegeskávét a világ legjobb italai közé sorolta.

A TasteAtlas szerint a vietnami jegeskávé kétféle változatban kapható: sűrített tejjel és jéggel kevert kávé, valamint jeges feketekávé – mindkettőt 4,6 csillaggal értékelték az 5-ből az élelmiszer-szakértők, holtversenyben az első helyen az olasz ristrettóval.

Újraazonosítás az Egyesült Államokban

A múlt hónapban a Los Angeles Times gasztro rovata cikket közölt, amely bemutatta Los Angeles és Orange megye legimpozánsabb vietnami kávézóit. A listán szerepelt a Nếp Café tojáskávéja (friss és sózott tojást is kínál), a Thanh Thi pékség joghurtkávéja, a DaVien Café kókuszkávéja és a BLK Dot Coffee matcha kávéja…

...és egy közeli Kee Nguyen étteremben. Fotó: VULCAN POST

Ez a neves újság megjegyezte, hogy a vietnami kávé régóta a „mainstream” a Little Saigonban, Orange megyében, de csak az utóbbi években emelkedett fel igazán a kávéínyencek új generációjának ambícióinak és az új trendekhez való gyors alkalmazkodásuknak köszönhetően.

Ez az emelkedés részben abból a neheztelésből fakad, hogy Vietnam a világ második legnagyobb kávétermelője Brazília után, mégis kevés kávét jelölnek meg vietnami eredetűként az Egyesült Államokban – állítja a népszerű kávéblog, a Sprudge .

Ennek egyik oka az, hogy Vietnam elsősorban robusta kávét termeszt – amely Vietnam exportjának akár 95%-át is teszi ki –, míg az Arabica a legkedveltebb fajta az Egyesült Államokban. Ezért a vietnami kávét gyakran az amerikai instant kávépiac felé irányítják át. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának adatai szerint Vietnam várhatóan közel 31 millió zsákot fog exportálni a 2022-2023-as pénzügyi évben.

Hová kerül az Egyesült Államokba exportált vietnami kávé? Ez a kérdés arra késztette Sahra Nguyent, a Nguyen Coffee Supply vezérigazgatóját, hogy választ keressen erre a kérdésre. A Nguyen Coffee Supply jelenleg az egyik vezető vietnami kávéra szakosodott vállalat az Egyesült Államokban.

„A vietnami kávé nem friss kávébabként érkezik az Egyesült Államokba; ehelyett őrölt kávé, amelyet a szupermarketekben árulnak, és instant kávé. Anélkül kerülnek a polcokra, hogy bárki tudná, hogy vietnami kávé” – osztotta meg kutatását Sahra Nguyen a Forbes magazinnal. Az ilyen termékekké történő feldolgozás csökkenti a vietnami kávé ízének értékét és minőségét is.

„A Robusta és az Arabica kávé közötti különbségtétel oka az, hogy az embereknek nem volt teljes hozzáférésük mindkét típushoz, így nincsenek saját értékeléseik” – magyarázza Lan Ho, a chicagói Fat Milk márka alapítója. Egyszerűen fogalmazva, a Robusta erősebb és erőteljesebb ízű, mint az Arabica.

Egy másik tévhit, hogy az Egyesült Államokban a cukrozott sűrített tejjel és jéggel kevert kávét automatikusan „vietnami kávénak” tekintik. „Az Egyesült Államokban a vietnami kávékultúra kezdetben a vietnami éttermekben alakult ki, ahol a vendégek filteres kávét rendeltek. Az elmúlt 20 évben azonban a filteres kávéfőzési módszer soha nem vert igazán gyökeret az amerikai kávévilágban” – jegyzi meg Sahra Nguyen.

Sprudge azzal érvel, hogy a dolgok kezdenek megváltozni, számos, vietnami származású emberek tulajdonában lévő kávécég "meséli el a vietnami kávé történetét" Észak-Amerika egészében, nem csak az Egyesült Államokban.

„Megjelent a vietnami kávéfilter, az édesített sűrített tej finom… de itt az ideje, hogy beszéljünk a vietnami kávébabokról és a vietnami kávékultúráról” – idézi Sprudge a témával kapcsolatos interjúkban gyakran elhangzó kijelentést. A Nguyen Coffee Supply pedig pontosan ezt teszi azzal, hogy Da Latból szerzi be a kávébabokat, és Brooklynban, New Yorkban pörköli azokat. Hasonlóképpen, Lan Ho közvetlenül a Közép-felföld gazdáitól vásárolja a Robusta kávét.

„A cél itt a piac diverzifikálása, nem pedig annak teljes megváltoztatása. Az Egyesült Államokban rengeteg hely van mindenféle vietnami kávé számára” – mondta Will Frith, a vietnami kávé régóta szakértője a Sprudge-nak.

Gazdag variációk

- A tojáskávé egyre nagyobb népszerűségnek örvend az interneten. A tojáskávéban a tejet tojássárgájával helyettesítik. A tojássárgáját és az édesített sűrített tejet krémmé verik, majd hagyományos vietnami kávéval fedik le. A kapott kávé habos rétege hasonló a cappuccinóhoz.

Tojáskávé a Nếp Caféban. Fotó: LA TIMES

A kókuszkávé már nem új keletű ital; ehelyett könnyen elérhető a legtöbb utcasarkon és kávézókban, különösen népszerű Hanoiban. Vannak, akik a kókuszkávét egy csésze kávéként írják le kókuszos turmixszal.

Kókuszkávé a DaVien Kávézóban. Fotó: LA TIMES

- A joghurtos kávé a joghurt, az édesített sűrített tej és a kávé egy másik érdekes kombinációja, amely potenciálisan függőséget okozó italt eredményez.

N. Pham

Miért a sietség?

„Vietnámban mindenhol van kávé. Sok utcasarkon könnyen ki lehet pillantani a kávéárusokat, a kézikocsiktól a kávézókig. A vietnamiak számára a kávé nem csupán ital, hanem életforma. A nap bármely szakában van egy kávézó, vagy akár egy egész utca, amely készen áll arra, hogy jeges tejes kávét szolgáljon fel.”

Vietnámban a kávéfogyasztás a kikapcsolódás és a csevegés egyik módja. Sok vietnami kávézó nyílt tereken található, csupán néhány apró műanyag székkel a járdán, hogy a vásárlók figyelhessék az elhaladó embereket és a forgalmat.

A hagyományos vietnami kávét szűrővel főzik. A vendégeknek le kell lassítaniuk, amíg minden egyes csepp kávé lecseppenik, ez egy olyan pillanat, amelyet sokan nagy becsben tartanak. Akár reggel, akár este élveznek egy csésze kávét, a vietnamiak a finom kávét és a kényelmes élvezetet részesítik előnyben. Miért sietnének egy jó csésze kávé élvezetével?

A fenti cikk a vietnami kávéról szól, az amerikai Nam kávézólánc weboldaláról. Nem meglepő, hogy e szívből jövő megértés mögött Vince Nguyen áll, aki azt állítja, hogy a kávé a családjában öröklődött gyermekkora óta, Pleikuban (Gia Lai tartomány), egészen Ho Si Minh-városban és most Dél-Kaliforniában töltött éveiig. Vince Nguyen számára egyetlen íz sem múlhatja felül a friss kávé aromáját!

Vince Nguyen szerint a kávé hagyományos ízének megosztása mellett a vietnami gazdákat is támogatni szeretné. „Ez egy lehetőség számunkra, hogy népszerűsítsük kultúránkat, és remélem, hogy közvetíteni tudom a vietnami kávékultúrát” – nyilatkozta a Spectrum Newsnak .

Eközben Sahra Nguyen, a Nguyen Coffee Supply vezérigazgatója szerint a kávé a vietnami konyha szerves része, és a kávékultúra minden bizonnyal jelen van, még ha nemzetközi szinten még nem is igazán kiemelkedő.

A Forbesnak nyilatkozva elmondta, hogy a vietnami kávékultúrában a sokszínűség nyűgözte le, kijelentve: „Egy műanyag széken ülve kávét inni a járdán ugyanolyan élvezetes, mint egy elegáns kávézóban prémium, gépi pörkölésű kávét inni.”

Pham Nghia

[hirdetés_2]
Forrás