Balut (megtermékenyített kacsatojás) tökben párolva

A tökfőzelékkel párolt balut (megtermékenyített kacsatojás) bonyolultnak tűnhet, de az elkészítése meglehetősen egyszerű. A fő hozzávalók természetesen a balut és a tök. Mosd meg a balutot, és főzd meg egy fazék forrásban lévő vízben. Vágd a tököt falatnyi háromszög alakú darabokra. Hámozd meg a balutot, és pirítsd meg a tökfőzelékkel, adj hozzá vizet és fűszereket, például hagymát, chilipaprikát, halszószt és borsot, ízlés szerint igazítva a mennyiséget. Miután megsült, tedd át egy tálba, és díszítsd friss chilipaprikával, újhagymával és korianderrel. Ez melegen tartja az ételt, miközben nosztalgikus, elegáns és vizuálisan vonzó tálalást eredményez.

Gyerekként csak a megtermékenyített kacsatojás sárgáját tudtam megenni, de ahogy idősebb lettem, egyre jobban lenyűgözött a kissé halszag és a "bébi" rész gazdag, édes és enyhén zsíros íze. A megtermékenyített tojás magas fehérjetartalmú étel, ami elég nehéz lehet a gyomornak, de ha a "gyengéd" tökkel kombináljuk, könnyen fogyasztható és emészthetővé válik. A hagyományos kínai orvoslásban a tök enyhe ízű és hűsítő tulajdonságokkal rendelkező gyümölcs, amely képes enyhíteni a hőt, méregteleníteni és csökkenteni a puffadást... így semlegesíti a tojás "nehézségét". Valójában a párolt vagy nyers megtermékenyített tojás fogyasztása általában kissé jóllakottságot okoz, de a tökben párolt megtermékenyített tojás más; könnyűnek és egészségesnek érzem magam, mintha épp egy tál ginzeng levest fogyasztottam volna.

Bár tápláló ételnek tartják, és gyakran az idősek és középkorúak számára készültnek tartják, a tökkel párolt balut (megtermékenyített kacsatojás) nagyon népszerű a fiatalok körében Huếban. Az ezt az ételt árusító éttermek gyakran nagyon későig, hajnali egyig vagy kettőig tartanak nyitva. Az ősi fővárosban a fiatalok egy fárasztó éjszakai kiruccanás után, vagy ha éjszaka felfedezni szeretnék a várost, betérnek hozzájuk, rendelnek egy tál tökkel párolt balutot, és boldogan beszélgetve fogyasztják. A húsleves frissítő íze, a chili fűszeres csípőssége, a spenót enyhén kesernyés íze, a balut gazdagsága... egy olyan étel, amely egyszerre finom, tápláló és könnyű, és jóllakottságérzetet és éberséget okoz.

A tökben párolt balut (megtermékenyített kacsatojás) egy különleges étel, amely mind a meleg, mind a hideg évszakban alkalmas. Télen fogyasztva melegséget biztosít a húsleves hőjének és az edény hőtartó képességének köszönhetően, míg nyáron hűsítő hatású a tök és a balut hűsítő tulajdonságai miatt. Egész évben, valahányszor elhaladok egy balutban párolt tök standja mellett, mindig sorokban álló kocsikat és nyüzsgő embereket látok, a tulajdonosok soha nem pihennek.

Érdekes módon sok Vietnámba látogató külföldi turista még mindig meglehetősen vonakodik a balutból (megtermékenyített kacsatojás) készült ételektől. Ez a helyi finomság kíváncsiságot, sőt félelmet kelt a távolról érkezőkben – ami egyértelmű kulturális különbség. Tagadhatatlan azonban, hogy a balut a vietnami konyha egyedülálló aspektusa, olyan szokatlan ételek mellett, mint a véres desszert, a tofuval és garnélarák-pürével készült cérnametélt, a kókuszbogár-lárva, a cha ruoi (egyfajta sült féreg) és a durian. Ha nem tudod megenni, soha többé nem fogsz hozzányúlni, de ha ízlik, életed végéig rákattansz!

Szöveg és fotók: Thuc Dan