Ca Mau a „sok garnélarák és hal” földjeként ismert. A múltban a más helységekkel való nehéz kereskedelmi és csereviszonyok miatt a helyi lakosok grillezett garnélarákos ételeket készítettek, hogy rokonaikat és barátaikat vendégeljék meg az ünnepek és a Tet alatt.
Garnélarák- és halfeldolgozó üzem Ca Mauban.
A grillezett garnélarák általában friss fehérlábú garnélarák vagy vad tigrisrák. A tisztítás és hámozás után a garnélarák farkát megtartják a szemet gyönyörködtető látvány érdekében.
Hámozás után a garnélákat fűszerekben pácoljuk, és apró kókuszdiószárakkal felszúrjuk, minden nyárs 10-20 garnélát tartalmaz.
A garnélákat nyársra szúrják a fejükön és a testük közepén, majd egy késsel vagy mozsártörővel enyhén megütögetik, hogy ellaposodjanak a gyorsabb száradás érdekében. A garnélákat ezután fákra vagy állványokra akasztják, hogy a délutáni napsütésben száradjanak.
A garnélát körülbelül egy napig szárítják a napon, majd becsomagolják, és későbbi felhasználás céljából hűtőszekrényben tárolják. Átlagosan három kiló friss garnélából egy kiló szárított garnéla lesz.
Manapság, azon háztartások mellett, amelyek hagyományosan Tet idején fogyasztják, számos olyan létesítmény is van, amely grillezett garnélarákot állít elő, hogy azt a piacon értékesítse.
A gyári méretű termelés során a garnélákat üvegházakban szárítják, hogy ne legyenek bennük legyek vagy por.
A természetesen grillezett garnélarák nem használ színezéket, de szárítás után a garnélarák ikrájának narancsvörös színét fogja felvenni.
Egy kiló hasított vagy grillezett garnélarák elkészítéséhez 4-6 kiló friss garnélarákot kell feldolgozni (a garnélarák szárazságától függően).
Mivel a feldolgozás munkaigényes, a grillezett garnéla meglehetősen drága, 1-1,4 millió VND/kg között mozog (a garnéla méretétől vagy szárazságától függően).
Különleges, ízletes ízével nagy hiba lenne nem kipróbálni a grillezett garnélát, amikor lehetőséged adódik Ca Mau meglátogatására.
Nguyen Van Mien úr, aki évek óta grillezett és hasított garnélarákot készít Dam Doi kerületben, Ca Mau tartományban, megosztotta, hogy pusztán a garnélarák színéből is meg lehet állapítani, hogy finom-e vagy sem.
„A garnélanyársak és a hasított garnélarák nagyon jól fogynak, mivel sok vásárló ma már odafigyel az egészségére, ezért kevésbé feldolgozott és kevésbé fűszerezett ételeket választanak. Gyakran esznek ízesítetlen ételeket, mert azok édesebbek” – mondta Mr. Mien.
Egy kiló hasított vagy grillezett garnélarák elkészítéséhez 4-6 kiló friss garnélarákot kell feldolgozni (a garnélarák szárazságától függően).
A természetesen grillezett garnélák nem használnak színezéket, de szárítás után a garnélarák ikrájának narancsvörös színét kapják. A garnéla természetes aromával rendelkezik anélkül, hogy halszagú lenne. A napon szárított garnélarák gyorsan száradnak és nem válnak puhává, a garnélarák mérsékelt szárazsága megőrzi édességét.
Különösen az április 30. és május 1. közötti ünnepek alatt az emberek és a turisták grillezhetik a garnélát faszénen vagy alkoholos tűzhelyen, közepes lángon, hogy megőrizzék édes ízét, finom, kemény húsát és a Ca Mau garnéla jellegzetes aromáját.
[hirdetés_2]
Forrás
Hozzászólás (0)