Hue stílusú marhahúsos tésztaleves ünneplése.

A Bun bo Hue (Hue stílusú marhahúsleves) nemcsak az ősi főváros kulináris térképének egyik fénypontja. Ez a finom étel elterjedt és elérte az egész országot.

Finom Hue stílusú marhahúsos tésztaleves.

Az egyedi és finom étel elkészítésének művészete tiszteletére a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium hivatalosan is elismerte a „Hue marhahúslevesről szóló népi tudást” nemzeti szellemi kulturális örökségként.

Családi recept

A tálanként 20 000 és 35 000 vietnami dong közötti árú Hue stílusú marhahúsos tésztaleves nemcsak reggeli választás, hanem népszerű délutáni nassolnivaló is sok Hue lakos számára, amelyet néhány órával vacsora előtt fogyasztanak.

Nem kell messzire menni, vagy kerülő úton haladni; ha szükséged van valamire, csak lépj ki a sikátor végére, és számos apró, egyszerű marhahúsleves standot találsz, amelyeket hagyományos családi recept szerint készítenek.

Az O Cương - Điệp bácsi marhahúsleveses standja (Thuận Hóa kerület, Huế város) közel 40 éve működik. A család három generációja viszi tovább a családi vállalkozást.

Nguyen Diep úr megosztotta: „Egy tál autentikus Hue marhahúsos tésztaleveshez a húslevesnek tisztának, természetesen édesnek kell lennie, és melegen kell tálalni. A fő hozzávalók, mint például a csontok, a húsgombócok és a hús mellett a kiegészítő hozzávalók, mint a citromfű, a garnélarák-püré, a chiliszósz és a lime is nagyon fontos szerepet játszanak az édes, sós és gazdag íz kialakításában.”

Mr. Diep hozzátette, hogy Hue lakosai gyakran használnak széles aljú és keskeny tetejű alumínium edényeket, hasonlóan a hagyományos agyagedényekhez, a marhahúsleves főzéséhez. Ez a fajta edény széles aljú és keskeny tetejű, jól megtartja a hőt, így a leves forró és ízletes marad.

A Bun bo Hue több mint egy egyszerű étel. A hozzávalók, az eszközök és a főzési módszerek kiválasztásán keresztül Hue lakói népi tudást és történeteket alkottak az ősi főváros történelméről és helyi kultúrájáról, amelyeket generációkon át adtak tovább.

Kora reggelente, az étterem egy ismerős sarkában a szakács tekintete feszülten figyel, kezében egy merőkanállal, folyamatosan lefölözi a habot.

Ennek a aprólékos folyamatnak köszönhetően a marhacsontok órákig tartó főzése után is a húsleves kristálytiszta marad. A citromfű és a garnélarák-pástétom illata felcsap, csábítva a látogatókat.

Mindenki felváltva választotta ki a Hue-stílusú marhahúslevest a kedvenc feltétjeivel: egy tenyérnyi darab sertéshas; egy darab bőrös sertéscsülök, ami pont megfelelő mértékben párolt, így ropogós és zsíros is lett; élénkpiros rákhús darabok téglaszerű széllel, ami felfedte a finom fehér húst; és puha, illatos, remegő vérpuding darabok...

Egyél hagyományos ételeket

Mielőtt a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium nemzeti szellemi kulturális örökségként felvette volna, a Hue marhahúsos tésztaleves már messze földön híres volt.

2023 végén a Hue marhahúsos tésztalevest az ókori főváros régiójából származó öt másik étellel együtt a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség reprezentatív vietnami ételként ismerte el.

2025 májusában a Taste Atlas nemzetközi gasztronómiai magazin a Hue marhahúsos tésztalevest a világ 100 legjobb reggeli étele közé választotta.

A Bun bo Hue (Hue stílusú marhahúsos tésztaleves) egykor 35 iskola napi menüjében is szerepelt a japán Saijo Cityben.

Déltől északig lehetetlen megszámolni, hogy hány intézményben árulják a Hue stílusú marhahúslevest országszerte. Az étel jellegzetes és finom íze teremtette meg a márkáját, és népszerű kulináris hagyománnyá tette.

Hoang Thi Nhu Huy népművész – aki Hue ízeinek megőrzésében is részt vett, és egész életében kulináris szakértő volt – megosztotta gondolatait: „A konyhaművészet lényege nem elkülönül a közösség életétől, kulturális kapcsolataitól, sőt, szorosan összefügg azokkal. A kulináris fejlődés alapjait tekintve Hue kiemelkedő feltételekkel rendelkezik más helyekhez képest.”

Elmondása szerint Hue 1917-ben nyitotta meg az ország első leányiskoláját – a Dong Khanh Leánygimnáziumot –, és itt alakult meg az első női szakmai szervezet is (a Női Szakmai Egyesület 1926-ban – a szerk.).

„Ez a két szervezet hozzájárul a hue-i nők négy erényének, a szorgalomnak, a kecsességnek, a beszédkészségnek és a magaviseletnek a fejlesztéséhez. Ebből a szorgalomból számos finom étel született a régió számára, beleértve a hue-i marhahúsos tésztalevest is” – osztotta meg Hoang Thi Nhu Huy, a nép kézművese.

A „Hue marhahúslevessel kapcsolatos népi tudás” nemzeti szellemi kulturális örökségként való elismerése nagy jelentőséggel bír a márka meghatározása és megerősítése szempontjából, hozzájárulva a helység társadalmi-gazdasági fejlődéséhez. Ez nemcsak megérdemelt elismerés, hanem fontos és nyílt lépés a hagyományos kulináris kultúra értékének megőrzése és népszerűsítése felé a mindenütt zajló féktelen kereskedelmi jelenségekkel szemben.

A kulináris örökség tisztelete a kezdetektől, amikor csupán szűk perspektívából, például fesztiválokon és szokásokon keresztül vizsgálták, most egy átfogó tudásrendszert ölel fel, amely magában foglalja a helyi kultúra szépségét is.

A fennmaradó kihívás az, hogyan biztosítható, hogy egy olyan kulináris örökség, mint a Hue marhahúsos tésztaleves, továbbra is terjedjen, elérjen és virágozzon a modern életben. Ehhez újból meg kell erősíteni a hagyományos kézművesség szerepét a főzési folyamat fenntartásában és adaptálásában – hogy az étel megőrizze ősi „konzervatív” jellegét, miközben harmonikusan keveredik és fejlődik, olyan ízt hozva létre, amely nem fakul ki, hanem egyre gazdagabbá válik identitásában és lényegében.

Forrás: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html