Hue marhahúsos tésztaleves tiszteletére

Az egyedi, ízletes ételek készítésének művészetének tiszteletére a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium hivatalosan is elismerte a „Hue marhahúsleves népi tudását” nemzeti szellemi kulturális örökségként.

Hagyományos ételek

A Hue-i marhahúsleves, melynek ára tálanként körülbelül 20 000 és 35 000 VND között mozog, nemcsak reggelire fogyasztható, hanem sok Hue-i lakos délutáni uzsonnára is választja, amit néhány órával vacsora előtt fogyaszthat el.

Nem kell messzire menni, szükség esetén a vendégeknek csak ki kell lépniük a sikátor bejáratához, ahol néhány kicsi, egyszerű marhahúsos tésztás éttermet találnak, amelyeket hagyományos stílusban készítenek.

Az O Cuong marhahúsos tésztaüzlet - Az Uncle Diep (Thuan Hoa kerület, Hue város) közel 40 éve működik. A családban már 3 generáció együtt viszi tovább a családi tésztaüzletet.

Nguyen Diep úr megosztotta: „Ahhoz, hogy egy tál Hue marhahúsos tésztaleves hiteles legyen, a húslevesnek tisztának, természetesen édesnek és melegen kell tálalni. A fő hozzávalók, mint például a csontok, kolbász, hús stb. mellett a köretek, mint például a citromfű, a garnélarák-püré, a chiliszósz és a citrom is nagyon fontos szerepet játszanak, édes, gazdag ízt adva.”

Mr. Diep hozzátette, hogy a hue-iak gyakran használnak nagy aljú és kis szájú, agyagedényekhez hasonló, alumíniumból készült edényeket a marhahúsleves főzéséhez. Az ilyen típusú edény, amely alul széles és felül keskeny, jól megtartja a hőt, így a leves mindig forró és finom lesz.

A Bun bo Hue nem csupán egy étel. Az alapanyagok, eszközök és feldolgozási módszerek megválasztásán keresztül a hue-i emberek népi tudást, történeteket alkottak az ősi főváros történelméről és őshonos kultúrájáról, és ezeket generációkon át adták tovább.

Kora reggel, az ismerős étterem sarkában a szakács tekintete a megfigyelésre szegeződik, kezében egy merőkanalat tart, folyamatosan lefölözve a habot.

Ennek a aprólékos munkának köszönhetően a marhacsontokból álló fazék még órákig tartó főzés után is tiszta levest eredményez. A citromfű és a garnélarák-püré illata egyszerre száll fel, magával ragadva a látogatókat.

Mindenki felváltva választotta ki a Hue marhahúsleves tálját a kedvenc feltétjeivel: tenyérnyi darab sertéshas; bőrrel párolt sertéscomb, pont annyira, hogy ropogós és zsíros legyen; szélein vörös húsgombóc darabok, amelyek kiemelték a szemet gyönyörködtető fehér rákhúst; puha, illatos és telt vérpuding darabok,...

Egyél hagyományos ételeket

Mielőtt a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium nemzeti szellemi kulturális örökségként felvette volna, a Hue marhahúsos tésztaleves már messze földön híres volt.

2023 végén, az ősi főváros 5 másik ételével együtt, a Hue marhahúsos tésztalevest a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség tipikus vietnami ételként ismerte el.

2025 májusában a Taste Atlas nemzetközi kulináris magazin a Hue marhahúsos tésztalevest a világ 100 legjobb reggeli étele közé választotta.

A Bun bo Hue 35 iskola napi menüjében is szerepelt a japán Saijo városában.

Északtól délig lehetetlen megszámolni, hogy hány helyen árulják a Bun Bo Hue-t országszerte. Az étel finom és egyedi íze márkát teremtett, így a mindennapi fogyasztás iránti igény kulináris szokássá vált.

Hoang Thi Nhu Huy népművész – aki egész életében megőrizte Hue ízvilágát – megosztotta: „A kulináris kristályosodás elválaszthatatlan, de szorosan összefügg a közösség életével, kulturális kapcsolataival és oktatási intézményeivel is. A kulináris fejlődés alapjait tekintve Hue kiemelkedőbb feltételekkel rendelkezik, mint más helyek.”

Elmondása szerint Huếban nyílt meg 1917-ben az ország első leányiskolája – a Dong Khanh Lánygimnázium –, és itt alakult meg az első női szervezet is (a Női Dolgozók Egyesülete 1926-ban alakult – NV).

„Ez a két szervezet hozzájárul a négy erény, a Cong - Dung - Ngon - Hanh népszerűsítéséhez a hue-i nők körében. Ebből az erényből számos finom étel született erre a földre, beleértve a hue-i marhahúsos tésztalevest is” – osztotta meg Hoang Thi Nhu Huy népművész.

A „Hue marhahúsleves népi tudása” nemzeti szellemi kulturális örökségként való elismerése ezúttal nagy jelentőséggel bír a márka azonosításában és megerősítésében, hozzájárulva a helyi társadalmi-gazdasági fejlődés előmozdításához. Ez nemcsak méltó elismerés, hanem fontos és nyílt lépés a hagyományos kulináris kultúra értékének megőrzésében és népszerűsítésében a mindenütt jelen lévő kereskedelmi hullámmal szemben.

A kulináris örökség tisztelete a kezdetektől, amikor csupán szűk perspektívából, például fesztiválokon és szokásokon keresztül vizsgálták, most egy átfogó tudásrendszerré bővült az őshonos kulturális szépségekről.

A fennmaradó probléma az, hogyan lehet egy olyan kulináris örökséget, mint a Bun Bo Hue, továbbra is terjeszteni, elérni és „élni” a modern életben. Ehhez újból meg kell erősíteni a manuális technikák szerepét a feldolgozási szakasz fenntartásában és rugalmas gyakorlásában – hogy az étel megőrizze a múlt „konzervativizmusát”, ugyanakkor harmonikusan keveredjen és alkalmazkodjon, olyan ízt hozva létre, amely nem vész el, hanem egyre gazdagabb identitással és tartalommal.

Forrás: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html