Amikor így beteg vagyok, azt kívánom, bárcsak otthon lennék, hogy anyám főzhessen nekem kurkumás rizstésztát pirított belsőséggel, hogy elűzze ezt a szörnyű köhögést. Már a puszta gondolatától is nosztalgiával fáj a szívem...

Anyukám kurkumás ízű rizstésztája pirított belsőséggel mindig csodálatos csemege.

Az anyukám mindig ilyen volt. Amikor a nővéreim vagy én kisebb bajokkal, például gyomorfájással, fejfájással, megfázással vagy köhögéssel küzdöttünk, ritkán kellett nyugati orvoslást alkalmaznunk. Ehelyett olyan ételeket főzött nekünk, mint a fekete ürömlevéllel párolt tojás, a fekete ürömkása, a sütőtök leves, az édes rizskása vagy a belsőséggel pirított rizstészta... hogy meggyógyítsa a betegségeinket. Ez a betegségelhárítási módszer hatékony volt, és elkerülte a gyógyszerek szedésének mellékhatásait.

Emlékszem, gyerekkorunkban az öcsém annyira szerette anyám kurkumás tésztáját pirított belsőséggel, hogy mindig kifogásokat keresett azzal kapcsolatban, hogy megbetegedett, miután kint volt az esőben és a napsütésben, ezért azonnal meg kellett ennie a kurkumás tésztát, hogy megelőzze a betegségeket. Ilyenkor anyám végigsimított a homlokunkon, és boldogan nevetett: "Miért nem szóltatok hamarabb, hogy kurkumás tésztára vágytok, hogy elmehessek a piacra? A piac már zárva van. Várjatok csak holnapig, elkészítem nektek ezt az ételt." Ezt hallva mindannyian boldogan felkiáltottunk kórusban: "Igen, egyetértünk!"

Másnap hajnalban, miközben az egész család még aludt, anyám felébredt, beindította régi Phoenix biciklijét, és majdnem tíz kilométert biciklizett a piacra. Mivel kora reggel volt, minden még friss volt. Úgy döntött, hogy sertésbelsőséget vesz, beleértve a vékonybelet, a vastagbelet, a májat és a vért. Aztán vett rizstésztát, egy kis friss kurkumát, hagymát, néhány citromot, chilipaprikát, egy csokor koriandert és újhagymát. És nem felejtett el venni néhány zacskó bételdiós cukorkát ajándékba az otthon várakozó gyerekeinek.

Miután disznóbeleket vásárolt, anyám vizet öntött rájuk, hogy lemossa róluk a nyálkás hártyát. Ezután pálcikával kifordította őket, alaposan bedörzsölte durva sóval és citromlével, majd jól megsúrolta. Ezt a folyamatot addig folytatta, amíg a belek elefántcsont színűről fehérre nem változtak, mielőtt leöblítette volna őket, és visszafordította volna őket. Anyám figyelmeztetett, hogy ha a belek nincsenek megfelelően előkészítve, főzés után kellemetlen szaguk lesz, ami étvágytalanná és egészségtelenné teszi őket.

Miután a beleket megtisztítottuk, falatnyi darabokra vágjuk, és fűszerekkel pácoljuk. A bors és a chili mennyisége valamivel több. Ami a kurkumát illeti, azt meghámozzuk, megmossuk, majd mozsárban finomra őröljük. Minden alkalommal, amikor ez a lépés befejeződik, a kezek mélysárgára változnak. Több napba telik, mire a kurkuma színe fokozatosan elhalványul.

Nagymama feltett egy serpenyőt a tűzhelyre, és öntött bele egy kis olajat. Amikor az olaj forró volt, hozzáadta a kurkumát, és aranybarnára pirította, majd hozzáadta a sertésbeleket, és pirította, amíg át nem sültek. Miután a belek megfőttek és megszilárdultak, gyorsan hozzáadta a rizstésztát, és addig kevergette, amíg a fehér tészta aranybarna nem lett, majd ízlés szerint halszósszal és sóval ízesítette. Mielőtt lekapcsolta volna a tűzhelyet, nagymama apróra vágott hagymát, koriandert és újhagymát szórt a tetejére, hogy fokozza az ízét. A kis konyhában most meleg, megnyugtató illat terjengett. A nővéreimmel nagymama lába körül ólálkodtunk, gyomrunkban korgott a gyomrunk, várva a jelet, hogy megterítsünk és felszolgáljunk.

A kopott szalmazsákon a szegény gyerekek feszülten nézték a kurkumás tésztával teli fazékot, izgatottan várva az étkezésüket. A belsőség gazdagsága, a kurkuma csípős íze, a koriander és az újhagyma aromája, a tészta rágós állaga, valamint a chili és a bors fűszeressége... mindez finoman édes utóízt, egy csipetnyi kesernyést és bizsergést hagyott maga után a nyelven. Kikapartuk az edényt, az utolsó odaégett morzsáig, ami az aljára tapadt, és még többet kívántunk.

Szöveg és fotók: YEN VAN

Forrás: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html