10 makanan paling bau di dunia

[iklan_1]

Istilah "bau" mungkin tidak identik dengan santapan lezat, tetapi beberapa hidangan yang menggugah selera dianggap sebagai makanan lezat oleh banyak orang.

Pakar fermentasi Jepang Takeo Koizumi mengukur intensitas bau makanan dengan alat yang disebut "alabaster", dan memperkenalkan konsep "unit alabaster", atau AU, dalam bukunya Fermentation is Power.

AU bukan satuan bau internasional, jadi hanya digunakan sebagai referensi.

Berikut 10 makanan berbau terburuk di dunia yang diukur dalam AU oleh pakar Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming adalah hidangan ikan haring kalengan, asin, dan fermentasi yang berasal dari Swedia.

Ikan haring kalengan Swedia ini baunya menyengat, tetapi tetap menjadi favorit para pengunjung restoran. (Foto: Shutterstock)

Rasa pedasnya berasal dari protein ikan haring yang difermentasi dalam lingkungan rendah garam, sehingga menghasilkan senyawa dengan bau yang sangat tidak sedap.

Meski berbau busuk, pecinta makanan tetap tertarik dengan kekayaan rasa hidangan ini.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Ikan pari fermentasi, atau hongeo-hoe di Korea, berbau seperti amonia. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe adalah hidangan ikan pari fermentasi dari Korea yang berbau seperti amonia. Bau busuk tersebut berasal dari urea dalam tubuh ikan pari, yang digambarkan mengingatkan pada toilet luar ruangan.

Keju Epicure - 1870 AU

Keju keras Selandia Baru ini biasanya disimpan selama tiga tahun dalam tong kayu.

Selama tahap ini, bakteri asam laktat (laktobasilus) diaktifkan dan berfermentasi, menyebabkan keju mencair dan melepaskan karbon dioksida dan hidrogen sulfida. Gas-gas ini menghasilkan bau yang menyengat.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak adalah hidangan musim dingin tradisional masyarakat Inuit di Greenland, terbuat dari auk muda (burung laut) yang difermentasi dalam kulit anjing laut.

Kiviak adalah hidangan yang menantang mata dan indra penciuman para pengunjung. (Foto: SCMP)

Prosesnya melibatkan memasukkan hingga 500 ekor auk utuh ke dalam kulit anjing laut, membuang udaranya, menyegelnya dengan lemak, dan memfermentasinya selama tiga bulan.

Burung yang difermentasi dimakan selama musim dingin Arktik, sering muncul pada acara-acara meriah seperti ulang tahun dan pernikahan.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya adalah ikan asin, kering, dan fermentasi asli Jepang.

Untuk menyiapkan Kusaya, orang merendam sejenis ikan yang disebut makerel dalam air garam, lalu mengeringkannya di bawah sinar matahari.

Rahasia bau khas Kusaya ada pada air garamnya, yang terbuat dari organ ikan yang difermentasi dan darah yang dicampur dengan air laut.

Funazushi – 486 AU

Funazushi merupakan hidangan Jepang yang dibuat dengan mencampurkan ikan asin dan nasi, memfermentasikannya dengan asam laktat, lalu membuang nasi hasil fermentasi tersebut sehingga hanya menyisakan ikannya saja.

Hidangan ini kaya akan probiotik, mineral dan vitamin B1, dan sebelumnya digunakan sebagai sumber energi.

Funazushi diiris tipis dan dinikmati sebagai camilan dengan sake.

Natto - 452 SA

Natto adalah hidangan populer di Jepang. (Foto: Shutterstock)

Natto, makanan fermentasi tradisional Jepang lainnya, hidangan bergizi ini terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dengan bakteri natto.

Natto memiliki bau yang kuat dan tekstur yang lengket.

Hidangan ini biasanya disantap dingin dengan nasi, dicampur kecap asin atau moster karashi. Menurut catatan, orang Jepang konon telah memakan natto selama lebih dari 1.000 tahun.

Kusaya - 447 AU

Kusaya adalah ikan yang diasinkan, dikeringkan, dan difermentasi yang menjadi "lebih berbau" setelah dipanggang dan sering disajikan dengan sake atau shochu.

Lobak kering yang direndam - 430 AU

Makanan lezat renyah khas Jepang ini biasanya diiris tipis dan mendapatkan warna kuningnya dari tambahan kunyit.

Lobak putih yang diasamkan mengandung lebih banyak sulfit, yang mengeluarkan bau kuat selama fermentasi.

Tahu Bau - 420 AU

Tahu busuk adalah hidangan khas Cina yang memiliki bau menyengat, terbuat dari tahu yang difermentasi.

Tahu busuk memang baunya tidak enak, tapi kalau — Tahu busuk memang baunya tidak sedap, tapi kalau "ditutup hidungnya", rasanya lezat. (Foto: Shutterstock)

Di Tiongkok, tahu busuk sering dijual sebagai camilan di pasar malam atau warung pinggir jalan. Tahu busuk juga disajikan sebagai lauk di restoran saat makan siang.

Secara tradisional, tahu busuk direndam dalam air garam bersama sayuran dan daging selama berbulan-bulan. Namun, di zaman modern, tahu biasanya hanya direndam selama satu atau dua hari.

Komentar (0)